慎用味精，保衛我們的現代生活

05-01

大部分知乎都盛讚味精是食品工業的勝利，是「佛跳牆」、「老雞湯」式的耗時耗力的貴族式鮮味走向平民快餐生活的最偉大嘗試。

很多人不明白，一些人抵制味精的主要問題，不在於谷氨酸，而在於鈉。人類的舌頭機制能嘗出含鹽過多的菜並迅速吐出來，因為鹽在自然界中存在並且陪伴了整個人類味覺的進化，但是味精並不是，味精只出現了一百年，而味精越多的湯你喝得越多，導致喝完了一大碗沙縣小吃牛肉湯之後一個小時，才發現鈉攝入過多而引起高血壓。

人類選擇谷氨酸鈉的原因，是它比谷氨酸鈣、谷氨酸鉀等溶解更高，更容易結晶。然而問題也顯而易見，鈉鹽更容易溶解也導致了在人體吸收迅速並導致高血壓的問題。所以對味精當然沒必要一棍子打死，但是像對糖、奶油、動物脂肪一樣的謹慎使用是有道理的。這也是為什麼美國大部分食品中鈉的含量要和脂肪、糖、卡路里等一起標識出來的原因。

我贊同馬前卒的觀點：保衛我們的現代生活。但食品工業是現代生活，難道健康和保健就不是嗎？減少對鈉鹽的攝入，增強運動加快鈉鹽的代謝，謹防味精和食鹽的使用，儘早預防個人高血壓、高血脂等健康問題，是比食品工業更後現代，更關乎當代老齡化社會每個人幸福指標的關鍵所在。