阿里巴巴CEO說：餐飲新零售模式下，開店10000+的機會來了

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阿里巴巴CEO張勇曾說：「新零售模式，應該是人、貨、場的重構」

餐飲行業的低門檻、高毛利、上手快等行業優勢，讓初創業者作為首選的行業。

近幾年來，國內大部分餐飲連鎖加盟企業的日子並不好過，雖然大家想在餐飲行業創業，但目前80%的餐飲項目，幾乎都需要開至少30平米以上的店面。為保證店面營業額，對店址門口人流量有一定要求。現實情況是稍微好一點的商鋪租金已經比之前翻了不止一倍，高額的租金往往會讓多數創業者望而卻步。

一、新零售模式下，對「場」進行重構

一些餐飲從業者的傳統觀念是「位置決定一切」，事實上這種觀念是比較片面的。再好的位置也不能突破門店基於面積、座位數、周轉率的天花板。

未來店鋪發展方向為「實體店+無人店+線上店」這種趨勢，目前營業狀況比較好的品牌連鎖店面，都在外賣平台上開通自己的店面，以提高營業額。在兩年之前，像台資味、弁當物語、我呀便當等品牌提出了「純外賣店」的口號，雖然在租金方面能夠極大的降低成本，但是隨著外賣紅利的離去，外賣平台抽成高達20-30%，每單也就賺個辛苦錢了。

正確的思路應該是：利用外賣平台觸達群眾的廣泛性給門店進行引流，實體店自然流量通過促銷等手段將客戶引流到線上。「餐飲無人店」的形式基於國情目前還未能實現，不過藉助人工智慧的進步，相信在未來會實現。

二、餐飲新零售模式下，對「貨」進行重構

中小型餐飲店老闆，之前普遍的進貨方式為到菜市場進行自采，對食材的品質並不能做到完全掌控。這種採購方式不僅對餐飲店面經營帶來一定的風險，同時也對消費者的身體健康也得不到相應的保障。而國內餐飲大品牌已經在進行布局，比如海底撈的供應鏈對外開放、信良記供應鏈在去年小龍蝦價格暴漲的時候，許諾絕不漲價的誠信姿態。無不給消費者、餐飲從業者吃下了一顆定心丸。

三、餐飲新零售模式下，對「人」進行重構

「從未知到已知用戶洞察、從被動到主動的用戶服務」，可能這句話大家理解起來並不是那麼通俗。在這裡給大家透露兩個關鍵詞「會員」「消費者畫像」方便大家理解。通過大數據分析消費者畫像，給餐飲定位、品牌定位、餐廳活動定位提供明確的方向指導。藉助當下的流行的營銷趨勢，比如抖音里「到海底撈學做菜」「答案茶」、火山小視頻「賣海鮮」新的宣傳手段為品牌、為門店帶來源源不斷的流量。

餐飲新零售模式下，如何將線上+線下模式相結合，降低「房租、人工、原材料」這三座大山所帶來的影響，才是我們真正需要考慮的。