人氣掛耳咖啡測評:比速溶健康比手沖方便的掛耳咖啡到底怎麼挑?

05-01

世界上最短的距離並不是從放假到上班

而是從被謠言貼嚇尿到被闢謠貼刷屏

比如前幾天被星巴克致癌的不實消息刷屏時就有人問▼

「喝咖啡真的會嚴重危害健康嗎？」

對此小編表示：不影響不要慌也不要輕信▼

「咖啡中丙烯醯胺致癌」的不實消息

無論你是咖啡星人、加班狂、還是夜車黨，如果你擔心

速溶不健康、手沖太麻煩、天天星爸爸太浪

不妨試試能讓你從假期模式一秒進入工作狀態的▼

除了健康、便攜、好喝的顯著優點

掛耳咖啡究竟還有多討喜？(●?●)一起戳評測視頻了解一下吧▼

https://www.zhihu.com/video/966327097471590400

Q1 | 為什麼要選掛耳咖啡？

有人表示，掛耳咖啡不就是咖啡版茶包嗎？這可以說是對掛耳咖啡最深的誤解沒有之一了。簡單來說，掛耳咖啡是為了解決目前各種形式的咖啡在口味、便攜度、沖泡難度上存在的短板而發明出來的「中間值」，它比速溶健康，又比手沖咖啡操作簡單，一般規格10g/包，一小包只要幾塊錢，兼具健康、好喝、省時、經濟於一身，還有遠高於速溶略低於手沖的絕佳風味，對於那些忙碌又想追求生活品質的人來說，簡直是完美飲品。

掛耳咖啡比速溶更健康比手沖更方便

Q2| 哪些人不適合喝掛耳咖啡？

咖啡因會使中樞神經暫時興奮，導致痛經加劇、失眠、胃酸分泌增多，體內鈣流失增加，還有可能導致嬰兒神經發育異常，因此生理期女性、孕婦、老人、兒童，過勞者以及失眠者都不宜飲用。

Q3|如何挑選最適合自己的掛耳咖啡？

一杯掛耳咖啡是否優質，主要取決咖啡豆、處理方式、烘焙程度、新鮮程度這4大要素，所以甭管買什麼咖啡，首先要學會看豆子、看處理方式（日晒/水洗）、烘焙深淺度。

挑選掛耳咖啡，主要看豆種、處理方式、烘焙程度

問題1 | 咖啡豆是決定掛耳咖啡風味的關鍵嗎？

是！咖啡豆是咖啡的靈魂，決定了掛耳咖啡的風味基調。入口後是花香還是果香，是偏酸還是偏苦，全看豆子的屬性。因此，了解豆種的屬性可以幫助我們快速挑到選適合自己口味的掛耳咖啡。最常見的豆種有耶加雪菲、肯亞、曼特寧、哥倫比亞、瓜地馬拉等等，但光聽聽名字就要頭暈了，這麼多名字繞口的豆子該買哪種呢？

為了方便剛入坑的小夥伴理解，我們根據專業咖啡師的意見將常見的大品種咖啡豆按照風味分類，並進行了酸苦度的排序，大家可以根據自己的口味參照下面的表格選出適合自己的豆子▼

不考慮烘焙深淺程度條件下酸/苦度排名（由高到低）▼

沒牌子提示

咖啡豆決定掛耳咖啡的酸度、苦度和香氣類型，挑對豆子就挑對了一大半。

問題2 | 咖啡豆日晒的好還是水洗的好？

要說日晒/水洗誰更好，還得先了解下兩種處理過程的不同之處▼

水洗：大量水伴機器進行去除果肉(同時篩掉瑕疵豆)→去皮→水中發酵→清洗→暴晒→裝袋

日晒：連皮晒乾→去皮→暴晒→裝袋

從這個過程可以看出，由於水洗豆已經在去除果肉的環節中多次篩掉了瑕疵豆和劣質豆，因此留下的豆子品質等級也更高，日晒豆由於處理過程中不存在篩選環節，因而相對也會留下更多瑕疵豆。

比如在衣索比亞，豆子的等級用G（grade）表示，有G1標識的表示這批豆子瑕疵率最低，果子沒缺陷，品級最好，G2則表示瑕疵率相比低一些，以此類推。一般來說，水洗豆包含 G1 G2兩個等級，而日晒豆有G1 G3 G4 G5這四個等級。

此時肯定有人要問，既然水洗豆品級更高，那還有必要選日晒的嗎？答案的關鍵就在於「風味」之上——水洗法能很大程度保留豆子本味，水洗出來的豆子通常果酸明亮、味道清淡，還原了咖啡豆的「水果屬性」，簡單說就是水洗處理法會撕裂一切「美顏效果」，真實呈現原味，因此對豆子的品級要求也高；而日晒法則會放大豆子的甜香，通過暴晒將果皮里的糖分和香氣更完整地浸入豆中，膠質較多，有著令人慾罷不能的濃郁焦糖果香。所以說到底，還是要選擇自己喜歡的口味。

沒牌子提示

水洗豆普遍比日晒豆等級更高，日晒豆風味則比水洗豆更濃郁

問題3 | 掛耳咖啡烘焙程度深好還是淺好？

由於高溫烘焙時豆子中的澱粉質會轉變為焦糖，因此深度烘焙的咖啡豆顏色更深，入口更苦，但會有令人愉悅的焦糖味回甘；而淺烘焙的豆子不會完全流失水果的感覺，淺色較淺，喝起來也會有水果般新鮮的酸香，如果你特別偏愛果香，不妨試試淺烘焙的豆子。

沒牌子提示

淺烘焙保留更完整的水果風味，喝起來有果酸香，適合偏愛果酸的小夥伴。

深烘焙入口豆比較苦，但有令人愉悅的回甘、醇厚，適合焦香口感的小夥伴。

問題4 | 掛耳咖啡最佳賞味期限才15天？

無論線上還是線下購買掛耳咖啡，下單後店家會馬上將新鮮生豆研磨、烘烤，然後密封進保鮮功能較好的獨立包裝中迅速配送（遞送路上剛好醒豆）。咖啡豆的香味極易流失，一旦擺放時間太久了就會失去自帶的特色香味，淪為平淡無奇。因此掛耳咖啡的最佳賞味期是15天左右，在家放置的話最好不要超過3個月。當然有些店家也會放入獨立的保鮮包進行更長時間的保鮮，因此保質期相對更長。

沒牌子提示

掛耳咖啡的保質期一般在三個月左右，最佳賞味期限≤15天

本次我們從線上購來了五款人氣掛耳咖啡品牌（三頓半、子魚、FCR、思格和永璞），挑出五款掛耳中的最有代表性的三個豆種：耶加雪菲（偏酸）、哥倫比亞（酸苦平衡）、曼特寧（偏苦）根據上述標準進行橫向對比，從酸度/苦度/回甘/香型4個維度，使用約90℃左右的水溫沖泡後，進行1-10的評分。