啤酒罐裝的潮流又要來了？

在啤酒市場，酒友們針對啤酒包裝的印象，有種非常「奇怪」的認知：

對於大廠量產的日常啤酒，罐裝的要比大綠棒子（玻璃瓶）「高檔」一些；

對於小廠或進口的「精釀」啤酒，棕色玻璃瓶裝要比罐裝「高檔」一些；

但事實上正如非要強行比較拉格和艾爾哪個更優秀更「精釀」一樣，這種對比也沒有必然的意義，啤酒的包裝亦是如此。

啤博士為你從歷史、地理和生產力發展進程為大家全面剖析。

1. 玻璃瓶

人類對玻璃的加工工藝雖然起步較早，但真正實現量產還是在第一次工業革命之後，進入啤酒行業亦是如此。在此之前，啤酒一般採取散裝方式，典型例如英式的木桶艾爾。

玻璃的量產極大改變了啤酒的銷售方式，尤其是美麗啤酒杯的出現更容易展示啤酒的酒體和特色。這個時代也是拉格實現大批量工業生產的階段，在此之前拉格由於需要低溫長期發酵生產困難而屬於非常高檔的啤酒，低檔主流的則是相對容易的艾爾啤酒，跟今天皆然相反。

其中最成功的就是皮爾森啤酒的營銷。

18世紀上半葉是玻璃開始量產的時代。彼時奧地利帝國的皮爾森市（現屬於捷克）發明了改良版本的拉格啤酒，藉助哈布斯堡王朝如日中天的梅特涅時代影響力，也藉助歐洲進入鐵路時代的契機，一瓶一瓶來自皮爾森的啤酒被送到歐洲各地。

玻璃瓶+玻璃杯+金黃透明的酒體，只要來自皮爾森的啤酒都是最為奢侈的象徵，因此這些啤酒就不分廠商，都被叫做皮爾森的啤酒。

可以說，是玻璃瓶成就了皮爾森等啤酒的時代。

2. 鋁罐

第一次工業革命生產力還遠不至於使大規模冶煉鋁成為可能，它的冶煉生產和加工需要巨量的能量，只有在第二次電氣化革命全面展開之後電解鋁產業的興起才成為可能，但巨大的能量消耗依然讓這種金屬昂貴無比。

但此時，二戰的到來為一切帶來了轉機，各國戰時經濟體製為國防工業投入海量資源，士兵們衣食住行需求也帶動很多相關產業。

其中最大影響力的就是在歐洲的美國大兵。他們的待遇遠超其他國家，為了滿足這些士兵們的口食之欲，昂貴的鋁金屬被做成罐頭和啤酒包裝，既方便攜帶又保質期延長，一舉多得，畢竟造價不是問題。

戰後經濟恢復的年代，美國大兵們帶給人們的時髦也席捲全球，罐頭、香煙甚至口香糖，都成為流行各地的食品，罐裝啤酒也不例外。這個時期新崛起的酒廠，幾乎清一色使用鋁罐包裝啤酒彰顯身份。

不過，隨著時間進一步推移，冶煉鋁和回收鋁技術的成熟使得鋁罐成本大大降低，曾經的昂貴反而變成了廉價貨。自然而然，便又有商人們抓住消費者的心態，玻璃瓶又重新恢復。

我國啤酒行業比較特殊，在工業生產能力有限的年代，還是被大綠棒子壟斷了很長時間。

而80年代後世界精釀啤酒潮流、或者艾爾啤酒第二春的來臨，釀酒師的首要選擇是棕色矮矮的小瓶子，彷彿裡面裝的都是稀有的瓊漿玉液一樣，這也不奇怪了。

不過，憑心而論鋁罐真的就比玻璃瓶差么？

當然不。

鋁罐事實上擁有很多優點。

1.蔽光性更好。光線是任何啤酒的最大殺手，因為光臭味可以毀掉任何一絲喝酒的愉悅。顯然，完全避光的鋁罐完勝玻璃瓶。

2.密封性更好。玻璃瓶瓶蓋封口自然比起機械衝壓的整體式罐裝稍遜一籌。

3.造價更低。得益於鋁回收技術的成熟，鋁罐價格很低。且在回收時，都是一把融掉重造，並不存在玻璃瓶要保持瓶身完好、衝去酒標和附著、徹底清理高溫滅菌等繁瑣過程。

4.易於攜帶儲存。顯而易見。

5.易於降溫冰涼。也顯而易見。

如果說鋁罐有什麼明顯的缺點，那就是較薄的版本不適合裝沙口感較強的啤酒，例如比利時修道院艾爾（但它也需要更高強度的玻璃瓶），但總體上鋁罐能勝任絕大部分情況。

可是大多數人都會認為玻璃瓶裝的啤酒更好，相信它意味著「品味、文化和體驗」。

但最近幾年來，無論是釀酒師還是消費者，已經越來越願意用腳投票選擇啤酒包裝。

尤其是釀酒師們，對於新鮮度要求極高的啤酒包裝，他們幾乎都選擇了鋁罐。因為它能完全避光避氧化物，最大限度保存啤酒。

最典型的例子就是大熱大火的新英格蘭渾濁IPA，幾乎清一色易拉罐和酷炫的酒標。

而這種趨勢也在愈演愈烈，極大影響了目前「精釀」啤酒的領域。

上圖是美國釀酒師協會（Brewers Association）所做的啤酒包裝統計，可以明顯看到過去五年時間內罐裝比例迅速攀升（藍色增長的線），而瓶裝比例增長已近乎停滯。

啤酒的確是個有魅力的東西，從主流包裝的變化，就可以反映出歷史、人文、生產力發展程度的變化趨勢。

因此，有意思的是，我們又要迎來一個嶄新的

鋁罐時代

擴展閱讀（均來自啤博士微信公眾號DoctorBeer）

【1】皮爾森啤酒為何席捲了全球？

【2】英倫啤酒的文化精髓：木桶艾爾

【3】啤酒杯具的搭配之美

【4】為什麼中國啤酒99%都是拉格？

【5】IPA中的嶄新清流-「渾濁」IPA

【6】【啤博士】文章目錄索引