白茶說 | 2018，一個史詩級的白茶年份！

2015年的時候，或許還有很多人在猜測中國茶界的下一個「風口」。到了2016年，白茶已經成了非常熱門的選項。答案在2017年揭曉了，一夜之間，白茶家喻戶曉，2014年曾經出現過但又迅速下滑的白茶熱度，被重新點燃了。而在2018年，白茶能夠火到什麼成呢？我認為用一個詞來概括應該是可以的：燃爆！

這些天，在白茶說團隊深入福鼎白茶几個核心產區的過程中，剛好發生了三件有意思的事情。第一件：做漳平水仙的朋友發來幾個文件，在總結閩南烏龍茶工藝手法的同時，也研究了一些白茶的問題，尤其是萎凋階段有可能促進香氣生成、降低苦澀度的手法。第二件：河北茶友在群里發了三張圖片，是雲南茶人仿製的福鼎白茶，我們順便談到四川那邊的情況，作為結束語，我發了條信息——雲南、四川一帶現在仿製白茶的特別多，這種曬花掉的我也喝過，稍微悶一下湯色甚至會發紅。這種品相在那邊很難避免，特別是四川，盆地環境，濕度大，很容易遇到高溫高濕的制茶環境。那邊現在還沒有真正掌握白茶的工藝精髓，其實這些問題都是可以避免的，凡是認為白茶只是簡單晒晒就能做成的人，都會為這種觀點買單。第三件：在福鼎高大夫的推拿室里，我們談到了其他白茶產區的情況，我說，現在其他產區對福鼎意見很大，因為他們在工藝上、市場大勢方面都可以說是受益者，所以他們要感謝福鼎產區；將來福鼎產區也要感謝他們，因為在福鼎白茶崛起的過程中，搶佔原本是其他茶類的市場份額時，必然會遭到反擊，如果真的遇到大眾層面的公關危機，其他產區的崛起會抱住白茶大盤不被徹底打到，福鼎可以避免安溪的困境。

這三個事情，剛好都涉及一個問題：白茶能否從小眾茶蛻變成為大眾茶，並最終抬升白茶在六大茶類中的市場地位。相信很多茶友心裡是有答案的，對產區的情況了解越多，就會越確信，會的。

從小眾茶蛻變為大眾茶，這就是2018年對於白茶而言具有史詩特性的原因。這裡面涉及到幾個問題，我們一一梳理：第一，白茶的概念問題；第二，市場容量與產能供應；第三，動力十足的多產區崛起、競爭、融合、在崛起循環；第四，單一產區的危機管控與多產區的護盤協作。

之所以把白茶的概念問題放在第一個來談，是因為這涉及到後面的所有問題。什麼是白茶？在之前的文章里我們談過，在我們看來，這必然是特定工藝原理和適制樹種的完美結合。已經有很多樹種是被驗證過不適合做白茶了，比如鐵觀音、比如浙江地區的一些綠茶樹種。也有一大批認為白茶工藝就是簡單晒晒的人已經付出代價了。當白茶工藝跟合適的樹種相遇時，新的白茶品類就會誕生，甚至可以說，當代白茶的主要品類福鼎白茶、政和白茶、建陽小白茶、水仙白、福安白茶等等可能跟古代的白茶品類是不同的，區別不在於工藝（原理上），而是樹種和產區上。（這個純屬我們的推測，認不認同不必較真。）

說到這裡，今後會不會有新的白茶品類誕生的問題就非常明了了。一定會有的。那麼，產能的問題也很明了了。所以根本不必為產能擔心，而市場的急劇膨脹也是不爭的事實。舉個例子來說，大家都知道今年暖春，還出現過一次霜凍，銀針採制時間短，減產嚴重，但是再看看市場，今年湧向市場的白毫銀針的量一定會遠超以往的任何年份。另外，根據我們了解到的信息，不僅大量的閩東、閩北茶青製成已經當作福鼎白茶進入市場（這個範圍當然遠遠超出福鼎的地域概念），而且佔據白茶市場主導地位的福鼎白茶行業，已經有不少人悄悄布局未來，開始囤積其他品類、其他產區的白茶產品了，甚至在當地資源近乎分割完畢的情況下，把觸角伸到了其他產區。當然，這多半還是在外地資本的支撐、引導下進行的。說到底，將來的市場格局可能是幾個白茶產區的競爭，而背後的棋手又有著千絲萬縷的關聯，有可能有資本同時投資多個產區和品類，玩的是左右互搏而已。除此之外，當一個產區出現問題以後，留下的市場空白會被其他產區的白茶迅速瓜分掉，這是毫無疑問的事情，現在的政和、建陽都有政府層面的政策鼓勵，乘著福鼎白茶帶來的白茶而重新恢復往日榮光是非常可能實現的，而且就在這幾年。如此以來，客觀上他們都是對抗其他茶葉品類的天然護盤者，甚至會形成一榮俱榮，一損俱損的聯盟關係。（或許是意淫，或許會發生，還是那句話，不用較真）

所有這些我們能夠推測到的事情，都有可能在2018年種下種子，甚至有些種子已經開始萌發了，破土而出只是一瞬間的事情。文章最後，談個風馬牛不相及的事情。比如說足球。中國足球怎麼跟歐洲、美洲、西亞、日韓等列強抗衡？當年恆大橫空出世的時候，直到現在都還會收到很多人的指責和質疑，但是不能不承認由恆大引領的風潮，已經開始改變中國足球的面貌了，近期的中超聯賽、亞冠比賽中本土球員能力的提升就是非常明顯了佐證。最後提個比如，把世界足球看成是中國茶界，把中超聯賽看成是白茶品類，把福鼎白茶看作是廣州恆大，那麼誰會是新賽季的上海上港？誰又會是佔據幫首的山東魯能呢？

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