大豆油健康嗎？有什麼危害？

本文首發自公眾號瘦龍健康：大豆油健康嗎？有什麼危害？

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上次我給大家分享了一個最新的研究，菜籽油健康嗎？菜籽油可能導致老年痴呆症，很多人都驚呆了，這幾天我在找相關資料的時候，發現大豆油，在國外也被拉下了神壇。

大豆油是超市賣得最好的油，因為它便宜實惠，老百姓非常喜歡，自從很多「專家」說動物油（飽和脂肪）不健康後，很多人開始使用植物油，而且，大豆油一直被標榜為非常健康的油。

但是，隨著科學研究的進步，越來越多的國外專家，機構發現，大豆油非常不健康，甚至比糖還可怕。

（美國著名醫生：大豆油最不健康的食品之一）

（最常見的油，比糖還可怕）

這篇文章，我們來扒一扒，大豆油，到底有什麼有多不健康？

全世界消費量最大的油

美國是全球領先的大豆生產國和第二大出口國。大豆約佔美國油籽產量的90％，而其他油，比如說花生，葵花籽，油菜和亞麻的產油量遠遠小於大豆。

美國人每年消耗超過280億磅食用油，而大豆油就占其中的65%。具體而言，大豆油的消耗已經比1964年的1652000噸超過了三倍，至2016年，已經到達6576000噸。

美國的大豆油產量也是全世界第一，一部分用於自己國家食用，一部分出口到發展中國家。

中國的大豆油消費情況怎麼樣？我們先來看一個圖片。

（圖：2016年中國主要食用油消耗比例）

在居民消費食用油的比例圖中，大豆油的消耗穩居第一，其次是菜籽油、棕櫚油、花生油等等。

我們吃這麼多大豆油，它真的健康嗎？其實，國外很多營養專家質疑這個問題。

大豆油比糖更恐怖？

2015年，「 PLoS One 」雜誌上發表的一項新的研究發現，大豆油是地球上最糟糕的食物之一，可能比糖更恐怖。①

這項研究由加州大學河濱分校的研究人員，2015年7月22日發表在在「 PLOS ONE 」雜誌。

研究發現，與椰子油和果糖相比，大豆油更具有致胖和致糖尿病作用，對肝臟有潛在影響」。

（圖：來自PLOS ONE雜誌的一項研究）

為了比較大豆油，果糖，椰子油，對雄性小鼠肥胖和相關併發症的影響，科學家們設計了四組等熱量飲食。

第一組：椰子油

第二組：椰子油 + 大豆油

第三組：椰子油 + 果糖

第四組：椰子油 + 大豆油 + 果糖

研究結果發現：

1，只要是加了大豆油的組，和其他組對比，老鼠體重，胰島素抵抗明顯增加。

大豆油比果糖和椰子油，更加容易讓人發胖，導致代謝問題。

our results indicate that in mice a diet high in soybean oil is more detrimental to metabolic health than a diet high in fructose or coconut oil.

2，20周後，椰子油組沒有發現任何糖尿病相關的和葡萄糖不耐受的情況。

the diet consisting primarily of coconut oil (HFD) did not show any diabetes or glucose intolerance at 20 weeks.

3，為什麼要將椰子油組和大豆油設計在一起，研究者為了對比，因為他們都知道，椰子油有很好的抗炎症，減肥，提高胰島素敏感度的效果，而加入大豆油之後，發現增加了很多代謝問題。

our results show that soybean oil is able to induce these negative metabolic effects even in the context of coconut oil, which is rich in medium-chain triglycerides (MCTs) which have been shown to be anti-obesogenic, anti-inflammatory and insulin sensitizing

綜上，此研究發現，大豆油可能比糖更加容易讓老鼠發胖，導致代謝性疾病。

當然，這只是針對老鼠的實驗，對人類的影響是否也一樣，這可能需要進一步的研究來論證。

但是，最後研究者說，幾十年來，美國為首的健康領袖，政府，大力發展的大豆油種植和生產，正在悄悄的傷害著全世界人的健康。

Regardless of which components in soybean oil are responsible for those effects, its increasing use both in the U.S. and worldwide warrants a detailed understanding of its effect on our health.

雖然這個研究發現吃大豆油太多，會有這樣的後果，但是，我們無法判斷，到底是哪些成分會造成這樣的結果，我們來看看大豆油的潛在危害在哪裡？

大豆油的主要有害成分

大部分大豆油的加工過程，需要加熱，導致它含有反式脂肪，這是最不健康的脂肪，還有，大部分中國家庭的高溫炒炸烹飪方式，會增加反式脂肪的滋生。

反式脂肪可能導致癌症，導致脂肪堆積在腹部，內臟脂肪增加，降低免疫能力，抑制嬰幼兒的發育。

（一位網友的親身經歷）

沒錯，世界上絕大部分的大豆油都是轉基因的，這個問題雖然有爭議，但是，我勸告大家還是不要拿自己的生命去做實驗。

最後，我們來說一說大豆的營養成分，下表是每湯匙大豆油的營養成分：

大豆中的脂肪酸主要是Omega-6和多不飽和脂肪酸，omega-6和omega-3的比例為約7.4：1，如果每天吃4到5匙的大豆油，約30克的omega-6和只有4克的omega-3。

太多omega-6是非常不健康的，雖然講過無數遍，我還是要講這個重點，考試要考的，快快圈起來：

1，omega-6具有促炎作用，炎症是很多慢性疾病的主要誘因。

2，一旦攝入過量的Omega-6，我們所有細胞的脂肪酸分布將會被改變。重要的是，這使我們的細胞更脆弱，極易氧化，並導致各種健康損害的影響。②

3，Omega-6是一種「 黑色素瘤刺激劑 」，因為它使我們的皮膚細胞容易受到紫外線的傷害。③

4，Omega-6與Omega-3比例的不平衡可能會增加多種炎症，及各種慢性病的發病率。合理的Omega-6與Omega-3的比例會降低心臟病的炎症和死亡風險。

關於脂肪的真相，我也在很多文章中講過。相關閱讀→低碳吃什麼油？生酮吃什麼脂肪？什麼是好的脂肪？

所以，我們平時飲食，要盡量避免使用大豆油，以及其他 Omega-6含量高的植物油。

大豆油的主要害處

→ 大豆油會增加患心血管疾病的風險

儘管食品業及FDA長期以來用所謂的調查數據告訴大家，說「降低飽和脂肪的攝入量，用不飽和脂肪，尤其是多不飽和脂肪（如大豆油中所含的脂肪）替代，將會降低心血管疾病的發病率。」。

但事實上，已經有太多的科學研究推翻了這個不科學的理論。相關閱讀→他汀類藥物的騙局揭秘，他汀類的副作用，膽固醇和心臟病的關係

大豆油本身就是不健康的，可能會傷害心臟，而且與飽和脂肪相比，大豆油還非常不穩定，因為它主要含有多不飽和脂肪。

在受熱時非常容易氧化，也會更加容易促炎症，食用氧化過的脂肪，對心血管疾病有不利的影響，④

過多的omega-6與動脈粥樣硬化性疾病（心血管疾病）密切相關。⑤

→大豆油是用粗劣的化學溶劑生產的

從各種植物的種子中榨出油是很困難的，因此大豆油生產過程中會使用一系列的手段：

• 極熱、高溫

美國人生產的大豆油中，大約一半是氫化的，因為大豆油太不穩定。氫化的主要原因之一是延長其保質期。例如，生黃油比人造黃油更容易腐爛。

氫化油通過迫使氫氣在高壓下進入油中而製成。通過部分氫化過程產生的完全不自然的人造脂肪導致細胞水平上的機能紊亂和混亂。

• 化學溶劑
• 漂白
• 除臭劑

大豆油的生產商聲稱，成品中不含有任何上述的化學品，因為油已經被「清潔」和「精鍊」了。

然而，一些獨立的研究已經將這個問題調查清楚了，並且證實了在大豆產品中出現的己烷殘留物「 比FDA認為的正常的數量還要高10倍」。⑥

→ 有關大豆中雌激素的爭議

不僅大豆油害處多多，而且連各種豆製品也不是很健康，關於它是否健康，這是一個需要長期討論的話題，各種研究都表明它的好處與危害並存。

大豆異黃酮是一種植物雌激素，是一種類似於人類雌激素的植物化合物，這也是為什麼一些人推薦使用大豆來治療更年期癥狀的原因。

通常情況下，如果我們接觸過多的雌激素化合物，睾酮水平會降低，目前，大部分人的睾酮水平都是偏低的，限制植物雌激素是很有必要的。

更重要的是，有證據表明，在動物中攝入植物雌激素可能干擾內分泌功能，影響生育力，性發育，並促進乳腺癌，這無疑是一個重大的問題。⑦

當然，這些證據是非常有爭議的，還是需要更多的研究來佐證。

→高溫加熱大豆油可能有致癌物

關於將植物油加熱會產生致癌物的研究，我已經在很多個文章中提到過。

由於大豆油里充滿了不穩定的，易於氧化的多不飽和脂肪。高溫加熱時會產生有害的反式脂肪，有毒醛類，這些都會導致癌症。

有機大豆油是否健康？

看到這裡，有些人肯定又會出來喊話了，我們吃有機大豆油，這樣就可以避免那些危害了吧？

即使你有幸能吃到有機大豆油，仍然有幾個重要的問題，大豆本身，不管有機或無機生長，都含有一些有問題的成分，可以侵害你的健康，如：

甲狀腺腫素：無論是否有機，都是阻礙甲狀腺激素合成並干擾碘代謝的物質，從而干擾甲狀腺功能。

異黃酮：染料木黃酮和大豆黃素，這一點與上面雌激素的爭議重複，不再贅述。

植酸，植酸（肌醇六磷酸）與金屬離子結合，阻止某些礦物質（包括鈣，鎂，鐵和鋅）的吸收，所有這些都是輔助生物化學的輔助因素。

這對於素食者來說尤其嚴重，因為吃肉會減少這些植酸鹽的礦物質阻塞作用。

大豆是穀物或豆類中，植酸水平含量最高的之一，長時間的慢煮，長時間的發酵能顯著降低大豆的植酸量。

稱為「抗營養素」的天然毒素

大豆還含有其他抗營養因子，如皂苷，大豆毒素，蛋白酶抑製劑和草酸鹽。這些因素中的一些干擾你消化蛋白質所需的酶。

雖然少量的抗營養素不會引起問題，但是現在許多人每天大量吃大量大豆，就會導致其中的抗營養素含量非常高。

血凝素，血凝素是一種凝血促進物質，可使您的紅細胞聚集在一起，這些聚集的細胞，無法正確將氧氣吸收和分配到你的組織。

轉基因大豆油

轉基因的問題，是21世紀健康最大的爭議，諾貝爾學者站出來支持，同時，也有很多專業的學者站出來反對，這個話題儼然成了一個站隊的問題。

在美國，超過90%的大豆是轉基因的，因為要通過轉基因手段來抵抗草甘膦，這種除草劑是由美國著名農業生化公司孟山都生產的。

在草甘膦溶液中浸泡過的大豆種子種植後，會迅速殺死周圍的雜草和其它的各類植物，而使自己更好地生長。

人們發現，轉基因大豆含有高達17毫克/公斤的殘餘物。而在歐盟的食品和飼料產品中，草甘膦的最高被允許殘留量是20毫克/公斤。

草甘膦與多種現代慢性疾病有直接聯繫，包括癌症和神經系統疾病⑧

關鍵的瘦龍說

幾十年前，因為一些不負責任，有私人目的的科學家，做了一個臭名昭著的七國研究，他們從28個國家中，挑出了7個符合自己目的國家，用來證明飽和脂肪吃得越多，心臟病的風險越大，把心臟病嫁禍到飽和脂肪身上。

全世界的人都開始害怕飽和脂肪，不敢吃豬油等動物油，後來，越來越多的研究發現，植物油代替動物油後，心臟病的風險可能更大，植物油本身有很多問題，專家都不會告訴你們。

因為不讓吃動物油，在不讓吃植物油，就沒有什麼吃的了，其實，動物油比植物油健康得多。

相關閱讀→植物油好還是動物油好？多吃植物油死得快

最後，有關大豆，雖然轉基因大豆，以及其他豆類加工食品有那麼多的危害，但是，並不是所有的大豆都是一樣的。

發酵過的大豆就是很健康的，比如納豆，豆芽，你可以放心地吃。