日本人為什麼能生吃雞蛋？原來秘密在這裡

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? 日本人為什麼能生吃雞蛋

無數科普小知識告訴我們，生雞蛋不建議食用！未被高溫殺菌的生雞蛋裡面可能含有細菌（特別是沙門氏菌）、病毒、寄生蟲等等，人感染上了這些很危險。但是日本人為什麼心那麼大咧？

拌米飯吃～

加在麵條里～

烤肉蘸著吃～

...

真是個瘋狂愛吃生雞蛋的國度阿！

那麼，日本人是如何做到安心衛生的食用生雞蛋的呢？

經科學研究，沙門氏菌的發生與雞自身的壓力有很大關係。也就是說，如果一隻雞的生存環境差，壓力就會變大，它對細菌和疾病的抵抗力就會變弱，更容易染上沙門氏菌。所以，日本雞的生活環境非常優越，雞舍是一個個小房間連起來的長屋。雞飼料嚴格按照《飼料安全法》的要求進行生產，從飼料開始保證了雞蛋的安全性。

日本針對雞蛋的生產有一套成熟完備的體系，整個生產過程層層把關，篩掉不符合規格要求或者衛生標準的蛋。所有的雞蛋必須經GP中心（給雞蛋評定等級的地方）篩選評級後，才能運送去包裝。

生產出來的雞蛋，蛋殼上會印上賞味期限和取卵日期，甚至是農場序列號。這個序號代表著：一旦食客吃了這個雞蛋發生什麼問題，可以通過該序號追溯到是哪個農場的哪只雞下的蛋。

可見，不是日本人心大，是這樣生產出來的雞蛋生吃當然沒問題啦～

? 「たまご」の日語小知識

日語中同樣讀作「たまご」的漢字寫做「卵」或者「玉子」，到底這兩種寫法到底有什麼不一樣的呢？

一般來說，「卵」指的是料理前，生的雞蛋。「玉子」是指料理之後，做熟了的雞蛋。也就是說超市貨架上賣的生雞蛋就是「卵」，煎雞蛋、荷包蛋就是「玉子」。

不過也有例外的情況，提到「たまごやき」，通常寫法是「卵焼き」，指的是厚蛋燒。不過現在也會寫做「玉子燒」意思是一樣的。

? 「たまご」の擴展小單詞

卵黃 らんおう [0] ｜rannou｜蛋黃

卵黃の栄養（えいよう）価値（かち）は高（たか）いです。

蛋黃的營養價值很高。

ゆで卵 ゆでたまご [3]｜yudetamago｜水煮蛋

一気（いっき）に三つ（みっつ）のゆで卵を食（た）べられます。

一頓飯能吃三個水煮蛋。

溫泉卵 おんせんたまご｜onnsenntamago｜溫泉蛋

成功率（せいこうりつ）は100%（ひゃく パーセント）の溫泉卵の作り方（つくりかた）。

成功率100%的溫泉蛋做法。

溫泉蛋是一種水煮蛋的做法，因在溫泉里煮成而得名（溫泉多為60多度左右）。把蛋殼敲開時，會驚奇的發現蛋清還是液狀，可蛋黃已經開始凝固了，這是根據蛋黃和蛋清的凝固溫度不同而煮成的，吃起來味道很獨特。

茶碗蒸し ちゃわんむし [0]｜chawannmushi｜茶碗蒸?蒸雞蛋羹

茶碗蒸しの食感（しょっかん）がすごく柔（やわ）らかいです。

茶碗蒸的口感超滑嫩。

茶碗蒸是一種日式蒸蛋，容器用的是小茶杯，因為日本料理大多是一人一份餐。使用日本很具代表性的柴魚湯汁，口感鮮香，非常獨特。搭配的食材主要是蝦仁、銀杏、菠菜，調料是淡口醬油等。

卵かけご飯 たまごかけごはん｜tamagokakegohann｜生雞蛋拌飯

どうして日本人（にほんじん）はそんなに卵かけご飯が好（す）きですか？

為什麼日本人那麼愛吃生雞蛋拌飯？

在溫熱的白米飯上，打上一顆生雞蛋，淋上醬油，一碗簡單的生雞蛋拌飯，絕對算得上是國民美食了。菜包醬也喜歡這樣吃，家裡可以隨手做，懶得弄就去松屋來上一份～

オムライス おむらいす [3] ｜omuraisu｜蛋包飯

自分（じぶん）でオムライスを作（つく）って、トマトソースで「love」を書（か）いた。

親手做了一份蛋包飯，用番茄醬在上面寫了一個「love」。

卵焼き?玉子焼き たまごやき [0]｜tamagoyaki｜厚蛋燒

卵焼きは日本（にほん）の家庭料理（かていりょうり）の一つ（ひとつ）で、よくおかずとしてお弁當（べんとう）の中（なか）に入（はい）ります。

厚蛋燒是日本家庭料理的一種，經常作為配菜出現在便當中。

厚蛋燒是由雞蛋、牛奶、 鹽 、 味淋、日本柴魚醬油組成，牛奶的部份也可以用水或是柴魚高湯替代，水的多少影響玉子燒的綿密程度。煎蛋的時候要用專門的方形厚蛋燒鍋。厚蛋燒的味道可分甜咸兩種，日料館子里經常能見到，日本人在家裡也會經常製作哦。

すき焼き すきやき [0]｜sukiyaki｜壽喜燒?日式牛肉火鍋

すき焼きに卵を付（つ）けて食（た）べるのはなぜですか？

壽喜燒為什麼要配生雞蛋吃？

日本的壽喜燒中，生雞蛋也擔任著重要的職責，很多人把它當做蘸料，牛肉、蔬菜等裹著吃，既可以降低食物溫度，又可以增強爽滑的口感，不妨試試看哦。

親子丼 おやこどん [0]｜oyakodonn｜親子飯?滑蛋雞肉飯

親子丼の主（おも）な食材（しょくざい）は鶏肉（とりにく）と卵です。

親子飯的主要食材是雞肉和雞蛋。

月見～ つきみ [0]｜tsukimi｜月見～?加了生雞蛋的～

月見うどんとは生卵（なまたまご）をつけたうどんです。

月見烏冬面就是加了生雞蛋的烏冬面。

月見烏冬面，最早是日本人在中秋節時吃的一種烏冬面。雞蛋象徵明月，蔥花（或海苔）象徵烏雲，有雲開見月明之意。生雞蛋打在熱騰騰的湯麵上，吃之前用筷子打散雞蛋，雞蛋在熱湯的餘溫下變成蛋花兒，是不是很有意思捏？在天氣漸涼的初秋，吃上一碗暖暖的烏冬面，大滿足～

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