咖啡拉花基礎：關於打奶的14個關鍵步驟，打得一手好奶泡才能玩拉花

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打奶對於很多新手來說可能是一件很難的事，不過，在你以後的咖啡生涯中，還有很多更困難的事。

如果之前沒接觸過，打奶也確實是一個不小的挑戰。不光是技術上的困難，還有相關咖啡機設備的操作。怎麼控制蒸汽的大小？怎麼控制牛奶溫度？理解好的奶泡是什麼樣子的…你需要學習的有很多。

但是，也不用害怕，下面我將幫助你更好的掌握打奶的技巧。我培訓過的咖啡師超過100名，以下就是我總結的關於打奶的14個關鍵步驟。

【1】準備牛奶

在打發牛奶之前，你需要選擇合適的牛奶。你應該知道不同的奶打發的效果是什麼樣的，全脂奶更易打發，選好了牛奶之後就可以倒入拉花缸中。

永遠不要忽略清潔的重要性，先放出蒸汽嘴裡面殘留的水汽，然後擦拭乾凈，注意抹布不要混用，專門備一塊擦拭蒸汽嘴用。

將蒸汽嘴擺放在向著你大約20-30度左右，總之，確保你接下來打奶時不會處於一個尷尬的角度。

將蒸汽嘴插入拉花缸中，注意不要插入太深，適當的傾斜拉花缸。

蒸汽的大小對於打奶很關鍵，要確保有足夠多的蒸汽能打發牛奶，你需要隨著液面的升高不斷地調整拉花缸的位置。

用手輕輕地扶住拉花缸的一側，這樣你就能隨時感受到牛奶的溫度。

放入更多的蒸汽打發牛奶，這時你能看到，牛奶的體積不斷的增大。

當牛奶的溫度達到37攝氏度（和人體體溫差不多）時，你就可以開始打綿牛奶了。將蒸汽嘴調整到距離液面1厘米左右的位置，這時將產生一個漩渦。

如果剛開始把握不好牛奶的溫度，你可以在拉花缸中放入一個溫度計。

牛奶的溫度將不斷升高，當你用手扶住拉花缸時，注意不要整個手掌貼上去，輕輕扶住能感受到溫度就行，確保不要燙傷到自己。

當你明顯感覺到燙手時，這時牛奶的溫度應該在55-60攝氏度左右，立即關掉蒸汽，確保牛奶的溫度不要超過70攝氏度。

有些顧客可能會要求特別燙的牛奶，你需要告訴他們超過70攝氏度的牛奶口感會變差，如果顧客執意要加熱，你再照辦吧。

把拉花缸放回到吧台上，然後開始下面的工作。

再次打開蒸汽放掉裡面的水汽，然後用專用抹布擦拭乾凈，注意此時蒸汽嘴很燙，不要燙到自己。

這一步工作應該在放下奶缸之後立即做，否則你會發現蒸汽嘴上會出現一層乾的牛奶漬。

拿回你的拉花缸，用手握住在吧台上均勻地來回晃動，這樣能處理掉奶沫里的大沫，大沫太多的話你可以選擇用勺子刮掉一部分。

處理好的牛奶應該是細膩、有光澤的，像油漆一樣，有很好的流動性。

接下來就到了最重要的時刻了，你終於可以拿起咖啡杯開始拉花了。

當然，拉花也是一件說起來容易，做起來難的事情。在接下我們將會再出一篇關於拉花的文章，多多留意一下。

當剛開始學習打奶時，你可能感覺打發成細膩的奶沫和保證適當的溫度很難。但請記住：一切都是熟能生巧，遵循上面的這14個步驟，多加練習，你將發現很快就掌握了這件具有挑戰性的技能。

當你的牛奶打發得很好時，你便可以開始另一段激動人心的拉花之旅了。