蛋炒飯到底先炒「蛋」還是先炒「飯」？

作為速食界的殿堂級精品，我們誰沒吃過蛋炒飯？

可公認再簡單不過的蛋炒飯，真要做得好吃，難！

《食神》里星爺的黃金蛋炒飯

蔡瀾說，蛋炒飯好吃的秘方就是猛放豬油。「豬油一爆,鍋一熱,米粒就一顆一顆跳起來,這時候再打個雞蛋,搗鼓幾下,每一粒米都變成漂亮的金黃色」。

真講究！但還真生生把我給說餓了。

想吃蛋炒飯了，我們今天就做它！

不過大眉的做法跟蔡瀾有點不一樣，同樣米飯粒粒分明、一盤金黃，但技術難度更低。具體哪不一樣，你自己看咯??

▽一餐范第164味 | 火山岩炒飯 ▽

01 食材

米飯、雞蛋 、番茄

蔥、蒜、黑胡椒、生抽

02 步驟

1.番茄劃十字放進開水中燙10秒後，剝皮切丁備用

番茄燙後皮很容易去掉

2.雞蛋打散加鹽、黑胡椒、蔥末拌勻

3.把隔夜飯倒入雞蛋液中攪拌均勻

記住每一粒米飯都要沾上蛋液

4.熱鍋下油，爆香蒜末，倒入番茄丁翻炒，炒到番茄汁水變稠，盛出備用

出鍋前加水、加鹽

5.熱鍋冷油，倒入沾上蛋液的米飯快速翻炒

6. 等米飯成金黃色，倒入番茄汁，繼續翻炒

7. 當米飯和番茄汁親密接觸完畢，就可以起鍋啦

金黃黃，粒粒分別

今天這炒飯入口外酥里嫩有嚼勁，混著黑胡椒的辛香，帶著一絲絲的酸和微微的辣，回味是濃濃的蔥油味。

范小妹吃了一口，給的評價是：這碗飯，我願意按勺買。

喜歡吃大塊蛋的，你也可以先煎蛋再炒飯。

做飯就是這樣，只要你喜歡，就沒有什麼不可以的。畢竟美食不是真理，答案永遠只有一個。

TIP 1 先炒飯還是先炒蛋？

這個問題就像南北方的咸甜黨，永遠沒有標準答案，還是那句話：適合自己的就是最好的。

先炒蛋：蛋米分離，能吃到大塊的蛋，但米飯香味不夠

先炒飯：口感有點黏糊不幹爽，但米飯香味足

也可以像大眉這樣把蛋液和米飯充分攪拌後，同時下鍋翻炒。這樣做的炒飯不但吃著清爽還香氣十足。

TIP 2 為什麼炒飯要用隔夜飯？

隔夜飯水份少，飯粒硬，炒的時候可以一粒粒分開，更容易掛上油和蛋花，這樣炒出來的米飯粒粒分明，口感乾爽。

如果不得不用新鮮煮好的米飯，就泡水，泡到一粒粒米全部都散開。然後瀝干，一定要瀝干，一點水都不能剩。