蛋炒飯到底先炒「蛋」還是先炒「飯」?

作為速食界的殿堂級精品,我們誰沒吃過蛋炒飯?

可公認再簡單不過的蛋炒飯,真要做得好吃,難!

《食神》里星爺的黃金蛋炒飯

蔡瀾說,蛋炒飯好吃的秘方就是猛放豬油。「豬油一爆,鍋一熱,米粒就一顆一顆跳起來,這時候再打個雞蛋,搗鼓幾下,每一粒米都變成漂亮的金黃色」。

真講究!但還真生生把我給說餓了。

想吃蛋炒飯了,我們今天就做它!

不過大眉的做法跟蔡瀾有點不一樣,同樣米飯粒粒分明、一盤金黃,但技術難度更低。具體哪不一樣,你自己看咯??

▽一餐范第164味 | 火山岩炒飯 ▽

01 食材

米飯、雞蛋 、番茄

蔥、蒜、黑胡椒、生抽

02 步驟

1.番茄劃十字放進開水中燙10秒後,剝皮切丁備用

番茄燙後皮很容易去掉

2.雞蛋打散加鹽、黑胡椒、蔥末拌勻

3.把隔夜飯倒入雞蛋液中攪拌均勻

記住每一粒米飯都要沾上蛋液

4.熱鍋下油,爆香蒜末,倒入番茄丁翻炒,炒到番茄汁水變稠,盛出備用

出鍋前加水、加鹽

5.熱鍋冷油,倒入沾上蛋液的米飯快速翻炒

6. 等米飯成金黃色,倒入番茄汁,繼續翻炒

7. 當米飯和番茄汁親密接觸完畢,就可以起鍋啦

金黃黃,粒粒分別

今天這炒飯入口外酥里嫩有嚼勁,混著黑胡椒的辛香,帶著一絲絲的酸和微微的辣,回味是濃濃的蔥油味。

范小妹吃了一口,給的評價是:這碗飯,我願意按勺買

喜歡吃大塊蛋的,你也可以先煎蛋再炒飯。

做飯就是這樣,只要你喜歡,就沒有什麼不可以的。畢竟美食不是真理,答案永遠只有一個。

TIP 1 先炒飯還是先炒蛋?

這個問題就像南北方的咸甜黨,永遠沒有標準答案,還是那句話:適合自己的就是最好的

先炒蛋:蛋米分離,能吃到大塊的蛋,但米飯香味不夠

先炒飯:口感有點黏糊不幹爽,但米飯香味足

也可以像大眉這樣把蛋液和米飯充分攪拌後,同時下鍋翻炒。這樣做的炒飯不但吃著清爽還香氣十足。

TIP 2 為什麼炒飯要用隔夜飯?

隔夜飯水份少,飯粒硬,炒的時候可以一粒粒分開,更容易掛上油和蛋花,這樣炒出來的米飯粒粒分明,口感乾爽。

如果不得不用新鮮煮好的米飯,就泡水,泡到一粒粒米全部都散開。然後瀝干,一定要瀝干,一點水都不能剩。


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