「吃得明白」系列專題（二）——喝酸奶=補充益生菌？

原創文章，版權所有。圖片來源於網路。

我們喝酸奶，從營養與健康角度來看無非兩個目的——補鈣和補充益生菌。但是，只要喝了酸奶就能補充益生菌嗎？不一定。上期講過，酸奶不宜飯前喝，高濃度胃酸會殺滅益生菌。那麼，飯後喝總該能補充益生菌了吧？還是未必。除了要注意喝酸奶的時間，還有一個重要的前提是：您喝的酸奶里得有益生菌！

我們做酸奶，一般過程是先將生牛乳滅菌，再加入純乳酸菌種，在無雜菌的條件下發酵，待發酵到適宜程度時食用，這樣酸奶中的活的益生菌就一同被我們吃進去了。但是這種方式製作的酸奶保質期比較短，即使是在2-6℃的條件下也最多保存21天。因為酸奶中仍然有活菌及其芽孢，也有它們生長必須的有機物質，即使沒有雜菌引入，現有的乳酸菌和酵母菌也會過度發酵，使酸奶不再適合食用。

保質期過短增加了酸奶運輸、儲存和銷售的成本，為了延長保質期，有些生產商使用了另一種製作方法。將發酵好的酸奶再次滅菌，裝入密閉包裝，這樣就大大延長了酸奶的保質期，甚至在常溫下能儲存6個月之久。通過二次滅菌的酸奶，口感與普通酸奶沒有什麼差別，但是熱處理過程中，不僅很多熱敏感的營養素被破壞，而且殺滅了益生菌。選擇這類酸奶是無法補充益生菌的。

可見，能否補充益生菌，還與酸奶的熱處理方式有關。要想補充益生菌，最好選用低溫酸奶。

低溫酸奶能為我們提供哪些益生菌呢？

仔細閱讀酸奶包裝上的配料表，發現大部分酸奶都添加了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這些是不是所謂的益生菌呢？不是。這兩種乳酸菌對消化液耐受性很差，還未在腸道「安家」就基本「全軍覆沒」了，無法發揮益生菌的作用。選用這類普通酸奶能獲取的益生菌，大概只有一些酵母菌了。酵母菌無處不在，吃饅頭也能補充的。

酸奶中添加了什麼菌才是益生菌呢？

有一部分酸奶，從配料表中可以看到添加了嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、乾酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等，這些就是我們需要的益生菌了。

益生菌不僅能幫助我們消化和吸收營養物質，還能生成一些重要的營養素，如維生素K2、B1、B2、B6、泛酸、尼克酸等，尤其是維生素K2，它是無法從食物中獲得的，必須由腸道菌群生成。益生菌還能增強免疫力，預防一些腸道疾病。

因此，喝酸奶還是鈣和益生菌同補的好。

綜上所述，補充益生菌，選對酸奶有訣竅：

1、選低溫酸奶（保質期短的）

2、選添加了益生菌的（嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌不算）

小編的文章令君受益了嗎？您的關注是對小編莫大的支持和鼓勵！