十年餐飲研究：那些不能堅持的正確的事兒

一紮堆賣起了烤魚，租金人力原材料成本，這熱門火爆可以賺呀。

一紮堆賣起了小龍蝦，一紮堆全國開起了小龍坎。

扎堆的事情里，跟風賺到的，到底是第一波第二波還是第三波，跟地理位置有多大的關係？

我見過的，就是堅持開店三年以上的（至少）。當然，低於三年，這本剛收回來又虧點利回去瞎折騰什麼？餐飲賺快錢（雖然個人極度不認同這是快錢）好歹也得入行有個有始有終。

如果一件正確的事兒，就像一艘船駛出了海港，對的方向卻是難以堅持，究竟遇到了哪些事？

第一件事兒，加盟誰。

就是這個加盟誰，就充滿了電視劇劇情般的演繹。看起來火爆的？聞起來特別香的？甚至是自己特別愛吃的。好在還有這環，很多加盟者內心堅持這東西好歹我愛吃一定也很多人愛吃。這個心思一旦佔上風，瞬時造勢營銷就特別有效果。如果加盟者想著，「大通冰室啊，喜茶啊，喪茶啊。品牌認知這麼廣，我又這麼愛湊熱鬧，對了，我還這麼愛喝」，其實愛喝這兩個字的內容真的涵蓋了很多的線索。喝多少次，為什麼愛喝，都是些什麼人在喝？我所要開的地方，是否也有這麼多人愛喝？我到底會愛喝多久？大概多久能夠吸引一個新的人來喜歡？·······當然可以不想那麼多啦。

如果只是非常正規地選擇一門生意，告訴對方說，我打算拿1000萬做區域代理，區域市場里我自己持有五家直營店，那爆款生意里的選擇，就有了比較，雖有傾向，但也會綜合考慮最有產品力和供應鏈實力（當然不排除區域方自己有），這樣理性的選擇，雖然不一定是市場上名頭最響的，但是悶聲發大財逐年擴張的肯定是他。

大部分，死在了加盟誰的路上。因為有這個想法的人太多太多，但是這一步沒跨出去的，也可以樂觀一點，稱之為理性地放棄只是想法的想法。

第二個事兒，加盟對了么

「同樣做小龍蝦，加盟誰真的都一樣嗎？加盟費要少一點，供應鏈看起來更有優勢，嗯，招商特別會說，剛好也是我自己要做的事兒。好吧，就是它了」

聽起來真像是成本控制，可是不對，是不是有哪些環節是沒有被重視的？

每一個品牌都會說自己保持新品的開發，是垂直開發？還是跨類開發？品牌印象是否已經覆蓋到這些品牌？消費者是否真的期待垂直開發？（江邊城外有N種口味的烤魚，雖是單品，滿足所有不同口味需求的客戶，但如果改成每年開發十款口味呢？是否消費者的心就是那麼忠誠等待對烤魚的挑戰？）

供應鏈優勢是如何完成的，浮動訂貨量和物流成本，囤材料包壓力？同類材料多少供應商，是否品牌本身擁有核心配方？此類配方的競爭差異？

這個品牌的爆紅方式如何？這樣的品牌認知如果拿回去問問自己周邊幾十個朋友，他們的印象如何？如果當地的認知不夠肯定，品牌方有什麼樣的營銷策略。

問題越多，解決方式越系統，這個加盟就越對，至少排除其他之後，還能夠學到全套的系統。

降低風險，本身就是加盟這件事的主要訴求。

第三個事兒，選址誰說了算

總部來選當然更好，起碼會降低風險，但是總部派的人，執行力如何呢？如果去溝通和確認這件事確保執行到位呢？看起來好卻承擔沒有任何優勢的租金，到這裡就可以止損了。

何謂品牌？第一個事兒就是選址清晰租金還有優勢。（商場），如果是街邊店，真正好品牌一樣影響租金，同比別人還是可以租得更便宜。（競拍除外）

踩的坑不是同類競爭對手冒出來，就是租金高得賺的錢都給房東做貢獻。

當然選址這樣的工作光是委託中介給信息源還是不夠的，雙向評估也是自己要做的。

（未完待續哈，臨時有事）