懂在立冬後吃公蟹的，才是真老饕！

「九月團臍，十月尖」。

　　農曆九月的雌蟹黃膏豐腴，是最好吃的時候；一過立冬，雄蟹們就貼好了秋膘，發育到最好、最美的階段。

　　有人愛蟹黃的鮮甜，但小尾巴更愛蟹膏的粘潤。剝開蟹殼，便可見到豐腴的蟹膏，紋理清晰，顆粒飽滿，美不勝收。

　　掰成兩股，蟹油特有的香氣撲面而來，疊金交玉，黃是黃，白是白，獨有的半透明蟹膏，光是想想就讓人顱內高潮。

　　一隻上好的大閘蟹，春天吃螺獅水草，夏天吃玉米南瓜，秋天吃深海帶魚，在餵養池裡還吃河蝦、玉米……

　　拿出家中調羹，來上滿滿一勺蟹膏，初冬里最大的幸福莫過於此！

　　雄蟹的魅力，到底有多大？

　　有人說：成熟了的雄蟹一定都是好吃的，每一隻都膘肥體壯，掰開來以後白黃相間，咬一口Q嫩綿滑，鮮裡帶著一丟丟腥的快感，黏糊了一嘴，封住了從口中出來的對於美味的嘆息。

　　有人說：一隻精壯的雄蟹才是盛大的食蟹季開幕式，口舌間赤裸地肉慾攝入，讓人慾罷不能。

　　有人說：吃公蟹的另一大快樂就在於厚實的蟹肉，能夠完整的剝離一隻蟹腿。

　　有人說：享用雄蟹，最能體驗「滿口膏腴」四個字，遇到飽脹的雄蟹，一口咬下去，黏的牙齒幾乎拔不起來。

　　大閘蟹也貼秋膘，立冬後雄蟹就是王道

　　寒露一過，大閘蟹的性腺會迅速發育，也就是你們最愛的蟹黃和蟹膏。

　　大閘蟹也要「貼秋膘」，公蟹比母蟹晚熟，一直到立冬，性腺才發育完全，便有了最肥的公蟹。

　　而立冬之後的母蟹則過了最黃金的成熟期，開始為繁殖做準備。肉質和蟹黃都沒那麼完美。

　　所以，母胖子拜拜，我們一心一意吃公胖子吧~

吃大閘蟹的正確姿勢

　　第一步：剪掉大閘蟹的八隻腳和兩隻大鉗子，放涼之后里面的蟹肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出或者是被吸出，所以先留著到最後再吃。

　　第二步：將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋子，公蟹母蟹形狀不同）扒開去除，就能揭開蟹殼

　　第三步：先吃蟹殼部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吸吮乾淨

　　第四步：吃完蟹殼輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

　　第五步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。

　　第六步：用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。

　　第七步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。

　　第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，先用蟹腳尖細把蟹腿中段的肉捅出來。

　　第九步：前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開了。

　　第十步：再用牙籤將蟹腿內難以挖出的蟹肉，一點點刮出，這樣吃，是不是一點也不會浪費呢？

　　昨天立冬，今天很適合挑幾隻

　　膘肥體壯、膏脂豐腴的公螃蟹

　　做一頓螃蟹宴！

　　蟹粥、蟹黃湯包、蟹膏湯包、

　　咖喱蟹、黑胡椒蟹、清蒸、紅燒

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