一份鍋的選擇指南||鐵鍋不鏽鋼鍋鋁鍋銅鍋不粘鍋

作為一隻廚房小白，面對市面上各種材質的鍋，真的是難以下手。通過查閱各種資料可以發現鍋其實分為很多種：

但是現在家裡最常見的是鐵鍋和不粘鍋

1鋁鍋

優點:熱分布優良,鍋體較輕

缺點:不宜高溫炒菜和用金屬鏟，但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。

2不鏽鋼鍋

優點:美觀耐用

缺點:不合格產品鉻超標，為致癌金屬物之一。

此外,不鏽鋼不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應用以煎熬中藥

3銅鍋

▲網紅法國 Mauviel銅鍋

優點：顏值高（備受米其林餐廳青睞？？），導熱快

缺點：保養非常麻煩，容易氧化，變色，不能烹飪酸性食品（如番茄）。表面塗層破壞後很容易中毒。所以不是為了裝逼就建議不要買了hhhh

4不粘鍋

優點:上手輕巧，炒菜不易粘鍋，不粘鍋可輕鬆煎、炒食物（油溫大約260度）用油量少且不粘底,減少油煙。此外,不粘鍋易清洗,輕輕一擦即乾乾淨淨。

缺點:不宜高溫煎炸（油溫會超過300°不粘塗層易損壞分解對人體有害）

用不粘鍋炒菜不能用鐵鏟子,且洗刷的時候不要用鋼絲球，以防破壞不粘塗層。

此外，宜家的平底不粘鍋最便宜竟然只要7.9！！（也有貴的幾十塊一兩百的）而且還挺好看？？！（當然種鍋就偶爾用用啦，過段時間可能就要換）並且網上評價還不錯

5鐵鍋

優點:能夠健康補鐵 鐵鍋一般不含其他化學物質,不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,,即使有鐵物質溶出,對人體吸收也是有好處的。

缺點:比較重，容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。 刷鍋時應盡量少用洗滌劑,之後還要盡量擦乾。如有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

6TIPS

如果是家庭用鍋的話建議還是使用鐵鍋，可以用一輩子，不粘鍋比較受年輕人歡迎，因為不容易糊鍋，少油煙，但是要注意保護塗層。

接下來重點說下鐵鍋的分類以及鐵鍋推薦

鐵鍋分為鑄鐵鍋（生鐵鍋）和熟鐵鍋

區別

1.重量：熟鐵比鑄鐵輕（我買的是鑄鐵，真的好重好重好重，25cm都超級重）

2.導熱性能：燒鍋時，鑄鐵鍋比熟鐵鍋熱的慢但油炸東一不容易是散熱率高，油炸東西不容易糊鍋

3.日常養護：鑄鐵鍋更省事，不容易生鏽。熟鐵通常洗完後要烘乾或者塗油，否則很容易生鏽

4.耐用性：一些大煮大熬的烹飪選擇鑄鐵鍋

重要的是鑄鐵鍋顏值好高啊啊啊啊啊啊

▼高顏值的日本柳宗理鑄鐵鍋

並且鍋上煮完可以直接在鍋裡面吃，非常hin上鏡的鍋

但是真的很重，想假裝大廚一樣顛鍋，然而我雙手也沒有辦法

有種高端的鑄鐵鍋是琺琅鐵，在外國西餐烹飪使用比較多~~

Le creuset▼

然後是熟鐵鍋，中式炒菜講究快炒，爆炒，那種很重的鑄鐵對於手力不夠的新手真的是很難

比較實惠且有名的是：香港陳枝記炒鍋，據說擁有此鍋就能炒出大師級別的菜

▼就是要這種feel

7總結

1.對於新手可以選擇不粘鍋和鑄鐵或者生鐵鍋

2.想要方便省事的就選擇不粘鍋，用爛了再換一個並且比較輕巧

3.顏值黨請選擇鑄鐵鍋，平常心情好煎個蛋餅煎個pizza啥的還不錯，煮完直接在鍋裡面吃還能順手拍個照片裝逼，但是真的很重

4.一般的就生鐵鍋，但是要注意保養，防止生鏽，不過據說後面會越用越好，關鍵是愛怎麼炒怎麼炒，想顛鍋就巔，不用擔心什麼塗層，並且，還能補鐵？