中古之甏肉飯（很硬很乾貨）

多圖殺人！流量預警！土豪自便！

這期吧，我是打算周日改改更新來的。

結果一頓皮皮蝦給吃的忘記了

接下來就是正片環節了

過程完全出自資深老濟寧的老12的口述

甏肉（bèng ròu）乾飯是濟寧地區特色傳統名小吃。

今天我們就在老12的「文字」加「語音」和「圖片」描述下做這個。

我真想把聊天記錄曝出去。

一個「黃醬」讓我懵逼了很久。

更別說一張被「秘制」的圖片介紹了。

後來黃醬變成了豆醬

變成了大醬

變成了豆做的醬

……省略挫折的認知過程

我們開始！

最後才知道是甜麵醬！

首先，你要去買條肉！

帶皮五花肉最好了（吧唧嘴），三人份的話買個一斤吧先，太多放不下，太少不過癮。

把皮的部分放火上燒一下，這個步驟是去除表面的殘留豬毛。

畢竟是批量處理的肉，殘留的毛吃的時候總覺得不爽。

燒的時候小心爪子，別把自己的毛燒沒了。

燒過的豬皮做好口感也會有微妙的變化，自行體會吧，也許是玄學體驗。

燒的時候噼里啪啦的會有很難聞的燒毛髮的味道，過程沒拍好（其實是不小心把自己的毛燒沒了），就不上圖了，完成後的皮的邊緣會翻卷，把焦糊的部分用刀刮一颳去掉。

改個刀吧。

切成一厘米的厚片，事實證明可以更厚一些，因為一厘米的片燉久了會碎掉的。

生肉確實不太好切，一不小心就分層了。也許是我該磨刀了。然而太費勁，不想磨了。

鍋燒熱，少許油。少許就是如圖這麼多！

我都步驟精確到給你看多少油了，你要是還做不好，那我就真的沒轍了。

把肉放進去煎一下，這樣煮的時候就沒那麼油膩了。

當然還有直接煮的方法，然而我並不喜歡那樣做。具體是為啥，你做個對比呀。實踐出真知。

記得煎的時候要不停的翻面，糊了就不好了。

而且不要一下都放進去煎，並不節省時間，還不好看，畢竟咱們是做好了要拍照發朋友圈的人。

等到肉皮變透明，肉變金黃就好了。（去你的金黃，明明是焦黃）

反正就是這樣子了。這時候的瘦肉部分撒上黑胡椒和鹽就可以吃了。七成熟剛剛好配白米飯。

這個時候你要下樓買個甏！

這個甏呢！詞條解釋是：一種口小腹大的陶制盛器。

上圖很是符合。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈嗝。

甏內注水，置於灶，烹至沸。

讓水先煮一會兒。

換個砧板準備大料。

蔥、姜、桂皮、香葉、八角、山奈、白芷、豆蔻（肉蔻、草果、良姜沒找到就沒放，然而貌似並不怎麼影響），數量就如圖吧，這個我也很無奈，百度上全是適量，老12說她們家並不用大料。

剛剛炒肉的鍋，油倒出去，剩下的鍋底油就足夠了。把料扔進去。

甜麵醬大概放三湯匙。略炒一下，把肉扔進去，小火慢炒。

等肉上都裹上醬就開大火翻炒。

此時的鍋應該開始冒煙了，加入一兩白酒，一兩料酒，四湯匙生抽，一湯匙蚝油。

然後就變成了這顏色。是不是很像紅燒肉的一部分操作。

對，沒錯，這個部分就開始不按套路出牌了。老12已經要開始譴責我了，這已經遠離甏肉飯的範疇了！

關火！把除了蔥以外所有的部分都丟到旁邊的甏里，這時候甏里的水一定是要沸騰的，不然肉會變脆，還會膩！

蔥一定要扔了！扔了！扔了！

這不是怨念，這東西煮熟了會有股子怪味兒影響心情！

好了，蓋上蓋子咕嘟吧。

完！

結束了？

打個廣告啊！

看到這兒，不要臉的我拉一波贊助啊！

然而我就知道並沒有人會給贊助。

不過，我相信會有那麼一天的！

工資太低啊，不得不賣藝啊。

我們繼續。

此刻你還得下樓一趟。

買一些看起來蜜汁猥瑣的麵筋卷，並改刀，如果你喜歡長長的，那就囫圇個下鍋也行。

再下樓一趟。

買一些麵筋，並切塊。

不要太多，甏里裝不下。

再跑一趟豆腐店。。。

買一些豆皮，這個也別太多，不過這個挺好吃的。

卷一下，用牙籤固定，不捲起來的話燉太久會碎掉。

然後。。。還是豆腐店。

為啥是豆腐店買海帶？

我們這裡就是這麼騷操作。

哈哈哈哈

買一些海帶。厚一點兒的，薄的燉久了就找不到了。

同樣也是卷一下。牙籤固定。

這個卷好就丟甏里去，海帶煮的久一些湯底會很鮮。

注意！海帶是除了肉最早丟進甏里的！

全程的火都是這樣的，最小火，慢慢燉，心急吃不了臭豆腐。

樓下肉店買半斤肉餡，半顆蔥切末，兩片姜切末，一個雞蛋，一茶匙十三香，一茶匙白鬍椒，一茶匙甜麵醬，一茶匙蚝油，一丟丟鹽。

順時針攪拌，攪的時間越久越好，然而我比較懶。

就這樣吧。時間長點兒的話水分會被肉吸收，更好吃。

然而畢竟我比較懶。

下樓豆腐店。。。

買一些油豆皮回來，熱水泡半個小時拿出來，切成矩形。

大概切的和臉差不多大就行。

要誠實！

接下來就是卷肉卷了。

別放太多肉，不然後面會爆炸的。

兩邊收口，卷一卷。用棉線結紮一下，以防側漏。

熱鍋，倒進去很多油。準備炸！

油一定要熱了以後再扔進去卷卷。而且不要有水，毀容就玩兒大發了。

炸的時候可以把上面的麵筋卷和豆皮卷丟甏里，麵筋塊不要放進去，麵筋塊最後放，不然把水就吸幹了。

這時候可以放鹽、味精 開始調味了，湯可以稍微咸一些。然後放一茶匙十三香，四湯匙甜麵醬，三湯匙蚝油，三湯匙生抽，老抽可以不放，感覺老抽放進去太黑，不好看。如果一定要放，一茶匙足夠了。恩，我沒有放老抽。

小心旁邊的油鍋，別炸廢了。

一定要不停地翻動，就像炸油條一樣，炸均勻。

等整體變成金黃色就好了。

就像這樣。

這個時候可以了，丟到甏里去吧。

因為炸過了，會很硬，煮煮就軟了，小心點兒別搞散架了。

天哪！我為什麼要做這麼複雜的東西吃啊！

我這麼費勁巴力的。

咕嘟咕嘟，咕嘟咕嘟。

蓋上蓋子小火燉一個半小時到兩個小時。

別忘了還有你的麵筋。

吃之前20分鐘下鍋就行，一定要蓋上蓋子燉。

這時候去整一鍋白米飯，蒸的硬一些。

看個電影。

下樓買瓶啤酒。

投倆幣抓個娃娃。

關火，燜20分鐘，然而我已然等不及了。

是不是已經餓的快死過去了？

喜歡拌飯的可以把湯澆米上，然而我喜歡干吃白米。

因為實在是餓的快要死過去了。

所以就沒做虎皮雞蛋。其實還可以丟進去一些炸好的虎皮雞蛋的。

差不多耗時仨鐘頭做的一頓飯（沒有算上買菜的時間）。

我吃掉上面的一大盤（沒錯，是個大魚盤，很大），外加一瓶啤酒，總耗時3分鐘！！

尼瑪，太好吃了。被我自己征服了。

今天就到這兒。

好睏，好想睡覺啊。

上班時間不能睡覺啊！

再次感謝老12提供的這個吃法。一本滿足！

喜歡的話不要忘了讚賞投喂啊！

謝謝觀賞！

更多文章歡迎添加訂閱號

採菊東籬下暴晒陽光里