daogrs烘焙食譜之蔥香蘇打餅

<原料>

低筋麵粉100克

牛奶60克

酵母1克

鹽2克

小蘇打0.5克

黃油20克

香蔥碎少許

<操作步驟>

1準備好材料。

2將黃油軟化，加入麵粉，鹽，小蘇打，酵母混合均勻，（鹽和酵母盡量不要放在一起）。

3再加入牛奶揉成麵糰。

4香蔥切碎後脫水加入，充分揉勻麵糰，使香蔥碎和麵糰混合均勻。

5蓋上保鮮膜，室溫靜置20~30分鐘。

6拿出麵糰，放在硅膠墊上，墊上一張保鮮膜，將麵糰擀薄，盡量薄一點。

7將面片整形好，切成喜歡的大小。

8用叉子在面片上扎出小孔，放置面片膨脹。

9放在鋪了油紙的烤盤上，放入預熱好180度的烤箱中層烘烤10分鐘左右，至餅乾表面金黃即可。

<小貼士>

小蘇打是什麼呢？

也叫碳酸氫鈉（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

小蘇打在烘焙中的用途

小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤麵包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底，使糕體更加鬆軟，也可以用於泡製豆類，加快豆類的膨脹。

酵母粉為什麼會發酵呢？

酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在麵糰的麵筋里，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉面和烤制，麵糰里的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。

除了蔥香之外，梳打餅還能做什麼味道呢？

海苔不錯，之前做過一次。椰蓉和芝麻也可以。

做蘇打餅為什麼我壓了印子，烤出來的餅乾看不到印子，還變得很厚？

用叉子用力一點壓，擀麵片的時候盡量擀薄一點，越薄會越脆。