直到今天，才算真正了解了松茸！

對松茸的認知，還是從《舌尖上的中國》開始，仔細了解後，才知道這個上天賜予的食材，竟有著如此不可辜負的背景。

這是《舌尖上的中國》的第一集《自然的饋贈》中出現的鏡頭，「高端的食材往往只需要採用最樸素的烹飪方式」，這已然讓人垂涎三尺。

松茸名片：

松茸，學名鬆口蘑，

也稱謂松蕈（xùn）、合菌、台菌。

是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，有「菌中之王」的美譽。是松櫟等樹木外生的菌根真菌，新鮮的松茸菌蓋呈褐色，菌柄為白色，菌柄較粗，菌蓋較小。

松茸早在第二次世界大戰時，就已經名聲大噪了。在美國原子彈轟炸日本的第二年，人們驚奇的發現，被轟炸後的地區，竟然有松茸長出來。此後，它便成了人們眼中具備頑強生命力，且不懼輻射的佳品，從此，松茸在日本「封神」。其實就算是在今天，全球近乎90%的松茸仍是在日本被消費的。

松茸的高貴在於此

對生長環境要求高

松茸對於氣候、生長環境要求極高，一般長在無污染、人跡罕至的高山林地。

在我國四川、雲南、西藏和東北等部分地區能夠找到松茸。其中西南部橫斷山脈地區是松茸主要的產區，比如四川甘孜的雅江、巴塘、得榮；雲南迪慶香格里拉、曲靖陸良；西藏林芝、小金等地，這些地方都是歷史悠久的無污染的原生態地區。

還有個重點，松茸至今也無法人工繁育栽培，現已被列入我國二級瀕危保護物種。

採摘時機很有限

松茸的生長十分緩慢，一般5-6年才有可能產出松茸。而每年採摘松茸的季節只有7-8月的雨季，松茸一旦長出，需要在3-5天內採挖，才能保證其新鮮和營養。一旦等到松茸的菌蓋散開，營養物質也就隨著氣味散開，松茸的價值便也打了折扣。

一般來說，菌蓋未打開、呈花骨朵狀的松茸營養價值最高，如果菌蓋完全打開，則說明松茸已經老了。

採摘難度五顆星

由於松茸不可人工培植，且只生長在高山林中，只能依靠人工尋找採摘。在《舌尖上的中國》介紹松茸時曾說，卓瑪為了採摘松茸，要步行走進20公里之外的原始森林，每天行走11個小時，只為采松茸。

採摘時，使用小木棍，輕輕翹起松茸的根部，之所以使用木棍，是為了保持松茸的完整，且不會傷害到菌根，另外金屬碰觸松茸會改變松茸的香味，所以從採摘到後期烹飪，都會盡量避免使用金屬。

在國內，松茸產地不多，產量有限

國內松茸的主要產地分布在四川、雲南、西藏交界，以及東北地區。

雲南香格里拉的松茸，最早是被日本人發現的，因此名氣比較大。由於海拔相對較低，出松茸的時間較早，但蟲多，挑選成本高，所以價格相對偏高。

四川省是產量最大的產區，主要地區有雅江，稻城，小金，理塘，鄉城，丹巴等地，四川產地海拔高，出產松茸時間稍晚，松茸個頭大，肉質細嫩，蟲洞少，品質上乘。

西藏主要產區林芝，林芝地區出產松茸品質最高，松茸粗壯，質地硬朗，品質最佳，產量不高，價格也最貴，一般做出口首選。

東北長白山地區也是松茸的產地之一，只是產出時間較晚。東北地區的松茸體白肉厚，圓潤飽滿，青白色略有透明，香味濃郁，只是產量較少。

曾被奉為一品國宴御菜

08年奧運會，宴請各國領導人的國宴上，松茸作為第一道菜出現。中國向來重味重養，松茸香氣馥郁，養生滋補，被奉為御菜絲毫不為過。

含有世界上獨一無二的抗癌物質

松茸富含人體所需的99種營養成分，更有世界上獨一無二的抗癌物質—松茸醇。

松茸擁有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病、心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效。為此，營養全面均衡的松茸享譽世界，被世界養生科技領域授予「21世紀健康希望之星」的美譽！

松茸的營養價值和藥用效果：

松茸位列四大名菌（冬蟲夏草、靈芝、羊肚菌）之首，含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇。

松茸營養均衡、充足，還能提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養顏、促腸胃保肝臟等多種功效：

松茸營養結構配比合理均衡，特別是18種氨基酸的含量在所有食品中最接近於世界衛生組織(WHO)和聯合國糧農組織(FAO)提出的標準。

營養含量充足，松茸的百克營養含量，在菌類中名列前茅。

吸收性好，松茸的主要營養元素為活性營養物質，分子小，極易吸收。

安全，松茸生長在沒有污染的環境中，是世界公認的安全食品。

正因為松茸含有大量人體所需的營養成分，才被深諳養生之道的朋友們奉上神壇，對於想要提高免疫力，增強體力、抗疲勞和預防癌症等人群，都適合食用：

身體虛弱、容易疲勞的亞健康人群

一般亞健康的人群，都會自身免疫力底下，松茸中含有的松茸多糖可以有助於提高免疫力。

癌症預防、癌症患者及癌症術後人群

松茸中含有獨一無二的松茸醇(RNA)，他具有抑制癌症細胞生成和分裂的功效。

需要保護心臟及肝臟的人群

松茸能夠有效清除人體血液中的垃圾，降低膽固醇和血液黏稠度，對預防和治療心血管疾病有幫助。

松茸能夠促進自由基清除，抑制或阻斷自由基引發的脂質過氧化反應，增強SOD、CAT、GSH—Px活性，提高機體抗氧化能力，具有保肝之功效。

糖尿病患者

松茸有助於提高體內胰島素含量、減少飯後血糖含量，並具有直接降糖作用。

孕期產後人群

孕婦在孕期及產後都需要補充安全、均衡和易吸收的營養，在松茸發源地香格里拉，有著孕婦吃松茸燉老母雞湯的歷史傳統。

抗衰老養顏的女性人群

長期食用松茸，可以助於減少體內的自由基數量，提高免疫力，延緩衰老；同時，松茸粗多糖能抑制黑色素的生成，起到養顏美白的作用。

免疫力較差的兒童

松茸中含有多種氨基酸和微量元素，可以助於提高兒童自身的免疫力。

松茸產品的分類

松茸產品一般分為鮮松茸，凍干松茸以及烘乾松茸。因為松茸的採摘時間較短，且保存條件要求較高，且保質期較短。

市面上最常見的松茸產品，除了鮮松茸外，還有很多經過處理的產品，具體如下：

松茸鮮品

松茸鮮品包括新鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛採下來的松茸，冰鮮松茸指各種經過保鮮加工後和冷凍工藝處理過的鮮松茸。其中，冰鮮松茸因為技術和工藝的不同，所以市場上其品質參差不齊。

凍干松茸

也稱為真空冷凍乾燥松茸，是把新鮮松茸在零下170度的環境下，經過真空乾燥生產的干制松茸，有點是能夠保存鮮松茸的大部分營養和味道。

烘乾松茸

為了方便攜帶和保存，會將松茸切片進行烘乾，在食用前通過溫水侵泡。烘乾產品一般選用的原料等級不高，而且在加工過程中，如果溫度超過100℃，會破壞松茸的部分活性營養，所以烘乾松茸屬於松茸產品鏈中的中低端產品。

其他深加工產品

隨著松茸需求的增加，和原料價格的上漲，深加工產品也罪之而來。鹽漬松茸、松茸速溶沖劑、罐頭等產品逐漸出現。

松茸的品質與什麼有關？

松茸貴於鮮

只有新鮮的松茸，才會保持完整的營養和鮮美口感。而且有研究證明，松茸在超過100度和低於零下100度時，都會破壞其活性營養成分。

產地對品質的影響

松茸的產地也是決定其品質的核心要素，受海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響，品質相差很大。

松茸大小和品質的關係

松茸越大，品質越好。在同時間內松茸能長多大，取決於其土壤養分多少和菌絲的品質，一般長得越大，營養含量越高。松茸在我國是二級瀕危保護物種，一般長度為3cm以下的松茸為童茸，營養未成熟，不得採集。

生長時間和蟲害的影響

松茸從出土到成熟，一般只需要3-5天，在成熟72小時後，松茸會迅速變老，把營養反哺給松樹的根系和土壤，被稱為老茸。老茸一般會用來做乾片或火鍋涮片，僅有美食價值。

由於松茸在生長中會散發獨特香氣，會吸引各類昆蟲。被昆蟲啃咬過的松茸，其養分也會被昆蟲吸收一部分，相比之下，沒有蟲傷的松茸自然營養和口感都更優質。

松茸的保存

一般新鮮松茸在成熟後的48小時就會迅速開始老化，所以在採摘後需要迅速進行冷鏈儲存保護。

在0-5度恆溫冷藏狀態下，新鮮松茸會處於休眠狀態，該狀態下可保存5-7天。新鮮松茸會隨著時間，逐漸變軟，口感也會變差。當內部組織變成暗黃色就表明松茸已經腐爛，不可食用。

凍干松茸和烘乾松茸會比較易於保存，在冷藏狀態下，一般可儲存一年左右。

松茸的吃法

生食

在日本很常見的就是將空運來的新鮮松茸生食。

用竹片將松茸外表殘留的泥土輕輕颳去，不能破壞松茸的表面，然後在流水下輕輕沖洗，再用乾淨的毛巾輕輕地將水吸走。用瓷刀沿著松茸的形狀縱向切開，生吃松茸口感新鮮，甚至有點刺激，還可以用松茸片蘸取醬油食用。

黃油煎松茸

這種做法要相對簡單很多，將松茸洗凈切片，不要切太薄，大約4毫米左右；平底鍋小火融化適量黃油；然後放入松茸片，煎至兩面金黃，再撒上少許海鹽和胡椒即可。

松茸土雞湯

作為菌類之王的松茸，也很適合與雞肉一起燉。先將干松茸提前溫水泡發，洗凈；把雞塊焯水，直接撈入燒開水的砂鍋中；加薑片、料酒燒開後，轉中火燉；一小時後，加入泡好的松茸轉小火繼續燉一小時；停火前20分鐘加入適量鹽即可。

松茸茶

喜歡喝茶雲南人，把松茸干泡入開水中，像品茶一樣品嘗松茸。相對比鮮松茸，松茸干雖然香味會有點損失，但營養還是得到保留的。

松茸飯

松茸飯應該是最樸素的製作方法之一了，將處理好的松茸切成薄片，放入鍋中與米一同煮食即可。

除此之外，

作為菌類的松茸也可以像其他菌類一樣，

煎炒烹炸、涮火鍋、煲湯等，樣樣精通。

有多少想法就可能有多少吃法。

（PS：本文部分圖片來自網路）

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