當我們喝酸奶的時候都喝了什麼？

周六晚上喝了杯酸奶，懶沒有刷杯子，早上睡醒後發現勺子和杯子居然黏到了一起。

大學讀了四年食品工程的我，立刻意識到裡邊有膠，看看配料表果然沒有猜錯。

今天看了幾款比較常見的酸奶的配料，整理出其中的一些添加物給大家科普一下，讓大家知道每種物質都是什麼，它們又為什麼會出現在酸奶中？

由於酸奶在生產過程中會出現蛋白質沉澱、脂肪上浮等現象、影響產品質量，所以需要添加一些物質來解決這些問題。

• 乳清蛋白粉

來源：乳清蛋白質粉是從牛奶中分離出來的珍貴蛋白質，具有易吸收,易消化,提高免疫,抵抗疲勞, 增強體質,改善睡眠,美容駐顏等多種功效。

作用：乳清蛋白粉在酸奶中首先是起到粘稠牛奶的作用。

• 海藻酸鈉

來源：海藻酸鈉是從海帶中提取的天然多糖，實際上是一種天然纖維素。無毒食品，具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用

作用：可以保持和改善酸奶凝乳的形狀，還可以延長酸奶的存放期。

• 羥丙基二澱粉磷酸酯

來源：由澱粉在一定條件下與特定有機物反應製得，是一種變性澱粉。

作用：增加酸奶粘稠度，提高酸奶形態的穩定性。

• 澱粉

來源：澱粉是植物中的一種多糖，餐飲業中又稱芡粉是廚房必備的調料，其完全水解後得到葡萄糖。

作用：改善酸奶的稠度、質地、穩定性。

• 果膠

來源：天然果膠類物質是植物細胞壁的一種組成成分，柑橘、檸檬、柚子等果皮中含有豐富的果膠。（想想蜂蜜柚子茶）

作用：保持酸奶形態的穩定性，使其不發生沉澱

• 明膠

來源：食用明膠是使用新鮮動物皮、骨經特定工序提取的膠原蛋白質，其含有人體必需的18種氨基酸。

作用：提高酸奶的增稠度，改善產品口感。

• 瓊脂

來源：主要是用海南的麒麟菜或石花菜製作出來的，因為海南的簡稱是瓊，所以叫瓊脂。是植物膠的一種，在日本稱做寒天，是作為食品原料及保健品原料使用

作用：提高酸奶的粘稠度，使酸奶口感細膩。

上面幾種物質不是每種酸奶中都有，而且也有沒提到的。不過你可以發現，這幾種物質基本來自動植物提取物，其本身也有一定的營養價值。

他們在酸奶中的作用多是為了改善產品質量，而且這些物質的添加量都是在絕對安全的範圍內，大家無需太介意。

如果你想喝無任何添加的酸奶，可以找那種只由牛奶和乳酸菌發酵製得的酸奶。

願你是一個有知識、有思想的吃貨，祝好！