百信問答 | 紫薯比紅薯營養價值更高嗎？

　　最近一段時間，一種外表為紫紅色的紅薯在市場上走紅，這種紅薯被人們稱為紫薯，經常被人們拿來和紅薯比較。有網友就問：那麼紫薯和紅薯，究竟哪種營養價值更高呢? 下面小編就來說道說道。

紫薯和紅薯，各有千秋

在中國食品工業協會等機構主辦的光友「紅薯之路」第二屆國際研討會上，中國農業大學農學與生物技術學院副院長劉慶昌指出，「紅薯營養價值很高，並且營養價值很均衡」。

　　紅薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高。因為存在大量的膳食纖維，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。也有大量的研究表明，膳食纖維具有很確定的預防結腸癌的功效。

　　而紫薯作為紅薯的衍生產品，在這方面與紅薯有著異曲同工之妙。紫薯中所含賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高於一般紅薯5-8倍，尤其是抗癌物質碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食物中的第一位。除此之外，紫薯又富含硒和鐵，這兩種營養元素是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，能夠抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，有預防胃癌、肝癌等癌病發生的可能。

　　（小編溫馨提醒：吃得高興就好，不提劑量談功效都是耍流氓。）

　　不同顏色對應不同營養素

　　紅薯和紫薯大體上營養差不多，都含有豐富的維生素、鉀和膳食纖維等等。然而它們也有各自突出的營養元素，正好對應它們的顏色。

　　紅薯由於含有較多的胡蘿蔔素，因此肉質顏色呈黃色。紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g，胡蘿蔔素被人體吸收後，可以轉化為維生素A，維生素A能維持正常的視覺功能。

　　紫薯含有較多的花青素，因此顏色呈紫色。花青素是一大類物質，廣泛存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。近年來，許多說法提倡吃「顏色深」的食物，其實都與其含有不同程度的花青素有關。

　　大量的研究證實，花青素清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，暗示對與自由基氧化導致的相關疾病有預防和治療作用。

小結

　　其實，紅薯和紫薯都有各自突出的營養價值，各有各的作用，並非紫薯就高出了紅薯幾個檔次。食物就是食物，各有各的優點擅長，都含有各種人體需要的營養成分。平衡膳食，追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。

　　此外，不管哪一種薯類，都不能多吃，也是因為澱粉和膳食纖維含量高，多吃都會脹氣反酸。所以期望吃薯類治病的，最後吃的胃出了問題，就得不償失了。