王老虎｜蘭州·阿西婭的黃燜羊肉拉條子

那年。八月。去蘭州。為了拍一部美食紀錄片，一碗牛肉麵和《董小姐》中的那支蘭州煙。沒想到又吃到了一份好吃的黃燜羊肉。

羊肉，老虎非常喜歡的一種吃法就是黃燜，再配一份擀粉，如果沒有，拉條子也行。

蘭州。八公里。八公里是個地名，在距蘭州市五至十三公里的109公路上，分布著50多家羊肉館子，其中一家叫阿西婭，在離蘭州市約八公里的地方，來的人就把這兒叫做八公里，叫的人多了，八公里就成了這裡的地名。同理，因為有了十三公里處的「馬古拜」，十三公里也成了一個地名。

老虎去的就是阿西婭，吃的就是黃燜羊肉。

羊，用的是甘肅靖遠羊肉。用的是羊羔肉。據說是在水草豐茂的屈吳山哈思山一帶，餐草藥喝泉水露天地而養，羊好自然肉好。

烹法是燜。燜是從燒演變而來的。食材油炸或油滑或水燎後，澆湯加調料加蓋，小火燜爛，是為「燜」。燜有紅燜和黃燜之分，其實二者烹調方法和用料都一樣，只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜為深紅色，黃燜菜呈淺黃。 如是。而已。

阿西婭的這份黃燜羊肉是老虎吃過的最好的之一，肥嫩，鮮香且滑，醬汁的濃郁包裹著豐腴多汁的羊肉，混合出一種鮮甜，蕩漾在味蕾中。有很多人形容羊肉總是用不膻來說到，老虎的想法是，羊，本味有膻，膻也是羊鮮的特點，烹飪一理要去膻，但絕對沒有不膻之理。如果想不膻，吃羊幹嘛？羊，還是要有些羊味的。。

一道黃燜羊肉在味蕾上是單調的，最好的搭配是手擀粉，這是甘肅天水特有的一種小吃，也是老虎的最愛，用土豆澱粉加明礬擀制的粉條，手指粗細，滑爽，嚼勁十足卻偏偏內里綿軟。吸足黃燜羊肉的醬汁，那感覺。爽極。

堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！
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