你炒的「豬肉」為什麼又老又柴？大廚絕對不會告訴你，因為你少了「這一步」！

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很多人都稱自個是食肉動物，無肉不歡！可是，你真的對得起這個稱謂嗎？有許多人連最基本的炒豬肉都炒不好呢。

還記得剛開始學做菜的時分，老是認為把肉放進熱油里炒熟了，就叫會做菜了，每次炒的肉都是又老又硬，嚼起來還乾巴巴的。後來，不斷地學習，不斷地探索，才發下本來炒肉也是有學識的。把肉炒熟僅僅最基本的，要想炒得嫩炒得好，就要知道這幾個竅門！

1、加澱粉

這個辦法是最常用的辦法，許多人都知道，即是放適當澱粉在切好的肉片上抓勻，和佐料一同腌制十分鐘左右，這麼炒的肉片又滑又嫩。

2、加蛋清

比起澱粉來說，這個辦法用得不算多。將雞蛋磕一個小孔，讓蛋清留出，和切好的肉混合，腌制十分鐘左右即可。

3、加食用油

切好的肉中放一勺食用油拌勻，炒後也會對比嫩。

4、加啤酒

將啤酒倒入切好的肉片中腌制一會，啤酒中的酶有助於炒肉新鮮度。

5、鹽水凍結

這一招主要是對於冰凍豬肉的，凍結的過程中要把豬肉放在鹽水中凍結，能夠加速凍結時刻，一起也能堅持肉的新鮮。牢記不要用熱水凍結，熱水會損壞肉質，並且還簡略發生對身體有害的物質。

6、炒肉油不能少

炒豬肉必定不能捨不得放油，油是一種介質，能夠協助把肉迅速炒熟的一起，堅持肉的新鮮度。

有了這幾種辦法，輕鬆就能炒出又嫩又香的肉。這麼簡略的辦法，2分鐘就學會了，做菜技術分分鐘進步好幾個層次。快去廚房露一手吧，確保親朋好友對你刮目相看！