好吃到爆的家常菜做法，大人小孩都愛吃

　　醬燜排骨

　　主料:排骨 300克；

　　輔料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、豆瓣醬 、胡椒粉、生薑、干辣椒

　　做法:

　　1.準備新鮮的排骨；

　　2.鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開；排骨的豬圈異味充分揮發。涼水更加容易將排骨里的血水煮出；

　　3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用；

　　4.鍋內油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生薑和干辣椒；把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；

　　5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味；

　　6.炒至排骨表面緊實之後，放入老抽潤色；

　　7.加入生抽提味；加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘；

　　8.加進豆瓣醬1勺；味極鮮適量增鮮；鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽；

　　9.加入水澱粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻，撒進胡椒粉最後出盤。

　　蘿蔔煨牛腩

　　主料:牛腩一條；

　　輔料:白蘿蔔一個；

　　調料:食鹽3克、醬油5克、冰糖適量、姜2片、蒜2瓣、八角2顆、花椒2克、 桂皮1段、干辣椒少許、豆瓣醬適量、番茄醬適量、蔥白1截、小蔥1小把、尖椒少許、草果1顆 香葉1片、茴香籽2克、甘草3片、肉蔻少許、 黃酒適量、豆豉辣醬少許

　　做法：

　　1..將牛腩洗凈，清水浸泡至無血水滲出，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM見方備用；鍋內坐水，放入拍松生薑、花椒粒，水開後將切塊牛腩放入，澆上1勺紹酒，焯煮2-3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛腩塊撈出，溫水洗凈控水備用；

　　2.準備好煨燉醬料，紅油豆瓣醬及豆豉醬剁碎備用；蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，青╱紅尖椒去蒂去籽斜切成段，生薑切片，小蔥洗凈挽蔥結備用；香辛料溫水淘洗乾淨備用；

　　3.炒鍋燒熱注油，將蒜瓣、薑片，蔥段及香辛料下鍋以中小火煸香，將混合醬料倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛腩倒入鍋中轉大火翻炒；鍋內淋入紹酒、醬油，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水煮開鍋；

　　4.連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中（如果不趕時間的話用沙鍋來煨燉更好），中小火加蓋「壓」35分鐘左右熄火；將白蘿蔔洗凈切圓片狀鋪在陶土缽子中，將高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿蔔片上，鍋內湯汁過濾掉雜質，調入大喜大牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻，將原汁倒入缽中，灶火煮開後轉小火煨至蘿蔔綿軟入味熄火，將過油後的青紅尖椒鋪面即可上桌。

　　紅薯燜雞塊

　　主料:草雞1隻、紅薯1個、蔥適量、姜適量；

　　輔料:生抽2湯匙、蚝油2湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、開水適量、鹽適量

　　做法：

　　1.土雞一斤多兩斤以內。去頭去尾去爪不用。其餘剁小塊。冷水泡二十分鐘左右，把血水泡出來。用料酒，適量鹽腌十幾分鐘；

　　2.紅薯切滾刀塊。油鍋炸熟，使表面形成一層硬殼時撈出；

　　3.把雞塊也炸一下。炸透了。撈出濾油；

　　4.炒鍋，爆香蔥姜，倒入炸過的雞塊，翻炒，加1湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙老抽，2湯匙蚝油，翻炒均勻上色；

　　5.加沒過雞塊的水，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燜煮到雞肉熟透軟爛，水份煮的差不多 。可以留點汁澆飯，很不錯；

　　6.把炸好的紅薯倒進去，一起翻炒根據個人口味調入適量鹽。灑點蔥花出鍋。

　　香辣烤排骨

　　主料:豬小排400克、烤肉醬100克；

　　輔料:生菜30克

　　做法：

　　1.準備好所有材料；

　　2.豬小排剁成10厘米左右的段，沖洗乾淨厚瀝水，放入盆中，倒入醬腌制半小時；

　　3.腌好的排骨沾上醬汁放入烤盤中碼放整齊，剩下的烤肉醬備用；

　　4.烤箱預熱210度，50分鐘，烤箱中層。用錫紙將烤盤包裹密封起來放入預熱好的烤箱里，210度先烤20分鐘；

　　5.然後取出烤盤，打開錫紙，將剩餘的烤肉醬刷在肉上，再次包裹錫紙放進烤箱再烤20分鐘；

　　6.剩下的最後10分鐘，打開錫紙烤，要注意觀察排骨的變化，注意翻面，烤熟的排骨放在生菜上擺盤即可，可以連生菜一同食用

　　擔擔魚面

　　主料：豬肉100克、魚面100克

　　輔料：碎米、芽菜100克、花生（炒）適量、小白菜適量

　　調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、香油少許、白糖適量、辣椒油適量、花椒油適量、豬油(板油)適量

　　做法：

　　1.用油爆香蔥姜蒜末，炒出香味後加入豬絞肉；

　　2.將絞肉炒散，噴料酒和醬油去腥增色；

　　3.加入碎米芽菜同絞肉同炒，炒勻後視醬油的鹹度補少許鹽調味，盛出備用；

　　4.鍋中放寬水煮魚面，魚面快熟時加少許鹽，放入綠色菜同煮，至綠色菜斷生將菜和面一起撈出控干水分；

　　5.將芝麻醬、香油、辣油、花椒油、蔥末，蒜末，花生碎，生抽少許的糖、醋和雞精，一起調兌成碗汁，置於準備吃面的碗底；

　　6.將面放在碗汁上，表面碼上綠色菜和炒好的肉臊，食用時將面和碗底的調料拌勻即可。

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