茶葉檔案：金獎岩茶，來自武夷山某茶商會鬥茶賽

茶葉來源：武夷山某茶商鬥茶賽金獎岩茶 品種不詳 中火炭焙

• 觀茶干

條鎖清晰、緊實；手工選茶，精度高，茶末少；聞干香味不顯。

• 第一道水 洗茶

中火、茶湯紅褐色，通透、聞到類似黃觀音、黃玫瑰、301的中火特徵的茶香。

• 第二道水

不坐杯，立即出湯；入口滋味有力度，湯水本身帶甜味，回甘很快；茶香氣息為花香，香味中等+濃郁，主要在上顎周圍。一位喝幾十年鐵觀音老茶客說蘭花香顯，並說有此特徵的蘭花香的鐵觀音為上品；觀察收尾，口潤、沒有感受到澀和其他刺激，茶香持續10幾秒。

• 第三、四道水

考慮前面滋味有力度，因此停頓5秒左右出湯；茶湯顏色略有加深，滋味破開力度加強；觀察茶湯內質構成和分布，集中在舌頭的中後部，範圍小聚焦。滋味感受到苦味，不過快速的回甘使得苦感極短，雖然此苦味的力度很強；第4水的收尾，等待30秒後舌尖部位有微刺激，持續時間30秒左右，如果連續喝可以避開此感受；茶香依然濃郁和強度高。

• 第五道水

茶湯滋味和香味依然很強，滋味穩健，耐泡；收尾中滋味餘味久也有力度。

• 第六到八道水

沖泡繼續把握坐杯時間短，這樣可以控制滋味的平衡，後面沒有出現苦味破開的感受；滋味和茶香力道穩健、漸進變化、在第8道水開始變弱；

這期間試圖尋找茶香氣息的轉折，不過沒有抓到，茶香依然是前面的氣息，沒有明顯的捕獲到岩茶沖泡到後面呈現的獨有氣息。

預計可以喝到10到12道水，耐泡程度A。

• 高山茶的概率高

有力度的茶香和滋味，以及耐泡程度高，說明茶的內質厚，推測茶葉生長環境偏冷，長的慢。

• 不錯的毛茶工藝

有三點表現挺不錯，加工出清晰飽滿的蘭花香、茶葉厚重的內質也做出來、並且把苦和澀控制的很好，會給毛茶工藝A，很不錯；中火炭焙，沒有喝到失誤的味道，考慮無法看出炭焙全部實力，炭焙工藝B+。

• 土壤質地影響到「活」的發揮

滋味有力道，可是不會透過一個點蔓延開來，回甘快可是深度不夠。從「香、清、甘、活」來看，滿足前三點，欠缺「活」，沖泡到後面的氣息沒有呈現好岩茶尾段特有氣息，推測這是土壤的質地原因引起。

土壤是由岩石風化變為母質，再由母質及身上的微生物為主導綜合作用下，隨著時間推移演變成有肥力的土壤。

陸羽《茶經》記載「其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」。「爛石」是風化比較完全的土壤，「礫壤」含砂粒多的土壤，「黃土」質地黏重、結構更次於礫壤和爛石的土壤。

綜合「活」的欠缺和沒有呈現岩茶尾端獨有的氣息的因素，推測這款茶土壤大概率屬於礫壤級、高山茶，山場屬於B+。

體驗人：何興

用水：過濾水 沖泡：蓋碗沸水

時間：2次 2017年4月12日和13日 地點：廈門