「網紅」餐飲備受追捧 花兒為什麼這樣紅？

隨著輕奢風的流行以及"網紅餐飲"興起，喜茶、鮑師傅、仰望包角布等一系列餐飲品牌受到吃貨們的熱情追捧。"網紅"產品與普通產品有何差別？這些產品成為"網紅"的原因有哪些？用戶對於"網紅"餐飲熱情的持續度將如何變化？"網紅"餐飲又該如何保持自己的江湖地位？

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一、 聚焦--喜茶大火，"網紅"餐飲狂吸粉

3月29日，為壓制"黃牛"倒賣，"網紅"產品喜茶推出新招：每人限購2杯，同時採取實名登記措施。30日，《解放日報》的記者前往上海來福士廣場探訪發現：門口依然大排長龍，截至13時廣場外的隊伍已經折了五折。

喜茶高漲的人氣使其迅速成為社會熱議的對象。據喜茶官網顯示，截止目前喜茶在廣州、深圳、中山、上海等地區已有51家分店。澎湃新聞報道，其廣深兩地門店，平均單店單月營業額在100萬元以上，其中深圳排隊最火爆的海岸城店，面積90平方米左右，月營業額超過150萬元。與廣州相比，上海門店的排隊時間長達7小時，此外，20元-30元一杯的奶茶更是被炒到七八十元，黃牛、代購活躍的消息頻頻傳出，創造了飲品業的一大"神話"。

除了喜茶之外，鮑師傅、松枝記、仰望包角布等"網紅"產品的受歡迎程度同樣不容小覷。可以說，"網紅"餐飲已經成為了當下的一種流行趨勢，吃貨們不惜排長隊、花大價錢去一飽口福，也是蠻拼的。

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（上海來福士里排隊買喜茶的龐大隊伍）

二、解讀--滾滾紅塵，吃貨們為什麼對"網紅"餐飲情有獨鍾？

傳統與時代共同影響

中國有句古話：民以食為天。中華民族在五千年的生產和生活實踐中形成了獨具特色的中華飲食文化，講究色香味俱全。現如今，生活水平的提高使得我們不再缺吃少穿，從而更加註重吃的品質。"網紅"餐飲正是抓住了這一點，不斷推出美味且顏值高的食品。就拿最近大熱的"網紅"產品喜茶來說，它強調自己的產品使用的是8g的茶包，用原葉高溫沖泡底茶、要經過60秒高壓萃取，輔料選取澳洲進口的塊狀芝士和歐洲進口的鮮奶。此外，它在奶蓋的創新方面可謂下足了功夫，除了芝士奶蓋，還推出了低脂奶蓋，而且每個季度會推出水果茶新品，比如"滿杯百香果"、"滿杯紅柚"等，吸引了大批愛好美食的粉絲慕名而來。

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在喜茶登陸上海的前幾天，諸如 "南茶北伐"、"芝士茶鼻祖登陸魔都"等標語就相繼在一些微信公眾號、微博上出現。"上海小資美食"、"上海去哪吃"等微信大號都幫喜茶做過營銷，點擊率最高超過100000+。新媒體時代的到來無疑為"網紅"餐飲的宣傳推廣提供了契機。

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（喜茶90天的微信指數）

資本運作強助推

雄厚的資本在"網紅"餐飲的推廣中起到必不可少的作用。每個特色食品興起的背後都包含了資本的湧入及運作。公開資料顯示，去年6月，喜茶獲得來自IDG資本和投資人何伯權總計超過1億元的投資，這直接促使它啟動了跨區域策略，從其他城市進入上海。包括雕爺牛腩、皇太極煎餅火爆的背後都有大量資本運作的助推。可以說資本的強力助推使得"網紅"餐飲更有"底氣"。

社交屬性發揮重要作用

作為吃瓜群眾，我們不惜排長隊、心甘情願地接受黃牛高價代購，難道僅僅是為了吃飽嗎？好像並不是這樣。那麼大家到底在體驗什麼呢？

通過用馬斯洛需求層次理論分析，就會發現當我們的淺層次需求得到滿足時，我們就會去追求社交、尊重等一系列更高層次的需求。也就是說我們去追捧"網紅"餐飲並不單純為了填飽肚子，更多時候是為了它所產生的社會效應。比如A和B今天吃了大龍蝦，你剛好也吃了大龍蝦，那就意味著你和A、B之間有了共同的談資、共同的愛好品味，彼此的距離會自然而然地拉近，會將對方劃為一個圈子的人。

隨著當下微信、微博等社交媒體使用頻率不斷提高，發朋友圈、發微博已經成為不少人的生活常態。"網紅"餐飲有一個非常重要的特點--顏值都特別高，包裝漂亮且造型獨具特色。因此，不少人出於提高朋友圈的點贊數或選取朋友圈好評度高的餐廳就餐的目的，去追捧一些"網紅"餐飲。當然，這並不是一個國內特有現象。國外一些Instagram博主同樣會專門發很多"網紅"餐飲的圖片，為用戶提供參考。

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除此之外，"網紅"餐飲還成為上海男生追女神的必備神器。在部分人看來很費時間的排隊過程反而為眾多情侶、准情侶們提供了一個合適的交流機會，創造了一個約會的場景，成為表達對對方在意程度的一種方式。不少年輕人甚至將購買"網紅"餐飲視為提高自己fashion度的一個行為。其實對於很多人而言，追捧"網紅"餐飲的一個重要訴求是要尋找一個滿意的體驗環境、一個共同的社交圈。

三、展望--"網紅"餐飲如何才能"紅"得更長久？

強化差異體驗，滿足多樣化需求

當前部分"網紅"餐飲存在菜品不豐富的問題，往往只有幾道主菜品，價格高昂且菜單很少改變。隨著生活水平的提高，顧客飲食需求也日益多樣化、差異化，年輕人看重社交的臉面，年長人士看重真正的美味。面對當前如此激烈的競爭氛圍，"網紅"餐飲要想脫穎而出且成為"常青樹"，就要注重強化顧客的差異體驗，不斷推出更多有特色的菜品，打造更優質的就餐環境。

注重文化傳承，打造經典味道

流水的"網紅"，鐵打的顧客群是當下的"網紅"餐飲的一個發展現狀。很多店鋪的營銷度與顧客的預期形成了很大的落差，往往炒作得非常好，但顧客真正接觸後可能發現完全不是那麼回事。這就導致部分顧客去吃過一次，滿足了打卡心理或拍了照片、發朋友圈後，就可能再也不會光臨了。

面對這一現狀，"網紅"餐飲確實應該冷靜思考如何去爭取使自己持續的運營下去的方法，從而及時轉型。事實上，真正能夠經得起消費者考驗的還是那種具有文化傳承屬性的老字號餐飲文化，"網紅"餐飲在今後的發展中應該重視文化傳承屬性，打造並保持自己獨有的經典味道。

四、總結

當下，"網紅"餐飲已經成為一種潮流，相關話題的高關注度以及迅猛的發展勢頭不斷引發社會廣泛討論。但無論是"網紅"餐飲還是各色門店，還是應該將重心放在提高菜品的品質上，把自己打造成"實力派"，而不是曇花一現的"偶像派"。"網紅"餐飲能一炮而紅固然取得領先身位，但能否長盛不衰，則更需要靠內功而不是顏值致勝。