自製果酒應該從何下手呢？

首先釀製果酒我們先要了解有哪些可以釀酒的水果，我國物產豐富，適合用來釀酒的水果有很多，按照其果實形態以及生長習性，可分為以下五類：

1.漿果類。包括草莓、獼猴桃、無花果、醋粟、越橘等。漿果類水果由於汁液較豐富，糖分較高，是最常用來釀酒的水果。

2.仁果類。包括蘋果、梨、山楂等。在我國，蘋果酒、梨酒以及山楂酒的開發和釀造歷史較長，技術比較成熟，此3種酒的保健功效也有口皆碑。

3.核果類。包括桃、李、杏、梅、櫻桃和棗等。此類酒取材方便，家庭釀造常以此為原料。

4.柑果類。包括柑、橘、橙子、柚子、檸檬等。此類水果本以製成果汁為多，近年來也有人用於釀造果酒。

5.亞熱帶和熱帶果實類。包括龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、木瓜等。此類水果水分足、糖分高，也適合用來釀酒。

接下來我們來了解一下自製果酒需要準備的工具和材料分別是什麼？自製果酒的材料和工具一般在超市和商場都可以買得到，十分便利的。

1.釀造容器。最好選擇玻璃或陶瓷的，因為塑料、鐵、銅、錫的容器容易與酒液發生反應。發酵容器的開口應大小適中，既便於水果的放入與取出，也容易封口，密封性能要比較好。發酵容器在使用前一定要洗凈，用加熱或酒精擦拭的方法消毒，注意擦乾水分，不能留水分在容器里。

2.保存容器。保存容器的材質、消毒要求與釀造容器是一樣的。有時候，釀造容器也可以是保存容器。保存容器的密封性一定要好，以防止酒液與空氣接觸而氧化變質。

3.細紗布和吸管。用來過濾果酒。

4.酒精濃度35%以上的酒。在釀造過程中加入酒精，可以將水果中的汁液導出。釀造果酒，最好選用無色、味道不會太特殊的酒。市面上有專門用於製作水果酒的白朗姆酒。另外，白蘭地、白米酒、伏特加、朗姆酒等也可以用來製作果酒。

5.標籤。 果酒釀成後，可以在瓶子上貼上標籤、標明日期等，以便於辨別。

最後我們就來講一下釀造果酒的基本步驟是如何的？

一般來說，釀造果酒的基本步驟依次為選料、清洗、破碎和榨汁、調整糖度和酸度、發酵、過濾、陳釀和保存等。

1.選料。無論你要釀造哪種果酒，最好能選擇應季的水果。水果在應季的時候營養最豐富，汁液最充足，味道也最甜美。此外，挑選時應挑選那些熟透、果粒飽滿、無霉爛變質、無病蟲害的果實。

2.清洗。清洗水果就是要洗凈水果表面的泥土、蟲卵、農藥以及其他髒東西。清洗時，要注意不要破損水果表皮。洗凈後，要晾乾或擦乾水分，因為如果水果中殘留水分，這些水分中的細菌在釀造過程中就會使酒液變質。

3.破碎和榨汁。破碎和榨汁主要的目的是獲取汁放入發酵容器中。這時，不宜裝果汁，對於果汁較為豐富的水果，如梨蘋果、荔枝、橘子、柚子等。可以通過破碎和壓榨的方式來得到足夠的果汁。

4.調整糖度和酸度。不同的水果，所含的糖分不一樣，釀出的酒液甜度和酸度也不一致。大家在釀造果酒時，可根據白已的口味添加適量的白砂糖。

5.發酵。取得果汁後，可將水果及果汁放入發酵容器中。這時，不宜裝得太滿，以裝入容器的2/3~4/5處為宜，以免釀造時酒液溢出。裝入後，可加入3%~5%的酵母，攪拌均勻：溫度在20~28℃為宜。

6.過濾。當酒液中沒有氣泡再冒出，即說明發酵已經完成了。這時，如果覺得清液渾濁，有必要進行過濾澄清的話，可以利用細紗布或吸管(利用虹吸法)來對果酒進行過濾。過濾時可將果酒移入另一乾淨的小口容器中保存。如果覺得沒有必要過濾、換瓶，可將發酵容器密封保存。

7.陳釀和保存。過濾完成後，應立刻密封保存容器，並將其移到乾爽、通風、無異味、陽光不能直射的地方保存即可。
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