香噴噴辣油的制煉法

辣椒油大家都知道啥樣，就懶得配圖了，看文字就好。

其實辣椒油人人都會做，但一瓶好的辣椒油，絕對不是把熱油往辣椒上一淋就行。想做出又香又辣又帶有獨特味道的辣椒油，還是需要做一些準備工作的。

我曾看過一些專業人士或者美食大家提到：辣椒油要選用多少多少種辣椒、皮和籽要分開，諸如此類，聽起來怪麻煩的。我們一般人做辣椒油，又不是要拿去參加辣椒油選美大賽，那樣做就過了。我這篇的方法是自己琢磨出來，試過覺得效果很不錯。很適合居家過日子的人做來吃，相對不那麼麻煩，材料都是日常常見，易取得。

材料：

• 辣椒面：辣椒辣度要夠，可以買完整的自己回家處理，也可以買已經打碎的，就是要注意，不能打的太碎。
• 菜籽油：和辣椒面的比例可自己控制，但油的佔比最好高一些
• 香料：八角、山奈、桂皮、草果、香葉
• 熟白芝麻
• 最重要的（在這裡感謝貳月曉曉）：干豆豉碎和熟花生碎，少量，甜麵醬和芝麻醬少許

方法：

1. 將辣椒在鍋里炒熱，炒出香味，顏色深紅帶有點糊辣的感覺後，即可盛出來。加入打碎的干豆豉、熟花生仁以及甜麵醬和芝麻醬，攪拌均勻。
2. 將攪拌好的辣椒分為三份，備用。
3. 冷鍋放入菜籽油，加入香料，中小火加熱，香料顏色開始變深，聞得到油中香料味道，即可將香料撈出。
4. 油繼續燒到冒煙之後，關火涼2分鐘。（此步驟不可省）
5. 取一個碗（確保碗里沒有水），把油到入碗里再放大約1分鐘，倒入三分之一辣椒面，攪拌。
6. 再過一分鐘左右，第二次加入3分之一的辣椒面，攪拌。

7. 再等兩分鐘後，把剩下的辣椒面全部加進碗里，撒上熟芝麻，攪拌。

剩下來的，就是需要裝好後靜靜等待，一晚上過後，時間會給你帶來驚喜。