餐飲業發展現狀「七大」表現 行業競爭危機四伏

餐飲業發展現狀「七大」表現 行業競爭危機四伏

一、全民餐飲創業潮湧現，明顯供大於求；

1、自2013年以來，由於政府8項規定，大量高端餐飲（專題閱讀）倒閉，導致大量廚師失業，他們會首選自己創業，進入大眾餐飲；

2、傳統的服裝等零售業受電商衝擊，大量的從業老闆轉行做餐飲；

3、原先與政府、大型企業合作的，由於受到各種衝擊，轉行做餐飲；

二、最聰明的人都開始進入餐飲業；

以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯網餐飲受資本追捧，導致更多互聯網人和其他跨界人士從事餐飲。

這些人大多有三高：1、高智商，看大勢，把握趨勢，懂商業模式設計；2、高情商，能說會寫善忽悠，能迅速融到資本；（忽悠不是貶義詞，我也很善忽悠，未來不會忽悠的人沒法做CEO）3、高娛商，懂審美，懂人性，善創新，有情趣，簡單說就是能玩，會玩，好玩。（娛商，這個是我首創。未來所有行業都是娛樂業，而餐飲更是第一娛樂業。你看看這批互聯網餐飲創業者哪個不是玩家。）

傳統餐飲老闆別不服，你會的那些叫硬體，用錢都能彌補。（花錢請專業團隊來做）而這幫外星人乾的事叫軟體，人跟你的操作系統都不同。你用一座機，通話是很清晰，可人用的是iphone6 plus，直接是IOS8，未來還不斷迭代升級，怎麼拼？

三、餐飲是個前店後廠的生意，既要生產又要銷售；餐飲既是零售業，又是服務業；既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務；

餐飲這個生意從採購加工、到成品銷售都是一個店完成的，廚房就是加工廠，前廳就是銷售部，哪一個弱都沒戲；餐飲既是零售業，又是服務業；既要懂定位做好產品研發，又要懂人性做好管理服務；對於那些做慣代理和中介生意的人來說，還有比餐飲更複雜的公司嗎？想想頭都大。

四、強勢品牌已然成型，資本大規模介入，行業從分散到集中；

SHOPPINGMALL這個業態的全國性鋪設，意味著以餐飲、影院等休閑服務業全國連鎖成為可能。同時，大型餐飲集團採用多品牌、多品類策略在全國攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味著全國化，連鎖化，規模化是未來大眾餐飲趨勢。外婆家、綠茶這類品牌，已經不完全靠門店差價賺錢，玩起了供應鏈和資本遊戲，所以後進入者，你們開始面對的已經是正規軍，而不是門口的張三李四。

五、今天的餐飲業已經是鏈條最長，環節最多，隱患最大，人才密集的行業；

食品安全是炸彈，肯德基，麥當勞這些巨人都害怕，隨著國家立法嚴格，幻想靠地溝油、添加劑、垃圾原料節約成本賺餐飲錢的人，我勸你還是趕緊走吧！

而招工難、用工難、養工難對於餐飲這樣一個密集勞動型產業來說，更是最大的噩夢。你想好怎麼跟90後，以及未來的2000後打交道了嗎？用規章制度，獎懲條例這麼LOW的手段，你會很受傷。

六、房租和人工成本高居不下，價格競爭卻導致客單價下降；

最近兩年把握住第一波SHOPPINGMALL風口的餐飲企業都賺了盆滿缽滿，可是隨著大規模資本湧入餐飲業，原本SHOPPINGMALL從求著餐飲企業進入到開始挑三揀四、挑肥揀瘦。

房租這東西不是以從業者的盈利水平來制定的，而是由供求關係決定的，所以請做好準備，商鋪運營商跟你談各種條件。沒辦法，流量在別人那，就是他狠。我們很快就會看到SHOPPINGMALL跟曾經的連鎖超市、家電賣場一樣露出醜陋的嘴臉。

順道說一句，但凡一個SHOPPINGMALL里有外婆家、綠茶這類的高翻台、低客單價強勢品牌，如果你的定位客群跟他們一致，還是躲遠點。

七、互聯網平台虎視眈眈，掌握海量線上數據和入口，擠壓餐飲企業利潤；

大眾點評、美團網、餓了么，這幫拿到巨額資本的互聯網餐飲平台，動輒給商家貼補百萬，你若是認為他們是新時代的雷鋒，那就太OUT了。

這幫傢伙在乾的事，就是利用你的品牌（流量），你的利潤，你的一切在培養新一代人使用手機預訂、點菜、付款的習慣。一旦這個習慣養成，他就變成餐飲行業唯一的入口，他就成為最大的沒有門店、沒有工人、沒有環境、沒有菜品的互聯網餐廳MALL，看看手機上那個APP，當有朝一日他成為唯一最大流量入口，所有餐飲品牌就會變成加工廠！

看看今天天貓上被壓榨的賣家們，你就知道他們是吃人不吐骨頭的黑洞了，仔細想想，你會無比後怕。