少見的黑玉米，是染色的嗎？是轉基因嗎？

網友反映，自己在農貿市場買來的黑玉米，煮玉米的水竟變成了一鍋「墨汁」！這黑玉米是人工染色的？還是轉基因的？有沒有天然的黑玉米？

據記者調查追蹤，在南京一家農貿市場中發現了黑玉米的蹤影。只見玉米通身黑紫色，仔細觀察可以看到顆粒中間有紫黑色的紋路，串聯每一顆籽粒。據攤位老闆介紹，這種全身漆黑的玉米一種新品種，進價比普通的玉米高，平均的價格要賣到每斤5元左右，而其它普通的黃玉米只要每斤2.5元。

清水煮玉米變「墨水」到底是不是色素？

為了求證這種新品種黑糯玉米到底能不能食用，記者諮詢了南京蔬菜花卉研究所專門研究玉米的戴先生。

△圖片來源：昵圖網

戴先生介紹，這種玉米產自山西，是一個全新的品種。由於價格較高，一般的商販不太會進貨，所以市面上不常見。有人大著膽子買回了這些玉米，下鍋煮出顏色時誤認為「染色」，把好玉米全扔了。其實，這種「墨汁」的產生是因為此種玉米中含有水溶性黑色素，就是具有抗癌、增強免疫力功效的「花青素」。

那麼玉米有黃色、白色、花色，現在又出現了黑色，會不會是有人故意將玉米染色然後變相出賣呢？戴先生解釋到，在玉米的表層，會看到一層光亮的蠟質層，一般來說很難對其染色，就這種黑糯玉米來看，連它的心都是黑色的，普通的染色就更難做到了。由於普通玉米的利潤並不高，再加上染色難度大，所以對不法商販來說，染色的意義並不大。

玉米籽粒的表層有一層蠟質層，所以人工染色會覆蓋在籽粒表面，將玉米籽粒切開，如果籽粒內部與表皮均為黑紫色，則證明是天然的黑玉米。

在此基礎上，消費者在品嘗煮熟的黑玉米時，可從口感是否甜糯上，辨別其質量，甜糯即為佳品。

?先進培育技術的產物

黑玉米是先進培育技術的產物，作為玉米的一種特殊類型，其籽粒角質層不同程度地沉澱黑色素，外觀烏黑髮亮。

?富含氨基酸、賴氨酸和多種人體所需微量元素

黑玉米不僅色澤獨特，而且營養豐富，氨基酸含量是普通玉米的六到八倍，而且它含有的氨基酸有十幾個不同品種上，都是人類身體正常代謝的必須成分，其中賴氨酸的含量最為出色，它進入人體能提高人體對蛋白質的吸收和利用，對提高身體免疫力作用比較明顯。

黑玉米中還有多種微量元素存在，特別是鉀這種物質的含量特別高，人們每天食用一百克黑玉米，就能滿足身體對鉀的需要，另外人們食用黑玉米以後還能抑制身體對鈉的吸收，因此食用黑玉米也能減少高血壓和高血脂的發生，對心臟病和血體有很大的好處。

△圖片來源：昵圖網

?黑玉米加工品市場認可度高，但鮮食更美味

黑玉米口感香黏，最宜鮮食，但比起尚待開發的鮮食市場，以黑玉米為主要原料加工的"黑玉米粥"、"黑玉米糊"等在市場更受歡迎。另外，黑玉米稈含糖量達11.95%，比普通玉米稈高1－3倍，是奶牛、奶山羊的好飼料。

種植戶如果能與黑玉米加工商或飼料廠提前聯繫，找好銷售渠道，種植黑玉米會是一條增收的蹊徑。