平壤冷麵屬第一

這兩天，我們可能一起見證了史上意義最深遠的一份「外賣」的誕生——朝韓會晤晚宴上，朝方派玉流館首席廚師到板門店朝方一側的「統一閣」親手製作冷麵，並將其送至韓方一側的「和平之家」。

正如青瓦台所言：「晚宴所用食材都具有重大意義」，這份由韓方總統點名要嘗的平壤冷麵，也早已超出了它作為一餐一飯的作用，被賦予了深遠的政治意義。

在朝鮮，冷麵湯檢驗真男人

冷麵堪稱朝鮮的國民美食，不過，它和我們平常吃到的酸酸甜甜、帶有韓式泡菜味兒的「延吉冷麵」並不相同。

朝鮮的冷麵以精心熬制的牛肉高湯為湯底，蕎麥麵煮熟放涼挽成一團，在上面一層層鋪上蘿蔔條泡菜、辣醬、牛肉片、雞蛋絲、雞肉絲等小菜，最重要的還要放幾片梨。吃的時候，再淋上白醋和熬制好的黃芥末醬，口感濃郁又清爽。

朝鮮冷麵雖然有悠久的歷史，但是它能夠在人們生活中佔據如此不可磨滅的地位，也和國家的大力推廣分不開。

朝鮮冷麵分兩大類，以蕎麥麵為代表的平壤冷麵和以土豆面為代表的咸興冷麵。因為小麥產量低，用純麵粉製作的麵條屬於比較珍稀的食物，既難得價格也高，而蕎麥和澱粉混在一起製作的蕎麥麵條則便宜的多。

土豆也一樣。1994年至1998年，自然災害導致糧食減產嚴重，朝鮮曾經發生過大規模的饑荒，這時，成熟期短、產量高的土豆受到了政府的高度重視。

當時最高領導人金正日甚至提出了「土豆如同大米」的口號，在全國範圍內掀起了一場轟轟烈烈的「土豆革命」，推廣用土豆粉製作的冷麵來當主食。

由此，人們在日常飲食中越來越離不開冷麵。現在，朝鮮有眾多大大小小、專門只用來吃冷麵的冷麵館，「平壤冷麵」還被列入了朝鮮的非物質民族遺產。

除了簡單的充饑之用，朝鮮冷麵也被賦予了很多文化含義。

比如在朝鮮，如果你問一個人什麼時候吃冷麵，它的意思和我們問什麼時候吃喜糖一樣，是在問「什麼時候結婚」。因為冷麵很長，結婚的時候吃它，代表著婚姻會很長壽。

而對於男性來說，冷麵湯還有一個意思，男人吃冷麵把湯喝完，表示他沒有後代問題，能正常生育子女。

每座城市都要建一個朝鮮冷麵館

朝鮮第一任領導人金日成非常喜歡吃冷麵。

1931年「九·一八」事變後，金日成參加了中國的抗日活動，和東北抗聯將領魏拯民、楊靖宇等人建立了深厚的友誼。

1936年3月，東北抗日聯軍第二軍宣布組建，當時魏拯民任抗聯第二軍政委兼黨委書記，金日成任第二軍第六師師長。魏拯民對金日成關心備至，為了讓金日成吃上冷麵，他親自把罐頭盒子扎出眼，壓出了粗細不等的冷麵。

1958年8月，金日成指示要為朝鮮人民建一個享受傳統民族食品的餐館，因為非常滿意大同江畔玉流岩的景色，就把飯店選址定在了這裡，玉流館因此得名。

1960年8月13日玉流館建成，金日成親臨竣工典禮，並要求把玉流館建成社會主義服務行業的典範，曾60多次蒞臨這家飯店，品嘗特色菜肴，並親自過問餐飲、服務等各項細節。

玉流館以冷麵聞名，可以說是代表了朝鮮冷麵的最高水平。有句話說：「去平壤，一定要去玉流館。去玉流館，一定要吃冷麵。去吃冷麵，一定要吃蕎麥冷麵。」

1993年，也就是金日成去世的前一年，他下令全國各地都要建一座朝鮮冷麵館，讓朝鮮人民有地方吃到最傳統的美食。這些冷麵館都是國營企業，屬於市旅遊局直管的服務企業，所有的服務員都是進行了嚴格的選拔。

不過，外國人想要吃一碗朝鮮冷麵並不容易。

一方面，外國人有專門的外匯餐廳，不是隨便哪個餐廳都可以隨便出入，另一方面，朝鮮冷麵的價格也是內外有別，2004年，外國人吃一碗冷麵要2歐元，比朝鮮人在餐館裡的價格要高2—3倍，甚至更多。

玉流館冷麵，一張新的朝鮮外交名片

作為朝鮮民族特色美食，玉流館冷麵在朝韓關係中一直扮演著非常重要的角色。

2000年6月金正日和時任韓國總統的金大中第一次朝韓領導人會晤、2007年10月金正日和時任韓國總統的盧武鉉第二次朝韓首腦會晤，餐桌上都有玉流館冷麵的身影。

在招待外賓上，玉流館冷麵也是必備之選，幾乎所有到訪平壤的代表團和領導人都會品嘗玉流館冷麵。

世界職業摔跤王子豬木寬至來平壤訪問，在玉流館吃平壤冷麵，飯量本來就大的他非常喜歡冷麵的口感，飯量大增，一頓連吃兩碗冷麵。美國前總統卡特在卸下總統一職後也曾到訪朝鮮，與金日成一起享用晚餐時，也對玉流館冷麵評價極高。

玉流館的名氣不只停留在平壤，如今的它在世界多個城市都開設了分店，目前約有130多家朝鮮餐廳分布在12個國家，且大多集中在中國、柬埔寨、越南、蒙古等國，而其主要顧客是來自韓國的遊客。

這些餐廳將朝鮮冷麵和朝鮮文化推廣到其他國度，更重要的還是為朝鮮賺取外匯，據韓國YTN電視台報道，它們的年收入在1億美元以上，其中的3000萬美元將直接匯回朝鮮國內。

同時，也算是為好奇的人們提供了一個窺探朝鮮這個稍顯神秘的國度的機會。

不過，這些開在世界各地的「玉流館」都是政府直營的餐廳，模式幾乎完全一樣——

電視里不斷重複播放著朝鮮人民激情演唱愛國歌曲的DVD，店內的女服務員個個年輕貌美， 每個人都能講一口標準的英語。晚餐時，這些女服務員還會身兼藝人，穿著民族服飾演唱朝鮮歌曲。

餐廳里也有一個不成文的規定：客人不允許在館內拍照，特別是不能拍人。曼谷的玉流館餐廳里，有人曾經想要拍一下店內環境，但立刻就被服務員尖叫制止：「禁止拍照」，在空白紙張上寫筆記也會被警告，並要求詳細解釋。

這些女服務員基本都來自朝鮮平壤，屬於政府外派的公務員，但是她們這些在海外餐館裡工作的人，都受著比朝鮮國內還嚴格的管理。

雖然餐廳包吃包住，但員工本身幾乎沒有收入，每個月員工只有10——15美金的零花錢，直到結束海外的工作，國家才會獎勵他們每人大約2000——2500美金不等，並獎勵每人一台冰箱和洗衣機。

如今的朝鮮冷麵，幾乎成了朝鮮的另一種文化外交，對於大部分到朝鮮旅遊的旅行團，朝方都會安排他們品嘗玉流館冷麵，這些被端上來的冷麵，肉類繁多、配菜豐盛，似乎在昭示著朝鮮人民生活富裕。

但是實際上，朝鮮人均月收入只有5000朝鮮圓左右，而一份玉流館冷麵就要差不多560朝鮮圓，普通的朝鮮人民，有多少人吃得起這樣的冷麵呢？

[1] 何立波. 受到金日成高度評價的東北抗聯將領魏拯民[J]. 黨史博採(紀實),2015(08):53-57.

[2] 王小妮. 鴨綠江的另一邊[J]. 名作欣賞, 2005(1):27-34.

[3] 平壤冷麵的味道：一探北韓政府經營的海外餐廳「玉流館」

https://nommagazine.com

[4]你不知道的朝鮮海外餐館：泡菜、歌舞、洗黑錢?

http://www.wenxuecity.com/news/2016/04/12/5129622_print.html

[5] 余夫. 生活在平壤[J]. 世界知識, 2004(7):48-49.

[6] 朝鮮玉流館，冷麵配芥末

http://news.cri.cn/gb/27824/2010/10/21/110s3029286.htm

[7] 揭秘朝鮮「豪華版」冷麵

http://www.bwchinese.com/article/1034167.html

[8] 朝鮮美食：遠超政治意義https://www.1688.com.au/lifestyle/australian-restaurants-foodie-channel/2017/10/28/226457/

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