承認吧！你根本不了解南京的老字號

你了解南京的老字號嗎？即使是老南京，也不見得吧。

南京是一個「好吃」的城市，美食最能顯露人們生活里的心情輪迴，從清晨到日暮。而老字號，是直抵城市美味的命門所在。

這樣講，一定有人科科了。開玩笑，南京的老字號還有人吃嗎？

胖友，別被體重限制了想像力。老字號好不好吃，就像難以知道女友素顏下的面龐好不好看。

這次我們選取了南京12家老字號，逐家試吃。好吃就是好吃，欠好吃就是欠好吃。只為揭開盛名之下南京老字號的神秘面紗。

這些店我覺得盛名之下，其實難副

清真·蓮湖糕團店

?地址： 貢院西街26號(近夫子廟景區步行街)

蓮湖糕團店，老網紅一枚，在老南京人心目中地位頗高。我們去的時候，店裡清一色頭髮花白的阿姨們在吃。

赤豆小元宵是蓮湖的招牌，口味不錯但不要指望太驚艷。元宵軟糯Q彈，粥粘稠香甜，喝一碗胃裡十分熨帖。

但小小一碗12元的」天價「，是誰給你的勇氣，梁靜茹嗎？

蓮湖的糕團種類很多，顏值也高。千層糕、如意糕、三（五）色糕、馬蹄糕……喜歡糕團的話，可以嘗試一下。

還有一點不能忍，蓮湖的服務奇差。店員擺著一副別人欠他500萬的臭臉。這種店再也不會去了，誰還不是傲嬌的小公舉咋滴！

黃勤記涼粉?地址： 老門東內美食街

黃勤記涼粉名氣蠻大，上過《天天向上》的美食欄目，也是眾多80後藍鯨人的回憶。

現在的「黃勤記」已經是第四代傳承，店址遷到了老門東。老闆以前是瘦瘦的眼鏡男，現在留了鬍子，發福微胖，涼粉豆乾都漲到了10元一碗。

天氣很熱，挺期待吃一碗涼絲絲的涼粉，結果卻大失所望。涼粉細碎，用料不是很好，像是便宜的下腳料。

鮮香微辣？清涼鮮甜？不存在！不存在！味道寡淡無比，我只想吃碗傷心涼粉壓壓驚。

雞汁回鹵乾的水準還是在的，回鹵干吸滿了湯汁，飽滿誘人，細品能吃出雞汁的鮮美。

像這樣的情懷老店，還是希望它能夠越做越好的。相對外面的虛名，食物的口味才重要。不要等到食客不再為情懷埋單的時候，才幡然醒悟。

奇芳閣?地址： 貢院西街12號(近夫子廟)

奇芳閣在夫子廟開了兩家店，位置極好，看起來都很氣派。當然，看起來也經常「門庭若市」。

秦淮八絕中，奇芳閣獨佔兩絕：鴨油酥燒餅和素什錦菜包，麻油素乾絲和雞絲澆面（雞絲澆面已成絕唱）。

沖著這個名號，一批批遊客前赴後繼，期待著「兩絕」能夠觸及舌尖的靈魂G點。

而真實情況是：快餐式的經營模式，讓原本可以美味的食物變得冰冷無比。冷掉的鴨油酥燒餅香酥不再，堅硬得可以當免死令牌。

簡化後的素什錦菜包與樓下食堂賣的菜包無異，青菜有苦味，不是欠好吃，而是難吃。

終於明白奇芳閣為什麼把店都開在了夫子廟，因為方便坑外碼。不要試圖把遊客當成傻子，結果只會作繭自縛。

蔣有記?地址： 老門東內南京味道街區

蔣有記，在南京是家喻戶曉。這家清真老店已近百年歷史，素以牛肉鍋貼名噪金陵，號稱秦淮八絕之一。

我們去了老門東的蔣有記，門面有一副對聯：白雪陽春曲高吳楚，烹牛宰羊品味秦淮。

牛肉鍋貼是招牌，使用純正的菜籽油，做出來的鍋貼金燦燦明晃晃。玉米面做的皮子，厚薄適度，口感酥脆。

餡料有一半餡料一半蔥，既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味。剛出鍋的鍋貼，滋滋鮮美，咬一口還會噗噗地往外飆汁。

但牛肉餛飩就差強人意了，北方的薄皮餛飩，皮多肉少。味道寡淡，還有一股牛肉的膻味，難吃的一比。

如果是外地遊客，建議吃他家的牛肉鍋貼和牛肉粉絲，一般不會太失望。

清真·綠柳居菜館?地址： 太平南路248號(近太平商場)

綠柳居菜館創建於1912年，因座落於秦淮河畔桃葉渡的綠柳中，故名「綠柳居」。現址位於太平南路路口，共有五層。

側對面的視角，有點XXXS版武康大樓的即視感。

據說綠柳居的早點素菜包，是南京最好吃的包子。一天要賣掉5000隻，有「國際名小吃」的稱號。

擠到大爺大媽堆里排隊買，看到很多人都是買一大塑料袋，還有直接捏著鍋來買的。

素菜包，包子麵皮超有彈性，青菜用南京特產「矮腳黃」。餡料調製的很不錯，油光發亮，香噴噴的，加了麻油，鹵油沁入麵皮，鮮甜味美。

唯一的缺點是品控不太穩定，有時候皮薄餡兒多，有時候像帶餡兒的饅頭。

在二樓小吃部點了一份鍋貼，有位熟客告訴我們：汁水比以前多了，但味道不夠清爽，犯了油膩的大忌。

綠柳居在很多南京人心裡地位是很高的，說它名不副實可能會被Diss。以小豬佩奇的名義發誓，社會人真心覺得很一般，不會特意去吃。

這些老字號店我覺得很OK

李記清真館?地址： 評事街打釘巷1號(近建鄴路)

老南京人的早晨，從二兩鍋貼開始。尋著打釘巷的喧囂與鼻子捕捉到的一絲菜油香，離老南京最愛的李記就不遠了。

李記的牛肉鍋貼細長如月牙，排排坐很美好。煎好的鍋貼外酥里軟，底部焦脆。最贊的是，餡里拌了牛蹄筋煮的高湯，湯汁飽滿鮮美。

吃牛肉鍋貼不僅要配一碟醋，別忘了還要點一碗牛肉湯或牛雜湯。為了和蔣有記對比，我們同樣選擇了牛肉餛飩。

李記的牛肉餛飩深得南京辣油小餛飩的精髓，皮薄肉多。

一碗清湯薄皮餛飩，滴上幾滴辣油，《一步之遙》里葛施里妮小姐想要的香而不嗆的鍋氣就出來了。

芳婆糕團店?地址： 王府大街50號(正山堂對面)

對老南京人來說，跑再遠的路，排再久的隊，來吃一趟芳婆也是值得的。

據說上世紀80年代，芳婆就已經挑著擔子走街串巷賣蒸兒糕。有門店後才慢慢增加了新的品種。

我們去的時候，店外已經排起了長長的隊伍，店內也被擠得滿滿當當。買糕團、粽子、小元宵的顧客很多。

芳婆能夠一直保持初心，食客自然也不會移情別戀。真的難得可貴，欣慰臉。

不幸的是，被告知已經沒有烏飯糰，只得點了酒釀元宵和老滷蛋來撫慰受傷的心。酒釀圓子軟軟糯糯，酒釀味道不是很濃，甜味適中。

滷蛋入味極好，鹹鹵中加入了甜味，特意讓老闆娘多加了鹵湯。蘸著吃，後味無窮。在甜鹹鹵子的加持下，真正實現了一顆雞蛋的使命。

清真·安樂園菜館?地址： 王府大街138號

安樂園在南京老字號里很低調，很多人對它並不熟悉。安樂園始建於1920年，南京五大清真老字號之一。經過歲月的沉澱，如今口味依然堅挺。

住王府大街附近的人對安樂園都愛得深沉。他們每天最糾結的問題莫過於：早飯吃芳婆的烏午飯糰還是吃安樂園的包子？

吃過奇芳閣和綠柳居的包子之後，胃裡已經很排斥。

但安樂園的細沙包一入口，眼睛瞬間亮了。豆沙綿密香甜，描述不出的喜歡。一種似曾相識初戀般的甜蜜味道。

素什錦包毫不遜色綠柳居，剛掰開就聞到麻油和青菜的香氣，包子內皮浸潤了湯汁，啊~超級美味。

吃完意猶未盡，買了兩袋打包回去。如果能夠穿越回1920年的南京，一定去安樂園嘗嘗他家的包子。

劉長興?地址： 中山東路506號(近龍蟠中路)

據說南京的第一家麵館，就是建於清末1901年的劉長興麵館。如今的劉長興生意依然紅火，經常賓客滿座，果然長興啊。

劉長興的湯麵、炒麵是公認的好吃。這次我們另闢蹊徑點了赤豆元宵和香菇蒸餃。赤豆元宵粘稠香甜，個人感覺強過蓮湖。

香菇蒸餃個頭很大，能明顯吃出香菇的鮮美，有不少湯汁，但吃多了會膩味。

雞鳴湯包?地址： 湖南路獅子橋7號(天獅百盛大酒店隔壁)

說起雞鳴湯包，藍鯨人會說：雞汁湯包啊，小時候老吃的。

藍鯨人最早記憶里的雞鳴湯包在鼓樓廣場的拐角處老舊的樓房裡。如今在南京有多家連鎖店，好在口味不錯，外地人來南京的拔草必到之處。

雞鳴湯包的最大特點就是：肚臍眼朝下，倒過來蒸。

我們點了雞汁湯包，個大渾圓，皮薄肉鮮，唯一美中不足就是，時間一長，麵皮有一點回縮。

清真·馬祥興菜館?地址： 雲南北路32號1-3樓

馬祥興在南京人心中有著無可取代的地位。歷經170多年的滄桑仍然能保持最初的口感，實屬難得。

店裡食客一直不少，桌上擺滿了小餛飩、小籠包、牛肉鍋貼……能讓老南京來天天吃的，才是地道的美味。

牛肉小籠包一籠4個，肉餡很緊實，和棒棒糖一樣。皮相對於湯包略厚，盛滿了湯汁，輕輕咬一口迸出來，鮮甜可口。

蛋黃燒麥顏值很高，外面用荷葉包裹，吃起來有荷葉的清香。因為沒有加熱，蛋黃略硬有腥味。

四川酒家?地址：太平南路171號1-3樓(近常府街)

四川酒家是南京人眼裡的老牌川菜，也是很多50後老南京的兒時回憶。經改良之後，多了許多淮揚風味。

湯包幾乎是每桌必點。蒸好的湯包一屜屜放到小推車上，按點單順序上桌。我觀察了一下，湯包一車一車地推出來，足以可見它的點單量和後廚的強大。

相比湯包，麵皮較厚，餡料調製得不錯，鮮甜味美，湯汁也不少。至於味道，從來都是仁者見仁智者見智的。

川式炒麵強推。有筍片、肉片和青菜等配菜，辣椒煸出了香味，濃油赤醬，細麵筋道，滋味稱得上給力。

這一遭吃下來，雖然胖了3公斤，但心裡還是很欣慰的。因為，多數老字號沒有我們想像的墮落。

在年輕人一味追求網紅店的時代，凡能欣賞老字號的人，才算真正懂得美食。

你會經常去老字號吃飯嗎？哪家？一起韶韶。

攝影 / 鎵明

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