健解 | 誘惑甜蜜，減肥不易

題圖來源：吉卜力工作室動畫片《千與千尋》

一方面，隨著食品工業化的發展，高熱量的食物隨處可見，價格也越來越低廉，我們一邊看著電視一邊就能毫無意識地消滅掉幾百大卡的薯片和可樂。另一方面，雖然地球上的大多數人再也無需忍受饑荒，但我們的身體卻似乎並沒有意識到這一點，仍然拼了命地將我們咽下的每一口食物都細心消化，努力吸收，像個小氣鬼似的存起來，以防備饑荒的來臨。

饑荒未至，肥胖卻先來了。超重或肥胖的人通常被告知要「管住嘴，邁開腿」，然而每天有多少人在減肥，就有多少人在無數次的失敗後選擇放棄。

人類為什麼會管不住嘴呢？我們引以為傲的自控力去哪裡了？為了弄清楚這個問題，西班牙國家基因組調控中心（CGR）的研究團隊用高脂肪含量的「點心」或是從超市買來後切碎的巧克力棒（高脂高糖）替代常規鼠糧，對小鼠進行了模擬取食行為的研究。

研究發現，除了發胖，高脂肪或巧克力飲食讓動物很早就出現類似成癮的行為，以及在面對這些誘惑性食物時的暴飲暴食跡象。比如，如果每天只限定一個小時提供巧克力，小鼠們就會強制性「狂歡」，在一個小時內儘可能多的食用巧克力。它們還會表現出成癮者的行為特徵，例如行動不靈活等；在沒有巧克力供應的其他時間內，它們寧可餓著肚子等待，也不願意再碰可以自由取食的常規鼠糧（營養均衡的飲食）。

研究小組還發現，高脂肪或巧克力飲食也同樣改變了動物的日常生活習慣。它們更多地在白天吃東西（而小鼠是夜間行為動物，本應該在晚上取食），它們的取食模式更頻繁、間隔時間更短，就像是「餓了就吃」的隨意零食模式，而不是規律的定點進食。

對人類而言，治療肥胖症的一個重大難題就是調整均衡飲食之後，「不規律飲食」的習慣複發率很高。控制大腦對食物的渴望需要消耗意志力，科學家們對肥胖複發人群進行研究之後發現，延長高熱量飲食的獲取時間會削弱這種意志力，造成暴飲暴食的後果，同時也對學習、運動等行為以及身體的靈活性產生有害的影響。

而這項對小鼠取食行為的研究表明，長期的高熱量飲食會削弱控制飲食行為的能力，對負責合理控制食物攝入的認知過程產生負面影響。科研人員正在將他們的研究擴大到更多的動物身上，並計劃對肥胖人群中的類似成癮行為展開進一步研究。

目前我們能做的是，饞的時候千萬不要去超市購物，把薯片可樂換成黃瓜西葫蘆，換成去公園裡散步，去野外徒步，去和大自然親密接觸。這樣才真的酷！（編譯：Panda）

研究來源：西班牙國家基因組調控中心（Centre for Genomic Regulation）

發表刊物：《成癮生物學》（Addiction Biology）

參考文獻：

Jose Espinosa-Carrasco, Aurelijus Burokas, Marta Fructuoso, Ionas Erb, Elena Martín-García, Miriam Gutiérrez-Martos, Cedric Notredame, Rafael Maldonado, Mara Dierssen. Time-course and dynamics of obesity-related behavioral changes induced by energy-dense foods in mice. Addiction Biology, 2018; 23 (2): 531 DOI: 10.1111/adb.12595

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