你有多久沒吃到一碗好吃的蔥油拌面了？

04-30

中國的飲食文化受地域、氣候影響頗多。正所謂「一方水土養一方人」。這就形成了獨特的八大菜系，中國南方人喜食米飯，這與南方地區盛產水稻有密切關係。受西南季鳳性氣候影響，作物以水稻為主。

南方雖不以麵食見長，但這碗海派蔥油拌面卻是上海人最難捨棄的味道。別小看了這一碗沒有任何碼子的麵條，做好了這口銷魂的味道更令人叫絕。即使我不是上海人，也難以拒絕他的美味。

雖然用了大量的油烹飪，但是卻不會油膩，蔥香濃郁，口感順滑。咸鮮的醬汁帶著略微的甜味。就問問你是有多久沒有吃到過好吃的蔥油拌面啦？搭配一碗味增湯、一份燙青菜、一隻煎蛋......靜謐的屋子裡，盪著蔥油香味。一口面、一口青菜、一口湯。餐食可以如此簡略卻不簡單！

鮮麵條（兩人份）... ... 200g

小蔥... ...150g

生抽... ...40ml

老抽... ...40ml

白糖... ...30g

油... ...100ml

1、是小蔥，不是大蔥。春夏的小蔥很嫩。卻沒有大蔥沖鼻辛辣的味道。

2、小蔥洗凈、瀝水，切成2-3公分的蔥段。

3、熱鍋冷油，直接放入小蔥段。全程小火熬制。火太大的話，蔥油還沒有熬香，蔥就焦了。整個熬蔥油的過程20分鐘左右。

4、待小蔥焦黃的時候，放入白糖。

5、加入老抽，蔥油拌面的顏值擔當。

6、加入生抽，繼續熬制。

7、加入老抽和生抽後，鍋里會滋啦一下有很多大泡泡，待泡泡沒有了，蔥油就熬好了。

8、熬好的蔥油盛出來備用。碎碎念：每次可以多熬一些（配方翻倍），涼透後密封保存在冰箱里，可以存放很久。平時只要煮碗面，就可以啦~非常適合來不及煮飯的上班族。

9、另起鍋加水，水燒開後，放入麵條，煮2分鐘。喜歡口感更勁道一些的，煮好的面撈出過冷水。蔥油拌面的麵條不要煮太軟，要稍微硬一點才好吃。麵條也要選圓的細面。

10、澆上蔥油，碼上焦蔥。咸鮮的醬汁爭先恐後的裹在麵條上面。送進嘴裡，滋溜一下，整個口腔都被喚醒了。

工作日的繁忙，傍晚為自己煮碗蔥油麵，慰藉吃了一天外賣的胃。你記憶里的麵食是什麼呢？