英國文化符號經典之--名廚戈登·拉姆齊

英國盛產名廚。戈登·拉姆齊(Gordon Ramsay)是世界最出名的廚師之一,他名下的餐廳共囊獲十六顆米其林星。他不僅在廚房揮灑自如,還是電視明星和暢銷書作者,是英國當代文化的代表人物。

拉姆齊出生在一個動蕩的蘇格蘭家庭,父親脾氣暴躁且酗酒,一家人不斷地搬家。16歲的時候,拉姆齊從家裡搬出,開始獨立生活。他被華威郡的足球隊選中進行培訓,然而,嚴重的膝蓋傷勢終結了他的足球生涯。19歲的他對烹飪產生了強烈興趣,開始在北牛津郡的技術學校學習酒店管理。

畢業後的拉姆齊在酒店廚房工作,在苛刻嚴厲的主廚和超越忍受極限的工作時長的歷練下逐漸成熟。顧客在優雅的餐廳享受精美食物的時候,也許無法想像廚房裡的熱火朝天,無法想像言語暴力的主廚沖著其他工作人員大吼大叫的面紅耳赤,無法想像廚師一天工作十幾小時後的身心疲憊。

忍受了極端考驗的拉姆齊隨後去了法國,在阿爾卑斯山的滑雪度假村和巴黎的餐廳工作,學習法式烹飪。之後,他成為一位富商的遊艇私人廚師,在義大利島嶼間學習義大利烹飪。

1993年,經驗豐富的拉姆齊回到倫敦,擔任了切爾西地區米其林三星餐廳La Tante Claire的主廚。1998年,拉姆齊在岳父的幫助下在切爾西開設了自己的餐廳Restaurant Gordon Ramsay。

2001年,這家餐廳獲得了米其林三星。自從第一家餐廳大獲成功之後,拉姆齊的餐廳帝國開始迅速擴張,從英國到迪拜、東京、紐約和洛杉磯都有拉姆齊餐廳的身影。

從1998年起,拉姆齊開始在電視紀錄片中露面。2004年,他在《拉姆齊廚房噩夢》(Ramsays Kitchen Nightmares)中幫助瀕臨倒閉的餐館起死復生。

在《地獄廚房》( Hells Kitchen)中,拉姆齊把十位選手訓練成廚師,除了讓人驚嘆的菜式,也少不了廚房裡的恐怖咆哮,讓觀眾大開眼界。

2010年,拉姆齊成為美版《MasterChef》的製片人和評委,對選手展現了毒舌和刻薄的一面。

除了吸引眼球的真人秀,拉姆齊拍攝的烹飪課程系列短片讓普通人體會到了烹飪的樂趣。

一道道步驟清晰的菜式,引導觀眾在家庭料理中使用一些不尋常的元素,成為很多普通人的烹飪啟蒙教材。

從1996年開始,拉姆齊出版菜譜和自傳。至今,他已出版了25本書籍,堪稱廚師里的出版「勞模」。他的自傳,介紹了一個童年不幸的少年成長為一位讓人敬佩的「神廚」的故事,樸實而感人。很多人也許只看到他無比的風光,卻沒有想到這背後有多少堅持和掙扎。

拉姆齊擁有估計五千四百萬美元的身家。然而去年,他因為不讓孩子坐頭等艙的消息出了名。一家子去度假,拉姆齊和妻子坐在頭等艙,而他們的孩子們坐在經濟艙。有些人說拉姆齊「吝嗇」,不願意給孩子出錢坐頭等艙。他表示,「他們的工作強度根本支付不起頭等艙的價格。我得讓他們腳踏實地。」他不願意因為自己的財富而寵壞孩子,「我的孩子們不會拿到遺產,為的是不讓他們被寵壞。我唯一留給他們的是25%的公寓首付,而不是幫他們買下整棟公寓。」


First UK特約專欄作者——蔡安潔

牛津大學社會幹預碩士畢業做過數據分析員、財經記者和人力資本研究員閑暇時喜愛翻譯和寫文章有譯作《雀起鄉到燭鎮》和《模仿者》手工愛好者,在工作之餘學習陶藝,喜愛博物館和劇院等一切有聲色的事物

First UK公眾號版面編輯——周萍

一個不甘平庸的80後女生熱愛旅行,遇見未知的自己熱愛攝影,發現不同的自己熱愛馬拉松,跑出全新的自己活出想要的人生,做最棒的自己

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