明朝知穀雨, 無策禁花風

穀雨，春季的最後一個節氣。

此時降雨會逐漸增多，是播種移苗、垵瓜點豆的最佳時節，因此也有「雨生百穀」的說法。民間有穀雨飲茶的習俗，將這時的茶叫二春茶。而在飲食方面，則有「雨前香椿嫩如絲」的說法。

作為樹上蔬菜，香椿實則為香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴，它的顏色猶如瑪瑙、翡翠，而且香味濃郁，難怪宋代文豪蘇軾用「椿木實而葉香可啖。」來讚美這一節令鮮蔬。

香椿拌豆腐

·· 用 料 ··

北豆腐 1塊 香椿 1小把

精鹽 花椒 油

·· 做 法 ··

1 | 豆腐切丁，開水中汆燙片刻瀝干水份，放入盤中。

2 | 香椿芽擇去老根洗凈，水開後焯燙片刻至顏色變綠即可撈出，控干水分切碎，放在豆腐丁上。

3 | 撒一搓干辣椒面和適量鹽在上面，不喜辣的可以不放辣椒面。

4 | 鍋內放少許油，幾粒花椒，炸出香味後撈出花椒粒不用，花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可。還可以加一些生抽、醋調味，看自己喜歡了。

油辣香椿

·· 用 料 ··

香椿 油 鹽 辣椒面

花椒 大料 洋蔥

芹菜 大蒜

·· 做 法 ··

1 | 新鮮香椿摘洗乾淨。用開水焯一下迅速撈出。注意不要焯的時間過長，顏色一變即撈出。

2 | 切碎放入碗內。上面放辣椒面。

3 | 炒鍋多放些油，加入花椒、大料、切碎的洋蔥、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢將各種香料的香氣炸出，最後將它們撈出不用。喜歡香椿天然味道的，也可不加香料，直接將油燒熱即可。

4 | 將熱油慢慢澆在辣椒面上，注意要將辣椒面全部澆透。最後加鹽一起拌勻即可。

·· 小 貼 士 ··

豆腐和香椿都需要焯水片刻，這樣豆腐可以去除豆腥味，香椿焯水後即可激出香味兒，又可去除香椿中所含的部分亞硝酸鹽和草酸，吃起來更健康。但是焯水時間都不宜長。

文/健康教練?傅康