解密天然乳脂：母乳為何是寶寶的「黃金食物」？

大家都知道母乳是寶寶的黃金食物。一個寶寶從出生開始，每個父母都會盡自己所能給予寶寶最舒適的成長環境，更多的愛。在寶寶的成長中，母乳是必不可少的一部分，它是寶寶最重要的口糧。

但母乳餵養條件受限制情況下，接近母乳的配方奶粉能夠延續母愛。在配方奶粉的研究，以前基本認為母乳中的蛋白質是非常珍貴的，母乳中的脂肪不過是提供能量的成分。因此，過去的配方奶粉產品，重點在於蛋白質的添加，而脂肪並不受到重視。

然而現在發現，母乳中的脂肪可不是那麼簡單的，它蘊藏著母乳作為寶寶黃金食物的關鍵秘密。那就是——天然乳脂中的OPO結構脂、天然乳磷脂和天然脂肪酸。

• OPO結構脂—母乳好吸收的奧秘所在

第一項奧秘就是天然母乳脂肪中的OPO結構脂。

母乳中的脂肪給嬰兒提供了生長發育所需的50%能量，且吸收率極佳。科學家經過研究，發現原因在於母乳脂肪酸在甘油三酯（即俗稱的「脂肪」）上有特殊的位置分布。這個結構特殊的脂肪被稱為OPO結構脂。

研究發現，甘油三酯分別有sn-1、sn-2、sn-3三個取代基位，母乳中主要的長鏈飽和脂肪酸是棕櫚酸，它主要分布在sn-2位上，而油酸等具有生理活性的不飽和脂肪酸則分布在sn-1、sn-3位上，這樣棕櫚酸就能直接被腸道吸收。

OPO結構脂是在對母乳脂肪的研究中發現的，正是這種天然母乳脂肪的特殊結構和比例使得嬰兒吸收非常好，排便也非常通暢。這種脂肪在天然母乳中真實存在、營養價值非常珍貴。

如果棕櫚酸分布在sn-1、sn-3位上（POP結構），那麼就會與鈣離子結合，形成難溶的鈣皂。它的吸收難度會增加6倍，大多數會被排出體外，造成能量及鈣的損失。鈣皂的數量也與糞便硬度呈正比，將導致嬰兒便秘發生率上升，甚至可能造成腸梗阻。

這就是天然母乳脂肪特殊的OPO結構。此外，它的特點是棕櫚酸在甘油的SN-2位的比例是70%，而普通脂肪則只有10%。

也有臨床研究對普通奶粉和含有OPO結構脂的配方乳粉進行了對比。實驗發現，餵養OPO結構脂配方奶粉的嬰兒與餵養普通配方奶粉的嬰兒相比，骨骼更加強壯，鈣吸收也更好。對食用OPO結構脂奶粉的寶寶糞便進行檢測，脂肪流失降低了近30%，鈣流失也減少了30%，而寶寶對膳食中鈣質的吸收率提升了57%，大便軟化率為20%。對比效果非常明顯。

• 天然乳磷脂——提高寶寶認知力的「助力軍」

乳磷脂也是母乳脂肪營養的一個重要部分。嬰兒大腦和神經的發育離不開磷脂。乳磷脂含有兩種重要的磷脂形式：卵磷脂和鞘磷脂。卵磷脂是體內膽鹼的儲存形式，膽鹼能夠參與神經遞質「乙醯膽鹼」的合成，輔助學習和記憶過程。鞘磷脂能參與細胞識別和信息傳遞，神經節苷脂可促進神經元及軸突的生長，誘導神經細胞的分化，增強寶寶的認知功能。

下面這個圖形象的說明乳磷脂在寶寶生長發育過程中的作用。

• 中短鏈脂肪酸——全方位守護寶寶身體強健的「護衛隊」

天然母乳和天然牛乳中的脂肪酸，兼具有長鏈、中鏈、短鏈脂肪酸。

長鏈脂肪酸是生長發育的「後備軍」。這個軍隊中的二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（AA）等營養成分，能支持嬰兒的腦發育，α-亞麻酸（ALA）則可提高免疫系統能力。亞油酸和亞麻酸也參與膽固醇的代謝，幫助維持正常血脂水平。

中鏈脂肪酸是能夠快速提供能量的「急先鋒」。它們易於被人體吸收，可快速給嬰兒提供能量。同時，中鏈脂肪酸可以保護必需脂肪酸不被氧化，促進α-亞麻酸向DHA轉化。

短鏈脂肪酸則是腸道健康的「小衛士」。它們能直接被嬰兒的結腸利用，促進結腸上皮細胞的生長，幫助消化系統的發育。能夠降低腸道的pH，被有益菌所利用。比如乳酸桿菌也可以利用短鏈脂肪酸，成為腸道優勢菌群，保護腸道健康。同時能增加抗菌肽的分泌，抑制病原菌的增殖。

這些不同類型的脂肪酸在寶寶的生長發育過程中，各自發揮著重要作用。由於奶源出自天然，所以那些「壞」的脂肪酸，比如反式脂肪酸和飽和脂肪酸的含量就非常小。不像很多人工加工處理過後的脂肪，裡面的反式脂肪酸和飽和脂肪酸佔據較大比例。

• 天然vs人工：天然牛乳乳脂更接近母乳

人類對天然性食物的追求是一種天生的渴求。即便是現在科技發達，這種對天然的渴求從沒有停止。天然母乳脂肪中這麼多寶貴成分，是經過科學研究證實的，它們是天然母乳成為寶寶黃金食物的秘密所在。這也證明人類對天然的嚮往不是一種虛無的追求，而是有它內在的邏輯，而現代配方奶粉的工藝和營養，也是在積極向這個方向靠攏。

然而普通配方無法做到這一點。

有些嬰兒配方奶粉主要採用植物油作為脂肪來源，他們的結構與天然乳脂的結構相去甚遠。下圖是從一個奶粉配料表中截取的幾種常用油脂。這些植物油的脂肪結構正好是不易被吸收的POP結構，這會大大降低嬰兒對脂肪的吸收。這些脂肪也缺少天然乳磷脂和中短鏈脂肪脂酸。

有些工藝則採用人工添加合成的OPO結構脂肪。OPO結構脂的合成方法，最常見是酶法酯交換技術和酸解反應技術。但是這個辦法有缺陷：生產工藝流程長，最終產品品控不穩定，成分容易產生變化。

POP結構不利於嬰兒對脂肪吸收；合成的OPO結構脂肪又有劣勢。要解決這些問題，從含有天然OPO結構脂肪的天然牛乳中獲取成為最佳選擇。從天然的牛乳中新鮮直取第一道奶源，凝萃天然乳脂，天然含有的OPO類似結構脂、乳磷脂和中短鏈脂肪酸，營養價值更接近母乳。

母乳、全脂牛乳等食物中的脂肪均為天然乳脂，它們的優勢是明顯的。

天然牛乳脂肪中OPO結構脂含量均遠高於植物油10%左右的含量。與天然母乳相同，天然的全脂牛乳也含有豐富的磷脂幫助嬰兒神經正常發育，並可減少嬰兒急性中耳炎、發熱、哮喘的發生率。

相較sn-3位上僅有油酸的人工合成OPO結構脂，全脂牛乳OPO結構脂中的脂肪酸更為豐富，sn-3位上還含有一定量的中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸，與母乳餵養的天然狀態更為相似。中鏈脂肪酸可快速氧化產生能量，滿足嬰兒即時的能量需求；短鏈脂肪酸則直接被嬰兒結腸利用，幫助保護腸黏膜，維持腸道菌群平衡。

天然乳脂的這些獨有功能，普通植物油及合成OPO結構脂肪可是沒有辦法趕超的。

• 如何留住天然乳脂中的珍貴營養？

天然乳脂營養中包含OPO結構脂肪、乳磷脂、中短鏈脂肪酸。為了實現對他們的最高保留水平，最好的工藝是全脂牛乳液態入料工藝。

全脂牛乳液態入料工藝，生產步驟相對更加溫和，從而保留了牛乳中天然的乳脂球膜，減少乳磷脂的損失，同時不易產生反式脂肪酸。簡單的生產步驟能夠減少免疫球蛋白髮生變性，保留更多天然免疫因子。最重要的是：最大程度地保留了天然牛乳中的珍貴營養——天然乳脂。

目前，皇家美素佳兒新鮮直取皇家第一道奶源[1]，以新鮮液態全脂牛奶入料，將全脂牛奶中珍貴的天然營養精華凝萃於在奶粉中。這項獨特的工藝，凝萃了牛乳中的天然含有的OPO類似結構脂、乳磷脂和中短鏈脂肪酸三大親和乳脂營養，更自然接近母乳的營養，給寶寶更全面、更天然、更親和的營養守護。

[1]皇家第一道奶源：新鮮直取荷蘭自家牧場的液態全脂牛奶