慈禧都為它瘋狂打call，竹蓀到底有啥好？

竹蓀，又有竹笙、竹參、面紗菌等別稱。它是一種名貴食用菌，產於夏秋兩季，是從苦竹根部長出來的菌類，竹蓀的營養價值不僅豐富，它的菌體也十分美麗，尤其是傘頭垂下的網狀「裙」更是增添其獨特風采，甚至有 「蘑菇女皇」的美稱。在日常生活中你有食用過竹蓀嗎？它的營養價值及食用方法有哪些呢？一起來看看吧。

竹蓀是啥？

竹蓀又稱「真菌之花」、「植物雞」等，名列「四珍」（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首，為鬼筆科竹蓀屬。常見的有長裙竹蓀和短裙竹蓀，它們是寄生在枯竹根部的一類菌子。

大多數竹蓀是可以食用的，但有一種是有毒的，那就是黃裙竹蓀，它特別美而且很容易和其他的竹蓀區別。

竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱「雪裙仙子」。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高級的素食材料。自然繁殖的竹蓀主要產於中國四川、雲南、貴州等地。

竹蓀有多珍貴？

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，古時深受達官貴族的推崇，是宴席上著名山珍。雖說竹蓀不止在竹林可以生長，但它的生長條件苛刻，必須在適宜的營養、溫度、濕度、pH值、土壤等環境下，才能茁壯成長，所以野生竹蓀非常少見，歷代被認為是珍奇稀罕之物。作為貢品，只有皇室才能有幸品嘗。據傳，清光緒年間，慈禧太后為求長生不老之葯，動用官兵三千人，費時九個月才得竹蓀1．5公斤，平均每人才找到0.55克，其珍貴程度可想而知。

但竹蓀並非只是「物以稀為貴」。它本身具有很高的營養價值，不僅能滋補健身，且對多種腫瘤、高血壓、肥胖症均有較好食療效果，味道鮮美異常。因此，在國際市場上聲譽極高，曾有「竹蓀黃金價」之說。美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮來我國訪問時，都曾品嘗了「竹蓀芙蓉湯」並給予高度評價。

竹蓀的營養價值

?1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；

?2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力；

?3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱「刮油」的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果；

?4. 雲南苗族人患癌症的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

如何挑選竹蓀

1、看顏色

竹蓀以色澤淺黃、體大、無蟲蛀者為佳。不要選擇顏色過於潔白的，有可能是經過硫磺熏烤的。

2、聞氣味

選購竹蓀時，應選形狀完整、裙擺較長且均勻、色澤淡黃、氣味清香者，雖然近年來流行人工竹蓀，也較為平價，但野生竹蓀，聞起來還是比較清香，品嘗起來也比較爽脆好吃，是人工竹蓀無法媲美的。

竹蓀的處理

竹蓀真的是名符其實的「白雪公主」，品質嬌嫩容不得半點馬虎。由於其腐敗速度很快，竹蓀必須在採摘後儘快食用。但如何處理這種食材才能使其充分發揮出其香氣呢？

1、餐前處理

竹蓀味道鮮美，非常好吃，但不是很好處理。

如果是新鮮竹蓀，在製作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股味道，把竹蓀放入涼水裡（涼水裡面加入一勺鹽），浸泡十分鐘，等竹蓀變柔軟後，掐掉尾部，只留中間的筒，用清水來回漂洗（只是洗掉竹蓀的泥沙）。把洗凈的竹蓀放入開水裡面，燙 20秒後撈出來，這樣竹蓀就沒有怪味了。

如果是干竹蓀，製作前用淡鹽水泡發10分鐘，剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時要去除竹蓀的花朵部分（網狀部分，花朵是竹蓀香味比較集中的地方），只保留莖部，否則會有怪味。注意喲，不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮濕的地方，開封后要儘快食用。

2、這樣吃更美味！

竹蓀本身足夠鮮美，當然與之相配的食材可以清淡也可以不遜於它。合適的食材搭配及料理方式能讓竹蓀的美味發揮到極致哦。

海參瑤柱竹蓀湯

食材：竹蓀、海參 、瑤柱、清水、鹽適量。

做法：

① 海參泡發

② 瑤柱、竹蓀洗凈後泡水半小時左右

③ 水燒開，先下瑤柱，轉小火煮15-20分鐘

④ 下海參和竹蓀，轉大火

⑤ 5分鐘左右，海參和竹蓀即熟

⑥ 關火，加鹽調味即可

竹蓀蝦仁燴玉子豆腐

食材：竹蓀 、蝦仁、料酒、太白粉適量， 雞蛋1顆、玉子豆腐一塊、蔥花、鹽、糖、油、蚝油、雞湯適量。

做法：

① 蝦仁洗乾淨，切丁，用料酒和太白粉腌10分鐘，玉子豆腐切小塊，竹蓀泡發，洗凈，切小段；

② 雞蛋放鹽打散，把豆腐沾上雞蛋液，平底鍋放入多一點三油，把豆腐煎至兩面金黃；

③ 煎好的豆腐瀝油，碼在碟子里，把鍋里的油倒出，利用余油把蔥白爆香；

④ 下蝦仁炒至微微變色，放入竹蓀略炒，放入蚝油，糖和 雞湯燒至湯汁濃稠；

⑤ 放入蔥花拌勻，把竹蓀倒在豆腐上即可。