如何用白瓷蓋碗沖泡出一杯鮮甜春白茶？完整版教程在這！

04-30

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

某日，正在山上試新茶，試了整整八款白牡丹。早已在那清甜的湯水、芬芳馥郁的花香中迷失了方向。

今年天氣真是給力，產出的高山白茶，款款驚艷，一時間難以取捨。

這頭，春白茶喝的意猶未盡。另一頭茶友卻在大吐苦水呢！

「小陳啊，為什麼我泡的白露茶（秋壽眉的一種），又苦又澀。」

村姑陳一聽，一驚，白露茶可是好評率百分百的一款秋茶，以茶湯清甜、醇厚著稱，怎麼會泡的又苦又澀呢？白露茶品質沒問題，這是村姑陳敢拍著胸脯打包票的。那肯定就是茶友的沖泡方式出了問題，一問，果然發現癥結所在。

「我聽你的話，用白瓷蓋碗沖泡呢，80毫升蓋碗，放7克茶，坐杯2分鐘。」

這沖泡方式，當真是要倒吸一口涼氣，隔著手機屏幕，我都能感受到被「虐待」後白露茶的味道，一定不好喝。

茶友們，你們曉得茶友的泡茶，哪裡出錯了嗎？

《2》

首先，白瓷蓋碗的容量選錯。

平時，村姑陳推薦各位使用白瓷蓋碗沖泡白茶，都是基於一個前提條件，即白瓷蓋碗的大小，以120毫升為佳，此容量，是黃金配比，泡出來的茶，濃淡適中，鮮香爽口。

若是蓋碗太小，如茶友用的80毫升蓋碗，用於沖泡白茶，容積小了些。沖泡白毫銀針和餅茶還勉強可行，茶還能放得下，若是沖泡白牡丹、壽眉這類芽葉茶，茶葉都放不下，必然會影響沖泡。

如，我們為了讓茶葉能充分浸潤在水中，就會用蓋子不停地把茶葉往下壓，讓茶葉老老實實地待在蓋碗里，但這個壓茶的過程，相當於變相坐杯，底部的茶葉長時間和沸水接觸，容易釋放過多的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等物質，自然泡出來的茶，容易苦澀。

而蓋碗，也不能選擇太大的，像180毫升、200毫升這種大小的蓋碗，體積偏大。用這種大蓋碗泡茶，有什麼缺陷呢？

最明顯的一點，注水量會變得很多，出水時，費力。這種大蓋碗，碗口大，手指若是不夠長，完全不能把控好蓋碗，更別提順利出水了。

正確的做法，是用120毫升的白瓷蓋碗沖泡。

這個大小的蓋碗，男女均適用，拿在手裡，大小合適，出水把控簡單。且這個大小的蓋碗，投茶量控制在5克，不論白毫銀針、白牡丹、壽眉，都能妥帖地待在蓋碗里，接受沸水的洗禮。

其次，投茶量不對。

正常沖泡白茶，120毫升白瓷蓋碗配5克白茶，比例正好，湯清水滑、花香高揚。

若是家裡沒有這麼大的蓋碗，如茶友用80毫升的蓋碗泡茶，那比例就要適當調控，比如減少到4克或者4.5克，而不是增加投茶量。

80毫升配7克白茶，泡出來的茶，滋味肯定會太濃烈，出現苦澀味也不足為奇。

最後，出水方式有誤。

沖泡白茶，最好是用快出水的方式，尤其是前四沖，出水時間要快，一定不能坐杯。（坐杯，即茶和水長時間接觸。）

像茶友的泡法，坐杯兩分鐘，泡出來的茶必定苦澀。

茶葉浸泡在水裡的時間越長，茶葉的茶多酚、咖啡鹼越容易析出，自然而然就容易苦澀。

那我們要怎麼做，才能泡出茶湯清鮮、甘醇、又不苦澀的茶呢？

具體步驟，請看下文。

《3》

白茶具體沖泡流程。

第一步，準備茶具

最適合沖泡白茶的茶具，非白瓷蓋碗莫屬。

白瓷蓋碗的大小，以120毫升為佳。這是黃金比例。

第二步，備茶

120毫升的白瓷蓋碗，配茶5克。

不論散茶、餅茶、新茶、老茶還是白毫銀針、白牡丹、壽眉，均參考此比例投茶。

在備茶這一環節，最好能用家庭克秤稱茶，以保證投茶量的準確度。若是隨便抓一把就泡，容易影響茶湯口感。

第三步，備水

沖泡白茶的水，亦有講究。

一是水質，二是水溫。

沖泡白茶的水，以礦泉水，純凈水為好。

沖泡水溫，以100℃為佳。

在此用水之下，才能泡出白茶的清甜與鮮香。

第三步，注水

白茶的沖泡，注水手法有兩種選擇。

一是畫圈注水，二是定點注水。我們可根據茶葉的不同，選擇注水手法。

如果是沖泡白牡丹、壽眉這類有芽有葉有茶梗的茶，選用畫圈注水的方法。畫圈，即注水時，圍著蓋碗順時針畫圈。這種注水方法，能讓茶葉充分浸潤在水中，從而釋放滋味。

如果是沖泡白毫銀針，可以用定點注水的方式，在蓋碗邊緣找一個點，注入沸水。

在水流的激蕩下，茶葉上下翻滾，釋放滋味。

第四步，出水

出水，從一定程度上影響了茶湯風味。

若是沒有準確掌握出水時間，茶湯口感極容易受影響。

出水，請參考村姑陳做法。

1-4沖，出水速度要快。在注入沸水後，蓋上蓋子，別停留，馬上倒出茶湯。前四沖，是白茶中物質釋放最頻繁的階段，若是出水慢，茶湯滋味容易變得濃烈。

從第五沖開始，要是覺得茶湯變淡了，可以適當坐杯。一般第五沖，坐杯10-15秒即可。

從第八沖開始，若是覺得茶湯不夠滋味，再延長坐杯時間，可坐杯半分鐘。

這樣沖泡，才能真正感受到白茶的美好滋味。

《4》

新一年的茶季到了，眼瞅著春白茶就要上市，若是這個時候沒學會白茶沖泡，到時候如何體會出春白茶的鮮香。

到時候，切莫因沖泡方法不當，白白斷送了一款好白茶。

用對了沖泡方法，您能感受到的春白茶，必然是鮮爽感強烈，茶湯清甜、鮮爽，花香層次多變、芬芳而馥郁的茶。

清風曼徐柳清影，淡雅芳慧蓮伊人。

這才是春白茶的氣質。

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