金玲：一次純粹的瀘西美食之行（散文） |「阿廬文學獎」有獎徵文

　　唯有愛和美食不可辜負之――

一次純粹的瀘西美食之行

　　金 鈴

　　說到瀘西美食，讓本人魂牽夢繞的當屬小鍋米線…

　　自2009年第一次去瀘西吃過小鍋米線後，這種顛覆我以往對小鍋米線認知的食物，就成了我對瀘西的執著。

　　以往吃過的小鍋米線是將韭菜、蕃茄、酸菜、糟辣椒、肉沫、米線等一起煮，更甚者加入大醬、臭豆腐。瀘西小鍋米線則是先將白菜、肉沫、米線煮出來，或澆上肉醬、油炸肉，如韭菜、芫荽、蔥、酸菜、油辣子、醬油等配料則是根據各人的口味加入，沒有大醬、酸菜、糟辣椒等重口味的食材，則增加了對湯料熬制、依次加入食材、出鍋火候掌握的難度，細品之下，後期加入的調料對原味的影響其實不會太大。

　　到瀘西的次日，朋友就帶我去品嘗這讓我心心念念的小鍋米線，她家小巷一頭的鋪面，幾張桌子，食客隨吃隨走，服務員緊跟收碗抹桌，各種調料放在牆壁一側的桌子上，四下里皆是乾乾淨淨，灶台左右側分別放著一大桶熬制好的濃湯，一大盆切絲的白菜，中間兩口小銅鍋，老闆娘一手執鍋把一手舀湯舀肉沫抓白菜，間隙擺好碗，放進米線、卷粉，餌絲和單獨煮的鮮面，待到那清清白白一碗熱氣騰騰新出鍋的卷粉抬上桌，如我輩胃受過傷的吃貨，堅決拒絕辛辣、濃烈的食材，拒絕味精等讓口舌發乾發苦的調味料，淺嘗則知原湯鮮美、肉沫鮮嫩、卷粉柔韌……朋友那加入辣椒等調料的一碗，更是熱辣辣、紅艷艷、綠油油，讓人不禁垂涎三尺……

　　油火燒則是讀了紅河情文學創作交流群里文友的文章而去品嘗的，就在友人家門口，小鍋米線店旁。

　　買油火燒時，遇到幾個初中小女生，嘰嘰喳喳地聊著天「我們為了吃你家的油火燒，專門坐公交車來的」「你不是說要賣火腿的嗎」「她喜歡香茹，多給她一點」「她不要鮓，我要鮓。」

　　老闆娘麻利地揪面、加餡、團起、壓平、入鍋、潑油…「那你們給有坐車的錢，沒有么我少收你們點，給你們坐車！」「火腿的要賣5塊，怕貴沒有人吃，你們想吃么，我就賣，下周來吃哈。」

　　「她們坐車的錢是我出的呢！」「你的油火燒還是我買的！」

　　我和朋友相視一笑，流淌在這群小女生之間的情誼，好像做油火燒一般，不同的食材遭遇在一團發麵里，放在熱鍋里慢火潑熱油，加熱、融合、成熟…

　　待這群朝氣蓬勃的小女生心滿意足地吃著油火燒返回，我們也拿到了咸甜口各一個油火燒，我迫不及待地品嘗，發麵油酥但不油膩，小豆芽和香茹軟硬適中很有嚼勁，豆沙甜而不膩，我們邊走邊撕邊吃，恍若小時候和小夥伴嘻嘻哈哈你一塊我一塊分食一張餅，這樣隨性的食物，如若將其放到白色瓷盤，四、六、八塊地分食則失去了它樸實簡單的本質。

　　一直以為，去一個地方必須要去菜市場，那撲面而來煙火氣，可以直抵一座城市的靈魂。

　　秀山腳下的菜市場，下午14時依然菜品多多，有許多不同其他地方的食物，糖餃、漂粑、麵筋，更有一長排賣熟食攤位，大塊的酥肉、大個的丸子、金黃的大洋芋…種類繁多，大口油鍋里翻滾的肉丸子，香氣四溢，勾動腹中饞蟲蠢蠢欲動……我們買了漂粑、米涼蝦、麵筋、卷粉等食材，準備回家做涼品。

　　瀘西涼品，純甜口的漂粑，是以前沒聽過沒吃過的；酸甜口的涼粉（卷粉、米線、麵條）等，吃過康保元，鹵湯之內，卷粉之間，綠的蕪荽和紅的辣椒，柔韌的雞肉絲，很有嚼勁的麵筋，但口感偏甜不甚喜歡。

　　朋友和我感覺一樣，於是親自動手做涼卷粉，用脊肉切塊涼水煮透，煮肉的湯加入鹵葯製成簡易鹵湯，再加入蒜泥、白糖、醋、鹽調味，麵筋、脊肉切片用鹵湯加油辣椒拌好，放到卷粉之上，撒蕪荽、韭菜，倒入鹵湯，一碗酸酸甜甜的秘制師氏瀘西涼卷粉便大功告成，縱是我這不喜涼品的胃也抵不住誘惑吃了一大碗。

　　漂粑的外觀神似米糕，口感比米糕更緊實些，放進紅糖冰水裡，香甜的紅糖水瞬間滋潤了漂粑的每個微末，齒頰間滿滿的香甜、綿糯……

　　師媽媽則用我們在吾者溫泉山上摘的叫做面禾的黃色小花，和玉米面上火蒸，再用碓臼舂，攤成粑粑後下油鍋煎，沾點白糖，清香、粘糯、甘甜到心底深處……宛若母親的愛，永永遠遠粘連不斷……其實，這才是美食的真諦吧！

　　還有香糯的小鍋餌絲、脆生生的涼拌魚皮，醇厚的大湯鍋羊肉米線……

　　一次美食的邂逅就是一段美好享受的過程，必將成為魂牽夢縈或念念不忘的記憶……

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作者簡介：

金鈴，矛盾百出的雙子座女子，喜瑜伽，崇南公（懷謹）；有天馬行空的思緒，保持著探究事物的童心，並陶醉於用文字捕捉心底深處的感動。