咖啡師比賽Barista Competition系列之四-評分表的意義

向你使個眼神，你腦中就可以身歷其境的知道我昨天晚上吃了什麼食物，我跟什麼人一起吃飯，菜好不好吃，對面的那位男士風度是否翩翩，以及飯後幹了什麼事～～

我相信，這是未來世界可能實現的事情！我們的腦子上，以後可能會接入一個裝置，然後你我之間可以透過某種機制交流，我的記憶與體驗就可以與你分享。

這件事情可能在2X00年可以實現，畢竟，有火箭人Musk的努力啊～

但在我們破譯大腦的秘密之前，我們怎麼與別人交流？分享經驗？

唯一的方法

就是語言與文字！

文字用來記錄思想

交流思想

承載圖像、符號與意義

見字如見人，文字，可以具有這樣的魅力與功能！

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一年一度的咖啡師比賽於三月底登場，有比賽，就會有評委。評委，決定了這個比賽的高度以及公正性，身為評委培訓團的一員，每年的培訓強度以及篩選高度，都年年的提高，今年已經迎來了一個新的高度！

今年除了規則規章基礎的理解與背誦，我們更加強調三件事情

口感的準確理解

將評分表寫滿

將腦中的理解轉化為文字

為啥呢？

這就要說到評分表存在的意義了

評分表的存在意義，是讓選手/教練/參與者，一看評分表，就知道選手哪裡做得很好、哪裡沒做好！

當選手拿著評分表，希望評委給予建議的時候，評委也可以明確的知道，台上那15分鐘，到底發生了什麼事情，而不是拍腦袋、發揮想像力跟選手胡謅！

自幼就在各種不同考試中長大的我們，應該已經非常的習慣100分為滿分的制度，而100分為滿分的制度，每一分的間距價值是一樣的。而且我們的習慣會事先看分數、然後想這個分數代表的表現。

比如59就是不及格，60分是及格，90分是很厲害等等.....

而在咖啡師比賽，則是倒過來，什麼意思？

我們先來看看每個分數代表的意義吧！

0=不能接受

1=可以接受

2=平均

3=好

4=很好

5=優秀

6=卓越

但是我們所給予選手的，並不是我們所習慣的」分數」，而是」描述」

記住我的話：

有「描述」，才會有「分數」！

也就是說，當我們在品嘗咖啡的味道的時候，我們腦中跳出來的，應該要是我對這杯咖啡的」描述」，當描述出來了，我們填寫到評分表表格當中的，則是代表著描述的分數！

比如說

當我在評估濃縮咖啡的酸甜苦均衡感的時候，首先我會去思考酸、甜、苦，分別的質與量，然後去想他們彼此結合之後的感受

所以喝咖啡之後，腦中不是想起分數的旋律

而是：

明亮複雜的酸，舌尖稍有刺激感

中等程度的甜、且是圓潤的

很低的苦味，但是吞咽過後的尾段有些焦炭感

圓潤的甜包裹口腔，很好的支撐果酸，但是第二口的果酸刺激感有些強烈，伴隨著些許焦炭苦，所以均衡感難以到達好的感受

這是幾分？ 2.5

2.5是什麼概念？就是你喝完，除了上面那一段的感受之外，可以很直覺地問自己，這個均衡感好不好？如果稍有猶疑了，那就是2.5! 因為不夠好啊！

你看，」好」是3分，而那個猶豫，就表示不到」好」

有描述，才會有分數！

分數只是描述的紀錄！

將喝到的信息、表演過程的信息，好的壞的都寫下來，有了這些描述，分數不就自然出來了嗎？

而為什麼要把評分表寫滿？

15分鐘會發生很多的事情，沒寫滿，就表示你沒有把所有信息記錄下來，你還能說自己是個稱職的評委嗎？你還能把三天前沒寫在評分表上的東西，跟攝影機一樣，用回放的方式從腦袋中提取、然後跟咖啡師溝通嗎？

把評委的工作做好了，咖啡師才會進步，咖啡業界也才能提供更棒的飲品給消費者，也才會有越來越多人愛上咖啡！