如何用餐廳環境打造差異化，吸引消費者進店消費

「差異化」是每個餐飲人都在談論的話題，很多來我們子然諮詢的客戶，他們首先說的就是我們的產品跟同品類其他的有什麼不同，我們做的比他們好，這就是產品的「差異化」，那麼作為專註做餐飲空間的我們，如何通過設計的手段體現出「差異化」呢？

來源：子然餐飲設計機構 發於北京

品牌定位與美感相結合

很多餐飲人對餐廳環境的定義就是好看，但是試想一下好看的餐廳有很多，但是火的卻不多呢，究其原因就是「空洞」，一個好的空間環境應該是有靈魂的，有含義的，而並非單單就是好看，其次是縱觀現在很多知名餐飲品牌的變臉，變色，行為也充分說明現在的餐飲行業空間設計的好與不好已然成了與他人競爭最有力的手段。

說到子然做的案例，就是很多餐飲在設計空間之前的必備課就是做作業，這份作業的主要目的就是梳理出你的品牌之魂，然後將其運用到VI的延展中，餐廳空間中，這就是在餐廳空間中為你打造差異化，在滿足美感的前提上，為空間賦予品牌之魂，彷彿進到這個餐廳就讓消費者感知到餐廳創始人的情懷，對產品的匠心。

就以大熱的太二酸菜魚，為了突出「匠心」二字，在空間上用文字的呈現，讓消費者了解他們吃的酸菜魚中的酸菜是經過什麼樣的工序來的。

平面與空間相結合碰撞出別樣的火花

一個餐廳的平面的展示就是辨識度的體現，區分你餐廳最直接的手段就是LOGO和平面的展示，首先你的LOGO和你的超級符號都要通過平面手法體現出來， 例如子然服務過的「餃媽媽」這個案例，把餃子擬人化做了不同的形態，讓這個品牌一下子萌萌噠的溫暖起來，在空間門頭上體現出來，讓我們遠遠的看到這個就感覺很溫暖的，同時搭配上紅色的門頭讓消費者遠遠的都能看到，這就是平面和空間的配合，平面的可愛的品牌名的體現形式，再配以門頭上的鮮明的配色，瞬間一個溫暖的、可愛的、同時吸引眼球的一個門頭展現在消費者眼前。

所以平面和空間的配合是相得益彰的，包括空間裡面文化的體現，圍擋的體現，都是平面在空間里體現的方法，所以這就是有文化的空間環境，讓平面上的東西放大化，精細化的在空間中體現，這也是空間差異化的方法。

空間動線的規劃決定了上座率

在餐飲的空間設計中，還有非常重要的一環就是動線的規劃，如果說空間的展示是外衣，那麼空間動線的規劃則是紐扣，因為一個好的空間，不單單是要用文化，美感，吸引消費者，還要為餐飲老闆帶來收益，這才是專業的餐飲空間設計，幾人位的規劃，動線如何走，都決定了你的餐廳收益。

我們去到一個餐廳總會發現一個現象就是，外面排長隊，但是餐廳裡面並沒有坐滿，原因就是二人位和四人位包間沒有規劃得當，很多大型聚會的要等包間，很多家庭用餐的要等四人位和六人位，這樣看似你的店面很火爆，但是坪效並沒有發揮最大的價值。所以子然在空間餐位配比和動線上都有了自己一套定律。

在空間上打造差異化，是一個從點到面的過程，品牌文化是點，後期的平面和空間的體現是面，空間動線和餐位配比則是鏈接點到面的紐帶，也是為後期運營保駕護航的重要一環。