外地人的北京烤鴨地圖（二）

本篇為外地人的北京烤鴨地圖（一）姊妹篇

任何一個城市覓食者都分本地人和外地人。對於外地人來說，一般情況下總會因為不會點菜啦，溝通障礙啦，找不到位置啦局限性很多。我顯然屬於後者，關於烤鴨，確實熱愛，但也確實不算精通，只是恰巧17年去了很多趟北京，吃的次數有點多，總結點兒我的個人感受。況且烤鴨這個東西，個人口味偏好差距十分大，大家可以保留自己的意見。如果與你有意見不符的地方，也別太認真。

本人所提及店鋪均為作者自掏腰包消費，與作者無任何利益關聯。

這篇文章將會從鴨型肥瘦和口味 | 環境 服務 | 鴨架處理 | 其他菜品 | 價格 幾個方面來寫我的感受，不具備米其林指南一樣的指引作用，如果你恰巧和我的口味比較合得來，可以去試試。

本文出現的店鋪有：利群、四季民福

我的口味：

個人比較喜歡肥型鴨，鴨皮背面像可頌麵包一樣的組織，油脂感十足。但吃一陣之後就耐不住油了，通常會點一些清口的小菜，所以對一家烤鴨店的喜好程度基本來自於前幾口鴨皮的感覺。

荷葉餅一定要軟嫩有熱度，否則冷了裹鴨肉會有股禽類騷腥氣。

01 | 長安一號

長安一號可是北京有頭有臉的老號魯菜飯店了，據說曾經不論午晚座無虛席，甚至出現一座難求的情況。我來的兩次都挺熱鬧，很多拉著行李箱就來的老外和看起來像老闆的人物在這裡商務宴請。

鴨型：瘦型

不知道在哪個攻略上看到的他們家屬於肥型鴨，但在我吃了兩次過後看來不是。17年初去吃，覺得僅是肉質乾澀，鴨胸部分勉強算嫩吧，鴨皮油脂感尚佳。年底再去，鴨子柴的猶如災難，已經不是肥瘦的問題了。翻了一圈那段時間的大眾點評，也發現很多人有與我一樣的反饋。

荷葉餅倒還不錯，端上來的時候熱騰騰的，餅皮也算柔軟勁道。

環境服務：

飯店前頭有一塊類似中央廚房區域的地方，透過玻璃櫥窗可以看到明確分工的幾塊區域。但人一多起來，加上廚房不封閉，飯店中部很容易非常熱。

看過之前文章的人應該知道，我是個十足的餐具迷，合適食器能給吃食增色不少。長安一號木質餐桌大紅色餐巾錘目紋餐具格外典雅大方，這麼久以來沒覺得什麼菜特別好吃又不討厭它一定是因為餐廳的整體氛圍特別喜歡，連廚師的服裝好看都算加分。

其他菜品：

看菜單上的菜感覺還是魯菜偏多，除了芝麻菠菜其他都沒什麼印象了。著重誇獎一下甜品，巧克力五糧液、茉莉冰淇淋、沙棘雪葩最合我意。甜品的好吃分兩種，一道雜糅多種風味，每種單獨吃很普通，合在一起互相襯托。另一種會把某種味道發揮到極致，純粹美好。這幾道冰品屬於後者。茉莉清苦沁脾，水果雪葩沒有一點冰渣，五糧液那個，吃了應該不能開車吧（淘氣臉）。

這幾個並欺凌入了我的年度愛吃甜品師圖鑑 | 年度驚喜甜品賞析

價格：人均369rmb | 烤鴨全只298rmb

02|九花山烤鴨

在哪兒看到過這麼一句話來著，外地人在北京吃全聚德，北京人在北京吃九花山。

我們去的那天是大年初二，才中午11點多，店裡幾乎坐滿了人，大家這麼快就吃夠家裡的（剩菜）了嗎，微笑。

發現一個挺有意思的事兒，很多桌上都有幾位精神矍鑠的老人。想起來我們家一般和長輩一起吃飯，都是緊著他們的口味來。可能是老字號飯店的魅力。

鴨型肥瘦和口味：

肥型鴨

據說九花山是北京「皮肉分離式烤鴨」的鼻祖，一整隻烤鴨僅用一個瓷盤就盛下了，面上一層皮，蘸完白糖，下面的肉卷餅順序剛好。

鴨皮的背面如開頭所說，像可頌麵包一樣的起酥組織，是我最愛的。香氣十足，油膩感又比其他鴨子低。上一篇文章中，說道北京獨有的鴨皮蘸白糖吃法，很多人質疑說不會被膩死嗎？其實我覺得這樣反而降低了鴨皮單一的油膩，多了油花爆開的層次感。

卷餅算是普通吧，和其他各家比說不上更特別或更好吃。荷葉餅偏干，到後半段覺得挺哽人的，要一直不停喝點東西壓一壓。

鴨架處理：

當天我們選擇的椒鹽鴨架，我認為是目前吃的烤鴨店裡最好吃的鴨架。咸香酥脆，鴨架被高溫油酥得骨頭都脆了。一些部位的「小油渣」是驚喜，寫到這兒，好像一盤鴨架就在跟前，口水不自覺的流了幾米。

其他菜品：

在大董單點的火燒，夾烤鴨蔥絲蘸醬一直心心念念，想著在這家也試試。火燒沒本身沒問題，但這種做法的火燒真的和烤鴨搭不到一起去，一嘴下去只有芝麻和面，渺小的烤鴨消失了......了......

九轉大腸，個人認為缺少了肥腸特有的柔膩芳香。可能是對這道菜接觸了解不多，欣賞不來。

由於當天很多菜都比較油水大，想著點兩個冷盤清清口。蒜泥黃瓜正常水平，怎麼拌都難吃不了。還有一個檸檬藕片，我以為是和利群的山楂藕片類似做法，很感興趣。結果只是檸檬蜜拌生藕片，嚼起來還有點發苦。

價格：人均186rmb | 烤鴨196rmb整隻

但除了烤鴨本身之外，調料碟、荷葉餅、蔥姜蒜都需要加錢。單純論烤鴨和鴨架處理的話，很滿意。其他菜品都挺一般的。

環境服務：

沒什麼的......

03|大董 團結湖店

鴨型肥瘦和口味：

瘦型鴨

大董的鴨子一直以來都是標榜「酥不膩」，受到的外界評價褒貶不一，訂到座位的當天還是挺興奮，確實想見識見識為「標準化美食作出巨大貢獻」、「將烤鴨推向全世界」、「在傳統體系內作出突破」的大董到底是什麼樣兒。

但是恕我直言，鴨皮吃下去的第一口，沒有油脂融化在嘴裡的幸福感。

荷葉餅的確不是越薄越好，也需要顧全客人取的時候不撕爛下一層皮的尷尬。但像紙一樣干就有點不像話了吧？

全場吃下來最喜歡的就是這個空心燒餅，剖開完全空心，脆到兩根手指輕輕用力一夾都會碎的程度。服務員會小心翼翼的幫你填好配料。一口下去，脆到上顎震顫，餅一點不搶鴨子的味道。反而讓本來油脂感不太好的鴨皮襯香了（不知道是不是錯覺）

其他菜品：

拿到大董菜單略翻一遍，如果不是早就知道這是個吃烤鴨的地方，真的很容易不是道它到底是做什麼的。海鮮、飛禽、地上跑的、水裡游的啥都有，各大菜系也都佔個邊，帝王蟹火鍋又是日式風味的......

很多菜品的擺盤強行和米其林掛鉤，看到這個黃澄澄的小碗，它是個楊枝甘露，驚不驚喜，意不意外。然而芒果的味道竟然來自於旁邊像酸奶片一樣的小東西。碗裡面的內容只有兩口，在我看來挺強行精緻的。

環境服務：

團結湖路店，這......老氣的像disco廳一樣的裝修，是怎麼配得起這個人均價位的？

好在服務員非常親切有禮，服務也自然。餐具挺上檔次，但看起來和這裡沒有很和諧。

價格：人均309rmb | 烤鴨268rmb整隻

大董在全國開這麼多家店，某稱程度上，我承認他「相對維持穩定出品水平」的不易。但吃東西這件事兒應該遵從內心，我在這一頓上沒有獲得幸福感，其他人再怎麼誇都是屁話。

我的這篇文章不具備引導作用，主觀感受極強。希望大家能理性判斷，找到合適的那口。

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