紅酒為什麼要醒酒?醒酒是什麼意思?

現在國內,餐桌上喝紅酒,都養成一個醒酒的習慣。

這確實蠻好的。

紅酒無論高檔,還是便宜,喝之前醒一醒,都是很有必要的。

當然,白葡萄酒、桃紅葡萄酒,並需要醒酒。

醒酒,對於喝紅酒的人,來說很重要。

一款紅酒,醒與不醒,醒得好壞,給人的口感完全兩樣。

沒醒開的紅酒,喝起來,酒液閉塞,單寧緊緻,香氣封閉。這種感覺,就像跟著一個還沒睡醒的人講話,看著對方睡眼朦朧樣,會很不舒服,失去溝通慾望。

而醒到恰當好處的紅酒,喝起來,細膩柔滑,香氣濃郁,像巧克力入口融化後的圓潤感,好比撫摸絲綢感受到的柔順,好似神采奕奕、容光煥發、活力四射的人。

其實,也不用我過多描述,紅酒醒到位,帶來的美妙感受,相信只要喝過的人,都會有美好深刻的記憶。

那麼,紅酒為什麼要醒酒?

鄭先生我用個形象點的比喻,紅酒好比是睡美人,通過醒酒,讓睡美人蘇醒,煥發美麗,綻放光彩。

放在科學上,是這樣解釋的。

在氧氣的作用下,紅葡萄酒內部的大顆粒分子開始裂解,逐漸變得活躍,單寧從緊緻變得柔順,香氣(風味物質)從封閉變得開放。

醒酒,也就是一個紅酒逐漸氧化的過程。

在紅酒儲存中,要極力避免氧化現象,但在喝紅酒時,要先倒入醒酒器或分酒器醒酒,盡量讓酒液與空氣進行大面積的接觸,就像父母告誡孩子,上學時不能談戀愛,等孩子畢業,進入社會,卻又鼓勵他們快點戀愛。

有些問題,真是個矛盾體。

剛開瓶的紅酒,喝起來會比較艱澀和閉塞,不適合飲用,而與空氣接觸一段時間後,酒液會變得熟軟,香氣開始散發,單寧變得順滑,就好像花苞綻放,開出了鮮花。

不過,醒酒時間也不能太長。時間太長,被空氣充分氧化,酒液會充滿一股醬油味,就不好喝了。

有些人反對紅酒醒酒,也包括一些紅酒行家。

但我始終認為,紅酒必須醒酒,不單是讓酒液變得熟軟,喝起來愉悅。

還有一點是,紅酒中的二氧化硫(SO2)。

常常吃飯喝酒時,朋友打開紅酒後,會聞到一陣臭味,他們會起疑問,「酒有點異味,是不是壞了?」

這時,我總會說,「你把酒醒一下吧,一會兒就會沒有了。」

這個臭味,也就是二氧化硫。而且,紅酒越是新年份,有這種氣味的概率越大。比如現在是2018年,2016年份的紅酒,有些打開後會聞到臭味。

這是正常現象,無關酒的品質。因為二氧化硫有防腐作用,具有抗氧化的功能。

在酒庄酒廠,酒液灌裝完成,密封酒瓶前,都會注入一定數量的二氧化硫,讓葡萄酒(白葡萄酒也是如此)保存更長時間,這也是歐美法律所允許的。

新年份的紅酒,含有二氧化硫的量,比老年份的要多。老年份紅酒,隨著時間沉澱,酒瓶里的二氧化硫會逐漸消失。

所以,紅酒喝之前還是先開瓶醒下好。

有些人總說喝紅酒會上頭,其實也有紅酒沒醒過就直接喝,直接攝入過量的二氧化硫有關。

有些紅酒,單寧比較強勁,酒體比較厚實,在橡木桶時間比較長,更需要醒酒。

舉個例子,為什麼拉菲紅酒一定得醒酒。

因為拉菲紅酒,主要是赤霞珠(cabernet sauvignon)葡萄釀的,赤霞珠的單寧很高。

高單寧的紅酒,需要更長的醒酒時間。

所以,喝拉菲紅酒,需要先醒一段時間,類似「慢熱」的姑娘,要男生多點時間和溫暖來打動。

其他常見的釀酒葡萄,單寧強勁的,還有西拉(Syrah)、內比奧羅( Nebbiolo),同樣需要長點的時間來醒酒。

還有一些紅酒,在橡木桶熟化時間較長,比如西班牙里奧哈的丹魄(Tempranillo)紅酒,特級珍藏(Gran Reserva)等級的,裝瓶出廠前,酒液會在橡木桶中放上兩三年。

這樣的紅酒,就像古墓待久的小龍女,得花更多醒酒時間,讓她「綻放笑容」。

醒酒,除了讓酒液更好喝之外,還有一個作用是,濾渣。

《葡萄酒有沉澱物,是不是有問題?》文章中講過,有些老年份紅酒,陳放時間長了,十年二十年以上,會產生不少沉澱物。

這也是正常現象,因為紅酒中的一些膠體、酒石酸等物質,時間長了,會結成塊狀,形成不溶於水的晶體,沉在酒瓶底部。

這些含有沉澱物的老年份紅酒,通常都很貴,但把這些酒直接倒入酒杯,就煞風景了!有些不懂酒的朋友,還以為你倒給他變質的酒喝呢!

那麼,把酒倒入醒酒器,一出一入,也就起到過濾沉澱物的作用。

所以,無論什麼情況,什麼場合,醒酒都是有好處的。

醒醒,總是好的。

如何讓紅酒更好喝,請關注我的公眾號:「鄭先生的紅酒范兒」,裡面都有詳細的方法介紹。


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