紅酒為什麼要醒酒？醒酒是什麼意思？

一

現在國內，餐桌上喝紅酒，都養成一個醒酒的習慣。

這確實蠻好的。

紅酒無論高檔，還是便宜，喝之前醒一醒，都是很有必要的。

當然，白葡萄酒、桃紅葡萄酒，並需要醒酒。

醒酒，對於喝紅酒的人，來說很重要。

一款紅酒，醒與不醒，醒得好壞，給人的口感完全兩樣。

沒醒開的紅酒，喝起來，酒液閉塞，單寧緊緻，香氣封閉。這種感覺，就像跟著一個還沒睡醒的人講話，看著對方睡眼朦朧樣，會很不舒服，失去溝通慾望。

而醒到恰當好處的紅酒，喝起來，細膩柔滑，香氣濃郁，像巧克力入口融化後的圓潤感，好比撫摸絲綢感受到的柔順，好似神采奕奕、容光煥發、活力四射的人。

其實，也不用我過多描述，紅酒醒到位，帶來的美妙感受，相信只要喝過的人，都會有美好深刻的記憶。

二

那麼，紅酒為什麼要醒酒？

鄭先生我用個形象點的比喻，紅酒好比是睡美人，通過醒酒，讓睡美人蘇醒，煥發美麗，綻放光彩。

放在科學上，是這樣解釋的。

在氧氣的作用下，紅葡萄酒內部的大顆粒分子開始裂解，逐漸變得活躍，單寧從緊緻變得柔順，香氣（風味物質）從封閉變得開放。

醒酒，也就是一個紅酒逐漸氧化的過程。

在紅酒儲存中，要極力避免氧化現象，但在喝紅酒時，要先倒入醒酒器或分酒器醒酒，盡量讓酒液與空氣進行大面積的接觸，就像父母告誡孩子，上學時不能談戀愛，等孩子畢業，進入社會，卻又鼓勵他們快點戀愛。

有些問題，真是個矛盾體。

剛開瓶的紅酒，喝起來會比較艱澀和閉塞，不適合飲用，而與空氣接觸一段時間後，酒液會變得熟軟，香氣開始散發，單寧變得順滑，就好像花苞綻放，開出了鮮花。

不過，醒酒時間也不能太長。時間太長，被空氣充分氧化，酒液會充滿一股醬油味，就不好喝了。

三

有些人反對紅酒醒酒，也包括一些紅酒行家。

但我始終認為，紅酒必須醒酒，不單是讓酒液變得熟軟，喝起來愉悅。

還有一點是，紅酒中的二氧化硫（SO2）。

常常吃飯喝酒時，朋友打開紅酒後，會聞到一陣臭味，他們會起疑問，「酒有點異味，是不是壞了？」

這時，我總會說，「你把酒醒一下吧，一會兒就會沒有了。」

這個臭味，也就是二氧化硫。而且，紅酒越是新年份，有這種氣味的概率越大。比如現在是2018年，2016年份的紅酒，有些打開後會聞到臭味。

這是正常現象，無關酒的品質。因為二氧化硫有防腐作用，具有抗氧化的功能。

在酒庄酒廠，酒液灌裝完成，密封酒瓶前，都會注入一定數量的二氧化硫，讓葡萄酒（白葡萄酒也是如此）保存更長時間，這也是歐美法律所允許的。

新年份的紅酒，含有二氧化硫的量，比老年份的要多。老年份紅酒，隨著時間沉澱，酒瓶里的二氧化硫會逐漸消失。

所以，紅酒喝之前還是先開瓶醒下好。

有些人總說喝紅酒會上頭，其實也有紅酒沒醒過就直接喝，直接攝入過量的二氧化硫有關。

四

有些紅酒，單寧比較強勁，酒體比較厚實，在橡木桶時間比較長，更需要醒酒。

舉個例子，為什麼拉菲紅酒一定得醒酒。

因為拉菲紅酒，主要是赤霞珠（cabernet sauvignon）葡萄釀的，赤霞珠的單寧很高。

高單寧的紅酒，需要更長的醒酒時間。

所以，喝拉菲紅酒，需要先醒一段時間，類似「慢熱」的姑娘，要男生多點時間和溫暖來打動。

其他常見的釀酒葡萄，單寧強勁的，還有西拉（Syrah）、內比奧羅（ Nebbiolo），同樣需要長點的時間來醒酒。

還有一些紅酒，在橡木桶熟化時間較長，比如西班牙里奧哈的丹魄（Tempranillo）紅酒，特級珍藏（Gran Reserva）等級的，裝瓶出廠前，酒液會在橡木桶中放上兩三年。

這樣的紅酒，就像古墓待久的小龍女，得花更多醒酒時間，讓她「綻放笑容」。

五

醒酒，除了讓酒液更好喝之外，還有一個作用是，濾渣。

《葡萄酒有沉澱物，是不是有問題？》文章中講過，有些老年份紅酒，陳放時間長了，十年二十年以上，會產生不少沉澱物。

這也是正常現象，因為紅酒中的一些膠體、酒石酸等物質，時間長了，會結成塊狀，形成不溶於水的晶體，沉在酒瓶底部。

這些含有沉澱物的老年份紅酒，通常都很貴，但把這些酒直接倒入酒杯，就煞風景了！有些不懂酒的朋友，還以為你倒給他變質的酒喝呢！

那麼，把酒倒入醒酒器，一出一入，也就起到過濾沉澱物的作用。

所以，無論什麼情況，什麼場合，醒酒都是有好處的。

醒醒，總是好的。

如何讓紅酒更好喝，請關注我的公眾號：「鄭先生的紅酒范兒」，裡面都有詳細的方法介紹。