白葡萄酒上有「Chardonnay」字樣，是什麼酒？

一

在國內，有三種白葡萄酒最常見，我常常稱為它們為「白色三劍客」。

雷司令（Riesling）、長相思（Sauvignon Blanc）這兩種白葡萄酒，以前文章中介紹過，這篇文章里要講的是，同樣最常見的「Chardonnay」白葡萄酒，如下圖酒標所示。

「Chardonnay」，中文名叫霞多麗，港澳翻譯為莎當妮，台灣叫夏多內，是種白色的釀酒葡萄酒，用來釀造白葡萄酒。

在歐美國家，霞多麗受歡迎的程度，遠遠超過其他的白葡萄酒。

因為霞多麗這種釀酒葡萄，太好生養，如同赤霞珠葡萄，適合種植於各種土壤，不管是肥沃土地，還是貧瘠泥土。

而且，也能適應各種氣候類型，無論是寒冷的法國夏布利，還是炎熱的南澳，它都能生長地很好，「活出精彩來」。

更討人喜歡的是，霞多麗在超強的適應力基礎上，還能形成自己獨特的風格，不張揚、不高調的外表下，能個性化地自由展現出，當地的風土環境特色。

這樣的白葡萄酒，怎能不讓人喜愛！

二

大部分白葡萄酒，是不經過橡木桶陳釀的，但是霞多麗卻是個例外，它有超過一半的酒，是經過橡木桶陳年的。

因而，霞多麗白葡萄酒的口感風味，可以分成兩類。

一類是不經過橡木桶的，另一類是經過橡木桶陳釀的，各有所長，各有特色。

不經過橡木桶的霞多麗白葡萄酒，有著菠蘿、杏仁、蘋果、香蕉、桃子等香氣，酸度高但不尖銳，酒體中低，喝起來較為輕盈單薄，帶來清爽的感覺。

經過橡木桶陳釀的霞多麗，則有著一股濃重的黃油、烤麵包味道。

沒錯，這正是橡木桶所帶來的，也給酒液增加了一些單寧成分，聞起來還有一些烘烤、酵母、榛果的香氣，老年份的呢，還有蘑菇、堅果的複雜香味。

過桶的霞多麗白葡萄酒，喝起來就比較圓潤，帶有厚實感，彷彿鵝卵石一般，相較不過桶的霞多麗，口感更為醇厚濃重。

三

霞多麗白葡萄酒如何搭配菜肴食物，也是分為兩部分，誰讓這酒有過桶和不過桶的呢！

不過桶的霞多麗，毫無疑問，最適合搭配海鮮河鮮，跟長相思白葡萄酒一樣。

雖然鄭先生我不怎麼喜歡喝霞多麗白葡萄酒，但是當別人問起吃海鮮時，該帶什麼酒，我還是毫不猶豫的會推薦起，不過桶的霞多麗白葡萄酒。

確實是絕配啊！

霞多麗的高酸，能突出魚蝦海鮮的鮮度，而且對生食海鮮，還能起到一定的殺菌作用。有些海鮮肥膩多肉，用霞多麗白葡萄酒搭配起來，更有另一番味道。

經過橡木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒，適合搭配一些肉質細嫩的雞肉、鴨肉，一些禽類菜肴，如鴿子。

不過，去吃燒烤夜宵或者戶外BBQ，我就喜歡帶過桶的霞多麗了。

燒烤重香料，胡椒粉、五香粉、孜然粉一撒，讓肉質充滿著一股濃濃的辛香味。除了輕酒體的紅酒外，白葡萄酒中，也只有厚實圓潤的過桶霞多麗，才能「降服」住。

有些燒烤肉類，還會帶些「焦化」，過桶霞多麗能把這稍微「焦」「硬」的部分，給「吸收住」「包容住」，讓人吃起來有種「混成一體」的感受。

四

以下這些地方的霞多麗白葡萄酒，喝起來是非常棒的，可以根據下面的英文，對照酒瓶標籤上的外文字樣，進行選擇飲用。

人生有限，盡量挑選優質產品，多給自己一些高品質的享受吧！

不過橡木桶的霞多麗，最好的是法國夏布利（Chablis）產區，會帶有些許礦物質味，好似鹹鹹的石頭味。

過桶的霞多麗白葡萄酒，出產的優質產區就多了。

法國勃艮第的科多爾（Cote d』Or）、馬孔（maconnais）產區，酒好但價格不便宜，四五百以上。

澳大利亞雅拉谷（Yarra Valley）、阿德萊德山區（Adelaide Hills）、瑪格麗特河（Margaret River）。

紐西蘭的馬爾堡（Marlborough）。

美國的索諾瑪（Sonoma）、卡尼羅斯（Carneros），或者，直接標加利福尼亞（California）。

智利的卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）、阿根廷的門多薩（Mendoza）、南非的沃克灣（Walker Bay）

至於送禮么，上面這些產區的都是好選擇。

五

霞多麗白葡萄酒的價格，也是高低區間很大，有些便宜的連百元都不到，有些貴的都能達到千元以上。

不過，價格這些都跟它的「出身地」有關。

霞多麗，還是釀造香檳的原料葡萄之一。

大名鼎鼎的香檳，帶著著浪漫和喜慶的光環，動輒至少四五百的價格，當中也有霞多麗葡萄的一部分功勞。

百分百霞多麗釀造出來的香檳，被稱為白中白香檳（Blanc de Blancs），價格更是貴，有些市場價接近千元。

霞多麗在全世界種植了這麼多的面積，在中國也是種植最多的葡萄品種之一，釀造出來的風格，真是多姿多樣，儀態萬千。

只是可惜，我不怎麼喜歡喝。

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