突擊研究 | 全國各地有哪些好吃的湯圓？

元宵節到了，沒事幹研究院走讀生們關於什麼餡兒的湯圓（元宵）最好吃，產生了熱烈討論：

黑洋酥的、花生的，

山楂的、薺菜的、鹹蛋黃流沙的，

一口咬下去都是肉汁的……

聽起來都很好吃呀，乾脆都買來吃吃看！

在辦公室吃了 20 多碗

安利這 7 碗好吃的

順便解決南北方同學的一些迷思

一、湯圓和元宵其實是兩種東西呢！

先看圖說話，這是湯圓，捏成皮子，再把餡料包進去。

這是元宵，餡兒料放在麵粉里，滾成球狀的，做法上更繁瑣些。

所以元宵表皮比較粗糙，由於有糯米粉的粘黏，煮出來的湯也會稍濃，就像糯米面粥一樣。

對元宵充滿好奇的南方同學，可以買護國寺的山楂元宵來試試，帶一點點酸度，裡面有一點果仁和白芝麻，混著還沒融化的糖粒，很香甜呢～

• 稻香村的山楂元宵呼聲也很高，帶一點桂花味，更甜一點，果香不如護國寺。
• 淘寶關鍵詞「 護國寺 山楂元宵 」護國寺是北京的傳統小吃老字號，做糕點出名。

二、湯圓吃甜的還是咸？

北方地區流行吃元宵，多為甜口的，南方地區的湯圓甜咸都有，口味比較多。

糯米的皮子，和各地的風土物產結合，餡料各有不同：江南人民會在芝麻里加豬油和白糖，也會在把春天的野菜包進湯圓里；農家海邊人家會加上牡蠣增加鮮味，四川樂山會吃芽菜肉紹子湯圓，餡里加小蔥和花椒，想想都很香。

上海 | 黑洋酥

綿且甜香

黑洋酥是江南地區的一種餡料做法，需要炒熟黑芝麻，打成芝麻粉後與綿白糖拌勻，再拌上豬板油……綿且甜香，有些沙沙的。

上海籍研究員說，媽媽在元宵節的時候會買黑洋酥餡兒，自己回家包。

我們偷懶買現成的，在辦公室試了好多種，黑洋酥餡兒的，還是覺得沈大成最香。個頭很大，皮子糯有嚼頭，和餡兒比例調得剛剛好，不會過甜。

• 淘寶關鍵詞「 沈大成 黑芝麻湯圓 」沈大成是上海的老字號糕點，超市也容易買。
• 去年自己也包過湯圓：從什麼都沒有開始，包兩種湯圓 這碗的味道和自己手包的比買，皮子的香氣差些香氣，但方便程度上來說，已經很不錯了。

寧波 | 豬油湯圓

麻心桂花香

同樣會在在家自己包湯圓的，還有研究院班主任的婆婆，寧波人。

寧波湯圓以皮糯油香聞名，尤其皮子是真的軟糯Q彈。加了豬油的芝麻餡尤其香，夾了糖桂花，一口一個香氣足！

• 淘寶關鍵詞「 缸鴨狗 原味豬油湯圓 」這款寧波湯圓是一直在回購的，做老字號美食選題的時候研究員就推薦過。

常州 | 薺菜鮮肉

肉汁鮮美清香撲鼻

湯圓是吃甜還是吃咸？

對包郵區人民來說似乎從來不是困擾，鹹的鮮肉也吃，甜的黑芝麻也吃。若北方的同學好奇鹹湯圓吃起來是什麼味道，可以買這種薺菜肉湯圓試試。

春天正是野菜的季節，皮薄餡兒多，薺菜新鮮，清脆鮮嫩，清香撲鼻，瘦肉只是點睛了，增加一點豬油的香氣，更加提鮮，喜歡～

• 淘寶關鍵詞「常州園外園 薺菜湯圓 」
• 外邊買的肉湯糰，很難用好的肉給你做，不作推薦。
• 江浙某些地區，還會製作帶尖尖頭的鹹湯圓，比如蘭溪把這種湯圓叫落湯青，但淘寶沒找到特別好的。

三、除了傳統的，還有什麼湯糰好吃？

香港 | 芝麻湯圓

香甜小可人

不喜歡太甜膩的芝麻湯圓，還可以試試這款香港小寧波的。個頭很小，皮薄，黑芝麻蓉細且香。

花生口味也挺有趣的，吃起來有股奶香味，一口爆漿。

當早餐也挺合適的。

• 淘寶上關鍵詞是「 港版 小寧波湯圓 」我是在逛盒馬 APP 的時候隨手帶的，家裡備一盒在冰箱。

• 它家好像是奶黃口味出名，吃了但沒感覺，還是喜歡經典的黑芝麻和花生口味。

廣州 | 流沙湯圓

軟糯且流心

廣東籍研究員說，傳統廣東那邊元宵節會吃芝麻和花生餡兒的湯圓，但這回推薦我們鳳凰流沙的。雖然不是一種傳統的口味，大家都十分喜歡。

輕咬一口，一汪流沙奶黃餡兒就流了出來，有沙沙的鹹蛋黃顆粒和淡淡奶香。

• 淘寶關鍵詞「 廣州酒家 流沙鳳凰湯圓 」
• 廣東研究員說，思念家鄉味道的時候就會不定期逛逛廣州酒家的淘寶店，這款湯糰的餡兒和流沙包很像，但流沙包的皮子不行，不推薦。

題外

• 還有大家提的，貴州地區的脆哨湯圓，四川地區的紅糖湯圓，台州的山粉圓、溫州的擂沙湯圓，都買了，但有些是快遞還沒到。
• 有些是實在沒有力氣再吃了，很多同學好奇的天津鈣奶湯圓，試了一個鮮奶，覺得略甜膩。

除了吃湯圓，各地還有不同的習俗：

• 研究院走讀生@小虹：臨海有吃百家羹的習俗，一般都是正月十四中午就開始準備了，甜羹一般有荸薺、紅棗、葡萄乾、川豆板、花生碎等等，切丁煮熟後再加米粉。咸羹是把各種海鮮切得很細炒熟，再同各種料加入米漿一起熬制。

• 研究院走讀生@葉子 ：元宵節家裡會煮水果元宵羹，用自己家做的酒釀，然後糯米粉搓成小球球。煮開起鍋前，加入水果粒。水果粒包括小塊的蘋果，還有去掉衣的橘子，酸酸甜甜的，為美好的春節划上句號。

都是美好的食物和可愛的人兒啊。

祝元宵快樂:)

沒事幹研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發愁的問題。

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