春節剩餘的食物都應該放冰箱么？放冰箱就安全么？

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冰箱儼然成為了我們家庭中不可或缺的家用電器，它承包了蔬菜、水果、肉還有春節吃不完的飯菜等等。春節一過，我們的冰箱又要塞滿啦，那麼，食物放在冰箱里就一定不會變質嗎？放不下怎麼辦，什麼可以不放呢？

要回答這兩個問題，首先要回答：食物為什麼會變質？

食物腐敗變質最重要的一個原因是

微生物

微生物利用食物上的營養物質繁衍生息

導致變質的微生物包括

細菌、真菌和黴菌三大類

細菌

細菌活動主要分解食物中的蛋白質和氨基酸，會產生惡臭或異味。如：假單胞桿菌屬在肉和魚上易繁殖。

酵母菌

酵母菌生長繁殖在含碳水化合物較多的食品中，如：蜂蜜、果醬、果凍、醬油、果酒等。

黴菌

黴菌易在有氧、水分少的乾燥環境中生長發育，在富含澱粉和糖的食品中也容易滋生黴菌，例如麴黴，青黴。

食物腐敗變質，還有一個原因是：

酶

食物自身的酶

生物體在生長時離不開酶，就像是汽車爬坡，有了酶的催化，只需要用比原來少的能量就能完成爬坡。食品在儲藏過程中，由於自身酶的作用，造成食品色、香、味和質地也會變化。

微生物產酶

同樣，食品一旦感染微生物，微生物在生長過程中也會產酶，導致食品變質。

微生物和酶的生長

受溫度、pH值、水分等因素的影響

日常的新鮮食物保存中，

溫度是最容易控制的因素

冰箱出場~

在低溫時，微生物和酶被「凍僵了」

酶活性在冷凍冷藏中有顯著下降

微生物繁殖速度會比常溫中慢。

所以，冰箱能延長食物的保質期，但是部分「耐冷」微生物在低溫也能夠生長，長時間放置在冰箱冷藏的食物也有可能變質。冰箱只是權宜之計。

是不是所有食物都要塞入冰箱呢？

並不是！

不必放入冰箱的食物有：

? 高糖、高鹽腌制的食物：如話梅、果脯，鹹菜，因其高滲透壓可以抑制微生物的生長；

? 一些水分活度較低的食物：如奶粉、餅乾；

? 已經經過滅菌密封包裝的食物：如牛奶、果汁等，常溫下保存即可；

? 一些熱帶水果：如香蕉、芒果，放進冰箱反而有可能凍傷，導致水果品質下降。

還需要知道的

? 食物保鮮要趁早，等到食物快變質的時候才放冰箱，也是於事無補了；

? 放進冰箱的食物最好用保鮮膜或保鮮袋包著，防止食物間發生交叉污染；

? 定期清理冰箱，及時清除已經變質或者不新鮮的食物；

? 若從低溫恢復常溫，「凍僵」的酶的活性也會恢復，畢竟它還是「活的」，微生物的生長繁殖也會恢復，所以從冰箱取出的食物，儘快處理為宜。

參考文獻：

1 馬長偉 曾名勇.食品工藝學導論，2014

2 李純.關於冰箱的N個對錯，2014

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