茶書導讀|為什麼不推薦茶葉小白讀《茶經》呢

最近特別多人發現了一個很好玩的東西

那就是茶

很多人跟我們說好想認真了解茶哇

特意去買了《茶經》來看

然而翻開卻發現幾乎看不懂！

明明自己的古文基礎還不錯

不要不好意思說自己看不懂《茶經》

這很正常

雖然《茶經》具有非常重要的歷史地位

但它並不適合初學者閱讀

為什麼呢

容我們一一道來

成書背景

《茶經》成書於唐朝中後期，那時候盛世不在、國家戰亂。

《茶經》的作者陸羽出生於唐·開元年間，是湖北竟陵水邊的一個棄兒，被龍蓋寺住持智積禪師收養，從小在寺院里長大。陸羽從小在寺院中做著僕役的活，這其中很可能就有為智積禪師煮茶的工作。

長大後的陸羽並不希望成為一名僧人，而更嚮往儒家之學，這讓他離開的寺廟。陸羽用《易經》為自己卜筮得「蹇」之「漸」，曰「鴻漸於陸，其羽可用為儀」，於是用「陸」作姓，名「羽」，字「鴻漸」。沒有任何家庭出身背景的陸羽很難得到良好的教育，只能寄身戲班以寫戲本為生。

但陸羽畢竟是一個有天賦的孩子，他的才華有幸被當時的竟陵太守李齊物發現並得到躬親培養。這為日後《茶經》的成書奠定了基礎。

茶起源於中國，最早被當做葯以及做粥的作料。在魏晉南北朝時期漸漸形成了以茶待客以及茶宴的習俗。茶宴興於唐，盛於宋。在唐代的寺院經常舉辦舉辦茶宴，而撫養陸羽的智積禪師就是一名非常懂得烹煮和品鑒茶葉的人。陸羽或許正是在跟隨著智積禪師的過程中培養起對茶的愛好。

相傳，陸羽離開寺院後智積禪師再也沒有喝過稱心如意的茶，在一次覲見皇帝的時候感嘆宮中的茶遠不如一個小和尚烹的好。皇上出於好奇悄悄找來的陸羽，當皇上再次賞賜智積禪師茶時，智積禪師便一飲而盡。

陸羽的故鄉湖北竟陵本身就是一個產茶的地方，安史之亂後陸羽來到江南遍訪名山品鑒茶、泉。《茶經》正是在這樣的實踐基礎上寫下的。

歷史地位

之所以說《茶經》是一部偉大的茶學著作，因為它是自古以來第一部關於茶葉的專業著作。在《茶經》之前，關於茶的記錄散亂地見於詩歌、傳說、傳記、史書等，陸羽在《茶經》之事部分對前人的記述進行了歸納和總結。

同時，《茶經》第一次系統地總結了當時對於茶樹起源的認識（之源），製造茶葉的器具（之具），茶葉的採摘製作方式（之造），用於烹煮茶葉的器具（之器），烹煮茶葉的方法（之煮），飲茶的作用及飲法（之飲），茶葉的產地（之出）等。

但《茶經》中的記述和總結是針對當時的茶葉產地以及加工品飲方式的。那時候流行的茶葉玩法已經和今天的玩法相去甚遠，看不懂自然也就正常。

比如，現在的茶葉按照加工工藝不同可以分為綠、黃、白、青、紅、黑六大類，而當時的製法基本上只有一種。

也就是第三篇之造中描述的：晴天採下的鮮葉經過蒸汽蒸，然後搗碎，再壓製成一定的形狀後烘乾，最後把茶餅穿起來封存。這種加工方式一般歸為綠茶大類中的蒸青綠茶。今天的蒸青綠茶僅存於湖北的恩施玉露茶、日本的抹茶、玉露茶及煎茶等，製作方式和風味也和陸羽生活的年代不太一樣。但《茶經》為我們了解唐朝時期茶葉的加工方式提供較為詳細的素材。

再如，我們今天喝茶一般是用開水來沖泡散葉茶。而陸羽生活的時代茶可不是這麼喝的。那時候的茶一般都製成茶餅，喝之前需要用火先烤一烤再碾碎。等水燒開後，加點鹽，並先盛一碗出來。之後再將碎茶投入沸水中煎煮。

所以唐朝時期飲茶的方式又被叫做「煎茶法」。

當水再次沸騰的時候加入之前盛出的水用於止沸，這時候就可以將茶湯分到每一個人的碗里飲用了。這種飲茶方式除了在對古代飲茶方式復原的表演中可以見到，日常生活中難以得見，看不懂自然正常。但我們是如何得知唐代人是怎麼喝茶的？靠的就是《茶經》的描述和出土文物。

同樣是在第六篇之飲部分中，陸羽這樣說道「或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳」。說的是比陸羽更古的古人以及到了唐朝仍然盛行的加香料煮茶法，有點兒類似今天的擂茶。這種飲茶方式能夠促進血液循環、芳香開竅、去除瘴氣，很適合住在山區、潮濕地區的人飲用。

但陸羽認為這簡直跟下水道里的水一樣。

也就是說從唐代開始，茶才逐漸擺脫了調味料的身份而成為一種純粹的飲料，關於茶的各種講究和文化也是之後才發展出來。陸羽尚且保留了在茶飲中加鹽的做法，而這種加鹽的喝法在宋就不再有了。

閱讀建議

《茶經》是一部偉大的著作，但是需要了解它的背景以及對茶學學科真正的意義才能更好的理解它，運用它。讀懂《茶經》不但需要良好的文言文基礎，同時需要一定茶葉知識功底，需要大致知道茶葉的農藝學性狀描述所代表的含義，以及加工方式、儲藏以及飲用方式對茶葉風味的影響。

同時需要明確一個非常重要的關鍵點在於：《茶經》是對於當時及當時以前茶事的記述，也就是唐及唐以前。如果想在《茶經》中了解大紅袍是怎麼做出來的，或者什麼樣的金駿眉才正宗，那是不可能的。中國人發現並利用茶葉雖然有五千多年之久，但茶被當成一種純粹的飲料正是從唐才逐步開始。

了解了這些，再讀起《茶經》相信就更能夠明白從中讀什麼，也就更容易懂了。

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文/紫筍

圖/紫筍