久違的家鄉味道！城裡也能吃到柴火飯，還有荔枝木燒鵝的香氣

你有多久沒吃過柴火飯了？從上小學開始，每天放學回家我就幫奶奶做飯，小時候家裡用柴火灶，奶奶就教我劈柴引火洗手下廚做羹湯……

時隔多年，記憶中柴火飯的味道已漸漸淡去，家裡電飯鍋煮出的米飯，沒有柴火的香氣和家鄉味道，奶奶的容貌也隨著時間漸漸淡去。

最近朋友帶我去京華農莊吃飯，這裡地鐵直達、交通方便，開車過去還有停車位，不用跋山涉水去郊外覓食，沒想到在城市裡也能吃到土鍋柴火飯，還有用荔枝木燒制的土爐燒鵝。

一進農莊門口，右手邊的土鍋、土灶格外搶眼，三口土鍋中從左到右，依次煮著柴火飯、滷味和水煮花生，土灶專門用來燒制燒鵝、燒雞和叉燒。中間土鍋的滷水醬香四溢，專門用來滷製碌鵝、鵝掌翼等。

右邊大鍋熱氣騰騰，正在煮著新鮮花生，每桌客人都會來份花生，邊剝殼吃花生邊等菜上桌。

用荔枝木燒出的土鍋柴火飯，米飯飽滿彈牙不夾生，加入南瓜來更美味，米飯帶有南瓜的甜香味，米飯香味濃郁，還鑊氣十足。

最令人期待的是，柴火飯的鍋巴深得我心，澆點豬肚雞湯，嚼著嘎嘣脆的鍋巴，彷彿回到兒時的家鄉，有奶奶做的柴火飯味道。

【地道家鄉味，荔枝木燒臘】

荔枝木質地堅硬耐燒，火旺少煙又持久，特別適合燒制肉類，用荔枝木燒烤的燒臘帶有果木香氣，天然無污染吃得放心。

荔枝木燒鵝：

每天現做現燒的燒鵝，放進土灶里用荔枝木燒制45～50分鐘，剛出爐的燒鵝瘦而不柴，鵝皮酥脆無肥油，趁熱吃鮮美多汁，冷吃肉嫩味鮮，多吃不膩口。燒鵝佐以酸梅醬蘸食，別有一番風味在口中！

荔枝木叉燒：

用荔枝木烤出的叉燒，燒得肥油盡出，口感香糯不膩，聞之甘香誘人，散發果木的香味，用來下飯味道一流！

荷香土窯雞：

土窯雞平時日均售出50-60隻，節假日高峰可賣出上百隻。清遠雞腌制入味後，用荷葉包好再用黃泥封住，放進土灶中烤熟。剛出爐的土窯雞，吸收荷葉的清香味，雞肉鮮美嫩滑、雞味香濃。

地鍋碌鵝：

碌鵝好吃與否，取決於鵝的品種。黑棕鵝肉質細嫩、肉厚骨小，入口肥腴鮮美，是製作碌鵝的首選。在土鍋醬汁中燜制入味的碌鵝，火候剛剛好，鵝肉嫩而不柴，肥瘦適中，鮮味濃很入味。

【農家特色菜，食材新鮮惹味】

豬肚煲雞：

好吃的豬肚煲雞講究食材新鮮，這樣豬肚才能爽脆可口、雞肉滑嫩鮮香，還帶有濃濃的胡椒香味。用龍骨、豬頭骨、筒骨、雞骨慢火煲足6小時，湯底鮮美略微辛辣，把2斤左右的農家走地雞放入新鮮豬肚裡，加入胡椒後封口，放入高湯中煲半小時，然後關火浸泡至熟，才能保持豬肚爽脆的口感。

豬肚煲雞上桌後，讓服務員幫忙斬件，再放入湯中煮滾，就可以開吃了。寒冷天氣，先喝一碗濃湯驅寒暖身，再吃豬肚和雞肉，一家人吃得開心盡興、其樂融融。

回味豬手：

顏值相當高的回味豬手，豬腳鹵得皮爽肉滑，而且膠質豐富，別怕吃多會膩口，用沙姜、蒜蓉、香菜和醬油調成的醬汁，不能解憂卻可以解膩，清爽的沙姜開胃除膩，豬手很快被我們一掃而光！

椒鹽蟬蛹：

蟬蛹適合油炸或干煸，入口香酥甘甜、卜卜脆，38元一例的平民價，備受客人歡迎。蟬蛹蛋白質豐富，適合體弱、病後、老人及產後婦女食用。

豆豉炒花蟹：

秋冬是吃蟹的好時節，趁著花蟹肥美正當時，用豆豉拌炒入味，花蟹肉多好大隻，肉質清甜細嫩，還有豆豉的咸香味，味道好贊！

白灼蝦：

人工養殖的基圍蝦，大多數吃多了激素等化學添加劑，個頭大小均勻。京華農莊的鮮蝦大小不一，看似顏值不高，實則健康不加料，白灼後蝦肉彈牙可口，吃得安全放心。

干鍋魚卜：

膠原蛋白豐富的魚卜，最適合做成干鍋，香辣口味才能去除腥味。天氣冷要加熱來吃，軟滑微辣的魚卜特別開胃，被我一個人承包了，誰都別跟我搶！

順德瘦身魚生：

京華農莊的魚生很有特色，用山泉水養殖清遠山坑魚，堅持三個月不餵食，讓鯇魚從4斤瘦身到3斤。普通鯇魚土腥味重，這種瘦身鯇魚肉嫩無腥味，最適合做順德魚生，魚肉潔白呈半透明狀，搭配多種配料來吃，清甜鮮美之味在舌尖，別有一番滋味在心頭。

跟普通農莊不一樣，農莊面積1千5百平方，有二層樓，一樓是大堂，也有包廂，用植物和柵欄隔開，環境清幽私密性強。二樓以房間為主，共有14間包房，大房可容納40個人，適合家庭和好友聚餐、商務宴請和滿月酒。

京華農莊地處鬧市之中，這裡交通很方便，坐地鐵到京西南方醫院站C出口，走到對面停車場內即達。有車一族可以開車前來，在農莊消費可以免費停車2小時。

京華農莊

地址：廣州天河區廣州大道北京溪地鐵站C出口對面京華停車場內

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