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久違的家鄉味道!城裡也能吃到柴火飯,還有荔枝木燒鵝的香氣

你有多久沒吃過柴火飯了?從上小學開始,每天放學回家我就幫奶奶做飯,小時候家裡用柴火灶,奶奶就教我劈柴引火洗手下廚做羹湯……

時隔多年,記憶中柴火飯的味道已漸漸淡去,家裡電飯鍋煮出的米飯,沒有柴火的香氣和家鄉味道,奶奶的容貌也隨著時間漸漸淡去。

最近朋友帶我去京華農莊吃飯,這裡地鐵直達、交通方便,開車過去還有停車位,不用跋山涉水去郊外覓食,沒想到在城市裡也能吃到土鍋柴火飯,還有用荔枝木燒制的土爐燒鵝。

一進農莊門口,右手邊的土鍋、土灶格外搶眼,三口土鍋中從左到右,依次煮著柴火飯、滷味和水煮花生,土灶專門用來燒制燒鵝、燒雞和叉燒。中間土鍋的滷水醬香四溢,專門用來滷製碌鵝、鵝掌翼等。

右邊大鍋熱氣騰騰,正在煮著新鮮花生,每桌客人都會來份花生,邊剝殼吃花生邊等菜上桌。

用荔枝木燒出的土鍋柴火飯,米飯飽滿彈牙不夾生,加入南瓜來更美味,米飯帶有南瓜的甜香味,米飯香味濃郁,還鑊氣十足。

最令人期待的是,柴火飯的鍋巴深得我心,澆點豬肚雞湯,嚼著嘎嘣脆的鍋巴,彷彿回到兒時的家鄉,有奶奶做的柴火飯味道。

【地道家鄉味,荔枝木燒臘】

荔枝木質地堅硬耐燒,火旺少煙又持久,特別適合燒制肉類,用荔枝木燒烤的燒臘帶有果木香氣,天然無污染吃得放心。

荔枝木燒鵝:

每天現做現燒的燒鵝,放進土灶里用荔枝木燒制45~50分鐘,剛出爐的燒鵝瘦而不柴,鵝皮酥脆無肥油,趁熱吃鮮美多汁,冷吃肉嫩味鮮,多吃不膩口。燒鵝佐以酸梅醬蘸食,別有一番風味在口中!

荔枝木叉燒:

用荔枝木烤出的叉燒,燒得肥油盡出,口感香糯不膩,聞之甘香誘人,散發果木的香味,用來下飯味道一流!

荷香土窯雞:

土窯雞平時日均售出50-60隻,節假日高峰可賣出上百隻。清遠雞腌制入味後,用荷葉包好再用黃泥封住,放進土灶中烤熟。剛出爐的土窯雞,吸收荷葉的清香味,雞肉鮮美嫩滑、雞味香濃。

地鍋碌鵝:

碌鵝好吃與否,取決於鵝的品種。黑棕鵝肉質細嫩、肉厚骨小,入口肥腴鮮美,是製作碌鵝的首選。在土鍋醬汁中燜制入味的碌鵝,火候剛剛好,鵝肉嫩而不柴,肥瘦適中,鮮味濃很入味。

【農家特色菜,食材新鮮惹味】

豬肚煲雞:

好吃的豬肚煲雞講究食材新鮮,這樣豬肚才能爽脆可口、雞肉滑嫩鮮香,還帶有濃濃的胡椒香味。用龍骨、豬頭骨、筒骨、雞骨慢火煲足6小時,湯底鮮美略微辛辣,把2斤左右的農家走地雞放入新鮮豬肚裡,加入胡椒後封口,放入高湯中煲半小時,然後關火浸泡至熟,才能保持豬肚爽脆的口感。

豬肚煲雞上桌後,讓服務員幫忙斬件,再放入湯中煮滾,就可以開吃了。寒冷天氣,先喝一碗濃湯驅寒暖身,再吃豬肚和雞肉,一家人吃得開心盡興、其樂融融。

回味豬手:

顏值相當高的回味豬手,豬腳鹵得皮爽肉滑,而且膠質豐富,別怕吃多會膩口,用沙姜、蒜蓉、香菜和醬油調成的醬汁,不能解憂卻可以解膩,清爽的沙姜開胃除膩,豬手很快被我們一掃而光!

椒鹽蟬蛹:

蟬蛹適合油炸或干煸,入口香酥甘甜、卜卜脆,38元一例的平民價,備受客人歡迎。蟬蛹蛋白質豐富,適合體弱、病後、老人及產後婦女食用。

豆豉炒花蟹:

秋冬是吃蟹的好時節,趁著花蟹肥美正當時,用豆豉拌炒入味,花蟹肉多好大隻,肉質清甜細嫩,還有豆豉的咸香味,味道好贊!

白灼蝦:

人工養殖的基圍蝦,大多數吃多了激素等化學添加劑,個頭大小均勻。京華農莊的鮮蝦大小不一,看似顏值不高,實則健康不加料,白灼後蝦肉彈牙可口,吃得安全放心。

干鍋魚卜:

膠原蛋白豐富的魚卜,最適合做成干鍋,香辣口味才能去除腥味。天氣冷要加熱來吃,軟滑微辣的魚卜特別開胃,被我一個人承包了,誰都別跟我搶!

順德瘦身魚生:

京華農莊的魚生很有特色,用山泉水養殖清遠山坑魚,堅持三個月不餵食,讓鯇魚從4斤瘦身到3斤。普通鯇魚土腥味重,這種瘦身鯇魚肉嫩無腥味,最適合做順德魚生,魚肉潔白呈半透明狀,搭配多種配料來吃,清甜鮮美之味在舌尖,別有一番滋味在心頭。

跟普通農莊不一樣,農莊面積1千5百平方,有二層樓,一樓是大堂,也有包廂,用植物和柵欄隔開,環境清幽私密性強。二樓以房間為主,共有14間包房,大房可容納40個人,適合家庭和好友聚餐、商務宴請和滿月酒。

京華農莊地處鬧市之中,這裡交通很方便,坐地鐵到京西南方醫院站C出口,走到對面停車場內即達。有車一族可以開車前來,在農莊消費可以免費停車2小時。

京華農莊

地址:廣州天河區廣州大道北京溪地鐵站C出口對面京華停車場內

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