買白酒再也不會被坑啦，7大招教你辨識糧食酒還是勾兌酒

第一招：看執行標準

（1）固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。

（2）固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

（3）液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。

消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

第二招：手搓法

取幾滴白酒放在手心裡，然後合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱後發出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。

第三招：看酒花

把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優質酒，酒花少消失較快的則為劣質酒。

第四招：空杯法

將酒倒入酒杯中然後把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

第五招：加水法

酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質甚微，所以加水後不會混濁。

第六招：加鹼法

用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。把要檢測的白酒與燒鹼以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒鹼不會起化學反應。

第七招：燃燒法

取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅後，觀察剩餘酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶於水，所以呈渾濁狀。

亦可品嘗/嗅剩餘酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以後剩下的是糧食的發酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒後剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。

華夏歷史3000年以來，歷朝歷代的古聖先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處「它們的酒液都是渾濁的」，所以歷史上經常把酒稱做為——濁酒。

到了元朝才出現了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大麴、小曲或麩曲，然後在窖室中進行發酵，到了一定程度後糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成後再進行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之後的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點是78.3度，而水的沸點是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝後就得到了蒸餾酒。這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。

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