最地道老壇酸菜魚，好吃到連湯都喝光了

　　從小在海南長大，我和弟弟每天凌晨5點起床，天還未亮要走一小時山路，小學六年就這樣匆匆而過。在那物質匱乏的年代，酸菜配白粥就是豐盛的早餐，吃完後暖身暖胃，能抵禦清晨的寒氣。

　　長大後，對酸菜依舊有一種特殊的情結，每每胃口不好都會吃白粥，切得細細的酸菜散發饞人的酸氣，吃完胃口大開。每次下館子吃飯，都會點酸菜魚、酸菜豬腸或酸菜肥牛，要麼就來一碗酸菜牛肉麵，有人無辣不歡，大人卻對酸菜情有獨鍾。

　　自從看了國產版《深夜食堂》，遭到老壇酸菜牛肉麵十萬點傷害後，有很長一段時間，我對酸菜完全無興趣。直到在白雲萬達廣場，吃了三傻老壇酸菜魚，才喚醒沉睡已久的味蕾，勾起我的酸菜記憶——

　　夢想中的酸菜魚，除了看顏值還要看氣質，最最最重要還是——味道。魚片必須滑嫩無刺，不用擔心被魚刺卡喉，跑醫院看急診，這個慘痛經驗大人經歷過，嚶嚶嚶~~~

　　除了魚，酸菜也是主角，口感爽脆、酸味柔和，用酸菜送白米飯，非常好下飯。好吃的酸菜魚要連湯都能喝，雞湯金黃通透、酸氣撲鼻，還灑了清熱降火的菊花瓣哦！

【地表最強招牌菜】

　　好吃的招牌菜貴精不貴多，否則讓人有選擇困難症。每次必點地表最強的酸菜魚，招牌菜鮮椒跳水蛙和香辣蝦也值得一試！

老壇酸菜魚：

　　根據用餐人數，老壇酸菜魚分為巨無霸（6-8人）、土豪版（4-6人）、大份（2-4人）和小份（1-2人），巨無霸酸菜魚份量超級大，足足有五條鱸魚，一上桌絕對霸屏霸桌，客人第一時間掏出手機「啪啪啪」，把霸佔整張桌子的酸菜魚拍下來，火速發朋友圈炫耀。

　　我們只有兩個人，無緣一睹巨無霸酸菜魚真容，便點了大份酸菜魚，裡面有兩條鱸魚，經過油炸的魚頭是我的最愛。大份酸菜魚碟頭大、份量足，上桌時手捧要小心翼翼，因為真的很重！

　　三傻酸菜魚堅持用無刺的鱸魚，每天新鮮宰殺的鱸魚，切片去骨取精華部位，經過水煮、湯熬、淋滾油三個步驟，確保魚肉細嫩、緊實爽口，和酸菜是最佳組合。雞湯經過5小時熬制，加入四川古法釀製的老壇酸菜，還有自製酸蘿蔔，兩者的酸味令雞湯鮮味更濃。

　　鱸魚肉富含蛋白質，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作；酸菜所含的乳酸，可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。酸菜和鱸魚的完美組合，一來可以去除魚腥味，二來能分解魚肉中的蛋白質，令魚肉更加鮮美滑嫩、酸辣爽口。

　　除了酸菜、酸蘿蔔，還可以加龍口粉絲、紅薯粉、萵筍、金針菇等配菜，粉絲吸收高湯的精華，酸辣爽滑；紅薯粉煙韌順滑，口感彈牙；萵筍脆嫩可口，不可以解憂，卻可以解辣。

鮮椒跳水蛙：

　　看到跳水蛙立馬路轉粉，綠色藤椒帶有小新的麻香味，讓牛蛙肉更加鮮嫩爽口，吃完嘴邊略帶麻意，越吃越上癮！

香辣蝦：

　　愛吃辣又吃不了太辣，香辣蝦是最佳選擇。鮮蝦開背去掉蝦線，下鍋油炸至蝦殼酥脆如紙，連殼嚼很香口，蝦肉緊實彈牙，吃多也不會太辣。

【爽口開胃冷盤】

無骨鳳爪：

　　是店裡最受歡迎的冷盤，喜歡吃鳳爪又不想啃骨頭，無骨鳳爪絕對百吃不厭。紅油浸泡、撒上芝麻，鳳爪爽脆微辣，極為開胃。

沙律菠菜：

　　第一眼就看上秋天的菠菜，白灼菠菜加入沙拉醬、蟹籽和黑芝麻，吃起來清甜可口、解膩又解辣。

寂寞村姑：

　　用芥末醬烹煮的口蘑疊成圓柱體，淡綠色的口蘑與薄荷葉相互映襯，口味清爽、略微嗆口，是不可多得的夏日開胃菜。

豌豆小面：

　　來川菜館必吃重慶小面，吃完酸菜魚還不夠過癮，豌豆小面可以填飽肚子，讓人盡興而歸！

【解辣飲料甜品】

　　吃完酸菜魚、跳水蛙，越吃越辣、越辣越上癮！如此欲罷不能，很容易引火自焚，是時候讓飲料甜品閃亮登場，給要辣到自燃的我，解辣降降火。

果肉冰粉：

　　透明冰粉清涼可口，加入多種水果粒、葡萄乾、白芝麻和糖漿，邊吃酸菜魚邊吃冰粉解辣，繼續開懷吃吃吃！

金桔柚子茶：

　　本來叫了一杯的，結果又追加一杯，只因酸菜魚又辣又好吃。冰凍的柚子茶加了金桔、青檸和蜂蜜，喝起來酸酸甜甜的，消除辣味的同時還能降火氣。

三傻老壇酸菜魚

　　地址：廣州市白雲區雲城東路501號萬達廣場金街

　　交通指引：乘坐地鐵2號線到飛翔公園站A出口下，往後走約790米到白雲萬達廣場