說說我家鄉的客家擂茶

客家擂茶文化是漢族傳統飲食文化之一。史料記載，在宋朝時即有擂茶。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味。而且其製作方式古樸典雅，充分表現了客家人對中國漢族傳統文化之傳承。客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養胃，滋補長壽之功能。（本段摘自百度）

在我們那裡，擂茶是一種很古老出名的食物，那裡最出名的莫過於有一個擂茶村，村裡的人每天都要擂一缽擂茶喝，而村裡的老人都很健康長壽，年齡都有80多歲以上，很少生病。對此，我們更加深信，喝擂茶，可以身體健康，延年益壽。

好了，回歸正題。自從我大學畢業在廣州上班後，開始學習做菜。但是要強調的是，都是自己摸索，也不知道對不對，比不得專業或者師傅跟出來的廚師。不多久後，便想起，我們家鄉的客家擂茶了。我舍友也是廣東的，但不是老鄉，我便說，做一個家鄉風味給你試試。笑而不語，以為我只是說說，沒多久我便在網上，買了道具。而且快遞包郵。也就是這個。我記得包郵整套工具是30塊，實在很實惠的。

（此圖網上找我，我買的圖片好像找不到了）道具一：擂茶缽，型號有小2-3個人喝，中3-5個喝，大6-8喝，看自己具體需要。其次，就是材料啦，我們那裡一般是買這種紅體色的土陶，裡面是有紋路的，擂茶的時候，摩擦的快，便於磨碎材料。也可以買其他拋光打磨的那種。買回來都要泡水洗乾淨。

道具二：擂茶棍。我看其他地方的人，擂茶棍偏短大概是20-25cm，但是我們那裡的人一般喜歡買長，擂茶的時候好操作，就是有80-100cm的。

好啦。說我們的製作啦。

擂茶我們那裡分為兩類，第一類：擂菜茶，顧名思義，就是所有的底料都是用蔬菜。但是市場上面有一些，買不到家鄉自己種的那種，所以就大概湊夠了7種。分別是：荷蘭豆，豆角，芥藍，菜心，香菜（不喜歡的人可以不用這個）薄荷，苦菜心茶，我們叫它們為「七樣菜茶」

菜心不能有黃色的菜心，要純綠色。保持原汁原味。然後洗乾淨，全部切碎，對，沒錯，切碎。這個要很有耐心的切工。再配些配菜系，瘦肉末、蝦仁米、魷魚，腰果，炒花生，蘿蔔乾，玉米粒，紅蘿蔔粒等等，最後混合炊熟的白米飯(或者爆米花)後面年輕人改進吃的是速食麵。這樣的擂茶吃起來甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大開胃口，饒有風味。

然後就是把「七樣菜茶」，每一種熱油爆炒炒7成熟，放到擂茶缽裡面擂，用一個凳子坐著，兩腳固定住擂茶缽。順時針一直用擂茶棍，沿著擂茶缽邊沿擂，旋轉地擂再逆時針擂，就是擂到達到效果。擂成類似粉末狀，非常細小。因為切的時候切成碎末，加上超過了，所以擂的時候也不用費很多時間。

擂完後，加上炒熟去衣的花生，用擂茶棍小心敲碎。趁熱趕緊倒入剛剛燒開的開水，這個時候，原本7成熟「七樣菜茶」徹底熟了，既不會太老，又不會太生。而且飄香四溢，葉綠素保持的很完整。

純天然的綠色，不會絲毫變黃或者其他顏色，而且非常香。搭配其他材料開吃。

真的是不能再美味了。關於配菜這些，比如炒米和花生，網上都方便，大把購買。

第二類擂茶：擂咸茶，這個主要的底料全部變了，配菜可以自己發揮，是一樣的。擂茶的製作並不複雜，主料是大米或爆米花，但配料複雜。先把花生、芝麻、茶葉、金不換或者苦辣芯，放在擂缽里，用擂茶棍擂成糊糊，衝上開水。其他配菜是重頭戲。有米程，眉豆，蝦米，潮汕炒牛河，或者炒麵等等

在我們那裡，入門即是客，都要奉茶，普通功夫茶。要是貴客上門，就是擂茶招待，算是熱情之至。所以我朋友們過來，我也做過給大傢伙喝，都說很好喝。擂茶，不油膩，排毒養顏，延年益壽，好吃，這就是我所學到的客家家鄉擂茶。

（寫的不好，有空來修改）