你真的把香檳喝懂了嗎？

關注微信公眾號：葡萄酒百科大全，分享我們的知識見解和經驗。

第一次喝香檳，你可能會皺眉頭哦！

從味道上來說，香檳最大的魅力在於——酸度！！

哦，不，應該是——高酸！！！

「頂級年份香檳」剛上市時酸度往往更高。可是近幾年，大部分香檳生產商還在繼續降低含糖量——咱要的就是這個酸爽！

如今的香檳口感，是越來越干，如果這麼高的酸度還能讓你感到愉快，就是得看香檳本身的複雜香氣和圓潤的質地了。

關於香檳，很多人把它想像得很甜美、浪漫，但最終喝到香檳時，他們往往皺著眉頭，這是因為香檳的酸度不低，而且90%的香檳甜度為天然（Brut），如果一下無法承受香檳的酸度，那就試試半干（Demi-Sec）的香檳吧！

怎樣挑選？

根據香檳酒中糖分的殘留量，有以下選擇：

自然干(BrutNature)；超天然(ExtraBrut)；天然(Brut)；極干(Extra Dry)；干型(Dry)；半干(Demi-Sec)；甜型(Doux)，多數人喝的是天然(Brut)型。

根據不同的葡萄品種選擇，按原料選分為：

Blanc de Noirs 黑中白香檳，Blanc de Blancs 白中白香檳，和Rose桃紅香檳

黑中白（Blanc de Noirs ）

黑中白香檳是採用紅葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）或皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）釀造出來的香檳，酒液是像白葡萄酒一樣的顏色，某些年份香檳顏色要深濃一些。正因如此，才有了「黑中白」的美名。黑中白香檳一般酒體豐滿，口感濃郁。

白中白香檳完全採用白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）來釀造，年輕人更喜愛，其酒體相對比較輕盈，口感雅緻，如奶油一般順滑。稍微陳釀後，白中白香檳還能發展出烤麵包的微妙風味。

Rose（桃紅香檳）

桃紅香檳通常由紅葡萄酒和白葡萄酒調配而成，但偶爾也可用紅葡萄品種通過縮短浸皮時間的辦法來釀造，其往往伴有成熟的紅色漿果味。

年份香檳，為何比無年份的貴好多？

年份香檳通常只有在最好的年份才會釀製，也即是靠天吃飯，所以年份香檳就是貴啊。而且在生產之前，酒商們還要公開宣布「今年可以做年份香檳」！然而，即便是在「年份年」，酒商們也最多可以用80%的果實釀製年份香檳，以保障其可以保留足夠的基酒。年份香檳至少需要與酒泥接觸3年，且多數都會受益於長時間的熟成，並發展出濃郁的酵母味，所以年份香檳成本很高。

一般來說，無年份（通常縮寫為NV）香檳是所有香檳酒商最重要的產品，不同的釀酒師釀出的無年份香檳都有它獨特的風格，我們在超市裡常年見到的，產品包裝沒什麼變化的，往往都是這些無年份香檳。

喝香檳用什麼杯?

品鑒香檳的酒杯主要有兩種，一種是笛形杯(Flute)，一種是碟型杯(Coupe)。

香檳笛形杯的特點是杯口小、杯身長，小小的杯肚能夠聚集更多的香氣而不至於氣泡消散得過快；而碟型杯有著淺而開闊的大直徑杯口，便於堆疊成高塔，香檳酒液可以沿著酒杯塔流到每個杯中，即「香檳塔」，但開闊的杯口會令氣泡消散得過快，難以捕捉到香檳細緻、優雅的香氣。

適飲溫度是多少？

開香檳，瓶口不可以對著人

儲酒講究溫度，品酒更講究溫度。香檳的最佳適飲溫度為7-9℃。如果時間充裕，將香檳提前冰鎮四五個小時最好。香檳的倒酒方式決定了香檳的品鑒口感。倒酒時，應儘可能地傾斜酒杯，將酒瓶緊靠杯沿，讓酒液順著杯壁慢慢地流下去，這樣就能夠減少杯中氣泡的產生，從而更多地保留香檳的風味。

按照（b）步驟是正確的

品嘗香檳最難的部分在哪?

品嘗香檳最難的地方在於聞香。香檳酒的香氣非常廣泛。根據香檳風格的不同，香氣的發展也是一個連續不斷的過程。這裡只是提供一個簡單參考，具體還要看你對香氣的記憶和辨識力：

一、年輕的香檳（酒齡：2—3年）

年輕且有活力的香檳常會散發出豐富而新鮮的香氣，其中包括：白色花朵、柑橘類水果、紅色漿果、酵母、烤麵包味、礦物質和植物的芳香。

二、成熟的香檳（酒齡：3—6年）

成熟賦予了葡萄酒新鮮圓潤的風味，包括柔和的黃色水果、烹煮味、乾果和水果利口酒、法式糕點、糖果、香料和植物的氣味。

三、精品香檳（酒齡：6—8年以上）

香檳的複雜性被完美地表達出來，散發出濃郁的成熟水果和蜜餞水果的香氣，濕草味、烤麵包味、香料味、熏烤以及蜂蜜的香氣，但有時也會有一種動物的氣味。

喝香檳，吃點啥？

我們都知道，香檳是搭配之王。在餐桌上，基本百分之八十以上的餐點都和香檳沒有太大的衝突感。但還是有那麼一點細節是值得我們去細細研究一番的。

一般無年份香檳

無年份的Brut NV，通常最能表現酒廠的基本風格，同時也佔一間酒廠總生產量的大部份，以混釀兩種到三種葡萄居多，會較傾向適合搭餐或接受度廣的風味，不同的葡萄各自展現經典的完美風味，果香與酸度平衡，適合搭稍微調味或是帶點鹹味的料理，微炙乾貝，軟質起司，陳年酒液與果香的清甜，搭上有酸度的水果，例如草莓，奇異果等都能相得益彰。

白中白香檳（Blanc deBlancs）

完全使用 Chardonnay 釀製的白中白香檳（Blancde Blancs）保留霞多麗特有的高雅花香和酸度，瓶中二次發酵與酵母自溶的架構，以及細如棉絮的氣泡，相當適合當開胃香檳，搭配簡單調味或是生的白身魚，冷肉盤，軟質乳酪等等會有絕佳的和諧感，與炸物或油脂豐富的魚肉互補造就口感的平衡。

粉紅香檳（Rose）

接觸過黑葡萄皮的粉紅香檳（Rose）果香明顯，甚至有些會帶點微微的單寧感，若大部份以Chardonnay 混釀，整體香檳除了果香之外酸度更提供了繽紛的層次，大多數粉紅香檳與燉肉，牛小排，東坡肉…等調味複雜的肉類或是野味相當適合，另外和巧克力，櫻桃塔等甜點也能互相加乘風味，若是簡單的一餐，想從頭到尾品一瓶，可選擇從淡雅的前菜，濃郁的主菜到最後的甜點都能完美搭配的粉紅香檳。

黑中白香檳（Blanc de Noirs）

完全使用去皮的黑葡萄所釀造的黑中白香檳（Blanc de Noirs）呈現黑葡萄的濃郁果香，酒色也比一般香檳稍顯金黃， 有100%使用 Pinot Noir 或是 Pinot Meuniere，也有兩種葡萄品種混釀的黑中白香檳，各自帶來的風味固然不同，但大部分都表現出較為強壯的結構，以及特有的濃郁果香和土壤風味，與菇類料理能互相襯托，例如烤蘑菇，酥炸香菇等，厚實的層次和酸度更能與鮮味表現明顯的蝦蟹類搭配，甚至酸辣的泰國料理，烤豬肉，鴨肝或是帶有堅果風味的甜點。

香檳複雜萬變，如同餐點也是有數不盡的調味和烹調方式，無限可能的搭配技巧沒有止盡，香檳與餐點的搭配不僅考驗味覺與知識更是試驗創意，好奇心與實驗精神也許能帶領感官味覺到不同境界,這也是研究葡萄酒的樂趣。